ينتمي العفن إلى واحد من ألمع ممثلي المناطق المناخية المعتدلة والشمالية. الفطر في الغابة أمر شائع للغاية ، لذلك يتم إرسال المئات من عشاق "الصيد الهادئ" سنويًا إلى ساكن الغابات هذا. وهذا ليس من قبيل الصدفة - فطر الحليب تختلف في الذوق الممتاز ، ولا يتطلب جمعها بذل جهود إضافية. ومع ذلك ، بعد جمع حصاد غني ، لا يزال الكثيرون يخفقون في إنتاجه لفصل الشتاء. لهذا السبب ، قررنا اليوم أن نتعرف بشكل أوثق على هذا المنتج المفضل للعديد من ملتقطي الفطر ، وكذلك مع التفاصيل الدقيقة لمخللها.
كيفية تحضير الفطر الحليب
يشمل الحصاد عالي الجودة للفطر عدة مراحل. كل شيء يبدأ حتى أثناء جمع المنتج في الغابة: خلال هذه الفترة ، من الضروري تحديد الفطر الحليب في الغابة بشكل صحيح بين أنواع أخرى من الفطر ، وكذلك لتكون قادرة على إزالتها من الركيزة نوعيا. وبعد ذلك تبدأ عملية التنظيف والإعداد الأولي للمنتج للتمليح.
كيفية جمع
يتم حصاد Gruzdy طوال موسم الفطر بأكمله. يمكن العثور على أول ثمار في أوائل يونيو ، بعد أمطار الصيف القصيرة. في هذا الوقت ، غالبًا ما تكتظ المروج الصغيرة الطحلبية بالفطر ، ومن غير المألوف العثور على عيش الغراب. لكن موسم الذروة يبدأ في وقت لاحق.
من المهم! قبل جمع الفطر ، يجب أن تكون على دراية بسماتها المورفولوجية ، وإلا فهناك احتمال كبير بمقابلة نظير سام من التهاب المفاصل الصالح للأكل.
تقليديًا ، يبدأ حصاد هذا المنتج في أوائل أغسطس ويستمر حتى نهاية سبتمبر. خلال هذه الفترة ، هناك تبريد مستمر ، انخفاض تدريجي في متوسط درجة الحرارة اليومية إلى + 10-15 درجة مئوية ، وكذلك زيادة في هطول الأمطار. كل هذا يساهم في نظام المناخ المثالي للنمو النشط للفطريات. هذا هو السبب في بداية الخريف في الغابة في كثير من الأحيان يمكن العثور على الأنواع التالية من الأراضي الرطبة:
- العطرية.
- الأهوار.
- ملبده.
- البلوط.
- الأصفر.
- أصفر ذهبي
- الكافور.
- الأحمر والبني.
- الحقيقي.
- العاديين.
- اسبن.
- الفلفل.
- رقيق.
- بنفسجي رمادي
- حليمي.
- أسود.
تعتبر الغابة الصنوبرية مع مزيج صغير من الأنواع المتساقطة (البتولا ، الحور الرجراج ، البلوط ، إلخ) أفضل مكان يمكن العثور عليه من قِبل السكان. هنا يمكن العثور عليها على واجهات الغابات الصغيرة ، على طول المنحدرات والوديان وغيرها من المناطق الرطبة إلى حد ما. ولكن إذا لم تكن خبيرًا في علم الفطريات ، فيجب ألا تذهب إلى المنحدرات أو إلى غابة الغابات ، لأنه يمكنك أيضًا مواجهة الفطريات على الحافة أو ألواح الغابات الصغيرة.
تحقق من وصف أكثر تفصيلا لأنواع الفطر.
يتم حصاد الفطر في الصباح الباكر ، قبل شروق الشمس. في هذا الوقت ، يتم إنشاء أكثر الظروف مواتية للتوجه نحو التضاريس ، لأن الإشعاع الشمسي اللامع غالباً ما يساعد المرسى على التنكر بين فضلات الغابات. بالإضافة إلى ذلك ، يخلق ندى الصباح وهجًا لامعًا ساطعًا على أغطية رؤوسهم ، مما يحسن فقط تباين الفطر مع الخلفية العامة للغابة. القاعدة الرئيسية "للصيد" لممثلي الجنس Mlechnik - "لقد وجدت واحدة ، ابحث عن الجوار والباقي" ، لأن هذه الفطريات تتميز بالتوزيع الجماعي في العائلات الصغيرة.
فقط الفطر الجورجي الشاب مناسب للتجمع ، لأن الأعضاء الناضجين من جنس Mlechnik يجمعون كل أنواع المرارة في أنسجتهم ، مما يضعف خصائص ذوقهم. يجب فحص كل عينة تم جمعها: فطر الفطر عالي الجودة سيكون بهيكل كثيف ولحمي ، بالإضافة إلى القدرة على الوقوف بحزم عند الضغط عليه. يُنصح بالتخلص من فطر اللبن الذي لحق به تلف كبير في الموقع ، حيث لا ينصح بتنظيف هذه العينات.
من المهم! يجب فحص كل فطر لوجود تنورة صغيرة على الساق. إنها علامة واضحة على ضعف الأراضي الرطبة - الأعضاء السامون في عائلة موخوموروف.
على الرغم من الرأي السائد ، لا ينبغي قطع الفطر بسكين. في هذه الحالة ، تبقى جذوع صغيرة على سطح التربة ، والتي تتعفن في وقت قريب. في النتيجة النهائية ، فإنه يتسبب في أضرار جسيمة للنخاع (فطر). يجب إزالة عيش الغراب من التربة بأيدي مكشوفة ، مع حركات خفيفة غير مفككة. في هذه الحالة ، من الممكن التخلص تمامًا من الجزء العلوي من الفطريات بالكامل ، مما يساعد النخاع على التعافي في وقت قصير. 
بالنسبة للتجميع ، يستخدمون أي حاوية كثيفة ومناسبة للنقل ، ولكن يتم استخدام سلة الخوص بشكل تقليدي لهذه الأغراض ، والتي تستبعد الأضرار الميكانيكية للمحصول المحصود. بعد ملء الخزانات اليدوية ، يتم سكب الفطر في حاوية كبيرة مشتركة ، حيث يتم نقلها بشكل أكبر. تبدأ فطر الطهي فورًا ، بعد ساعات قليلة من تحصيل الموري. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن تكوينها يحتوي على كمية هائلة من الماء ، مما يؤدي إلى تدهورها السريع وتغميقها.
نوصي بمعرفة طرق حصاد الأراضي الرطبة لفصل الشتاء.
كيف لتنظيف
عملية تنظيف البذور لا تختلف عمليا عن علاج الفطر الأخرى. يتم التنظيف الأولي في الموقع. للقيام بذلك ، يجب إزالة المحصول بعناية من التربة الزائدة ، وكذلك فضلات الغابات والحطام بفرشاة صغيرة أو إسفنجة المطبخ. ولكن في حالة ضيق الوقت ، يمكن تنفيذ هذا الإجراء بعد مغادرة الغابة. بعد التخلص الأساسي من الملوثات الكبيرة ، يتبع التنظيف الميكانيكي الدقيق للفطر. 
يتكون من عدة مراحل:
- أولاً ، مع كل فطر تحتاج إلى إزالة بشرة رقيقة شفافة تحتوي على الكمية الرئيسية من الملوثات. يجب أن تتم العملية بسلاسة ، دون حركات مفاجئة - وإلا فمن الممكن أن تتلف الجسد الرقيق. تبدأ إزالة الجلد بقاعدة الجذع ، تتحرك في اتجاه الغطاء. يتم تنظيف القبعة في النهاية ، مع إزالة المساحات الصغيرة من الحافة إلى المركز.
- بعد إزالة الجلد ، انتقل إلى تشذيب الفطيرة المتبقية. للقيام بذلك ، استخدم سكينًا حادًا لعمل قطع متساوي للقاعدة ، بالتوازي مع الغطاء.
- المرحلة الأخيرة من التنظيف الكامل هي قطع جميع أنواع البقع والمناطق المتعفنة. يتم تنفيذ العملية بعناية باستخدام سكين مطبخ صغير. في هذه الحالة ، من الضروري إزالة كل اللحم المصاب ، وإلا فإن الأطباق من الفطر يمكن أن تحصل على مذاق ورائحة كريهة.
هل تعرف؟ الفطر هي واحدة من أقدم الأطعمة التي يستخدمها الإنسان. لقد استخدمها المصريون القدماء بنشاط منذ حوالي 5 آلاف عام.
كيف تغسل
بعد التقليم ، انتقل إلى غسل الحصاد جيدا. عند إجراء العملية تحت الماء الجاري ، يجب أن تنتبه بالتأكيد إلى غشاء البكارة من الفطريات: هذا الجزء من جسم الفاكهة يكون عرضة بشكل خاص للعديد من الملوثات ، والتي غالباً ما توجد الرمال وغيرها من الحطام الصغير. 
لذلك ، من أجل القضاء عليها تمامًا من سطح الألواح ، من الضروري شطفها جيدًا على الأقل 2-3 مرات تحت تيار مكثف من الماء. يتم استخدام الماء البارد فقط لهذا الإجراء ، لأن درجات الحرارة المرتفعة تؤثر سلبًا على مرونة الأنسجة ، مما سيؤثر على جودة الأطباق المستقبلية.
تعلم كيفية التتبيل الفطر الحليب اللذيذ.
بعد ذلك ، يجب غمر الفطر في ماء نظيف وبارد. سيمكّن هذا الإجراء البسيط والفعال من إزالة المرارة غير السارة من الأنسجة ، وهذا نتيجة للعمليات الفسيولوجية الطبيعية أثناء نمو الفطريات وتطورها. يتم النقع لمدة 4-8 ساعات ، لتحل محل الماء مرة واحدة في الساعة.
عملية تمليح gruzdey الساخنة
التخليل الساخن هو أحد أكثر الطرق شيوعًا لحفظ منتجات الألبان للتخزين طويل الأجل. تتيح طريقة تحضير المنتج هذه الحفاظ على جميع أنواع المواد والفيتامينات المفيدة ، بالإضافة إلى توفير الفطر الطازج بطعم رائع وفريد من نوعه. ولكن لا يستطيع الكثيرون تخزين فطر الحليب بكفاءة لفصل الشتاء ، لذلك ، سننظر في التفاصيل الرئيسية لهذه العملية ، ونكشف أيضًا عن الأسرار الرئيسية في التمليح الناجح للفطر بالطريقة الساخنة. 
المكونات التي تحتاجها
لحصاد الفطر الحليب بطريقة ساخنة (1 لتر من المخللات) سوف نحتاج إلى:
- ماء نظيف - 3-4 لتر ؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الفلفل الأسود - 20-30 البازلاء.
- البهارات - 10 البازلاء.
- قرنفل - 1-3 قطعة. (حسب الرغبة)
- ورقة الغار - 2-4 أوراق ؛
- الأوراق الجافة من الكشمش أو الكرز - 2-4 ؛
- الثوم - 2-3 فصوص ؛
- جذر الفجل - 1 جهاز كمبيوتر. (متوسطة الحجم) ؛
- زيت عباد الشمس المكرر - 300 مل ؛
- فطر الحليب - 0.5-1 كجم.
هل تعرف؟ على هذا الكوكب هناك ما يسمى "الفطر الحي" ، قادرة على الحركة النشطة. ويشمل ذلك بعض ممثلي Slyazevik الذين ، بحثًا عن الطعام ، قادرون على التحرك بسرعة حوالي ملليمتر واحد في الدقيقة.بالإضافة إلى ذلك ، لإعداد المخللات سيتطلب:
- المينا عموم أو أي حاوية الفولاذ المقاوم للصدأ.
- ملعقة أو ملعقة مطبخ لخلط المنتجات ؛
- صفيحة خزفية (1-2 سم أصغر من قطر المقلاة) ؛
- جرة لتر مليئة بالماء (كما البضائع).
إعداد خزان الفولاذ المقاوم للصدأ
طبخ الفطر
يتم غلي الفطر قبل التنظيف والمخلل دائمًا قبل التخليل. للقيام بذلك ، استخدم أي enamelware المتاحة في الأسرة أو حاويات الفولاذ المقاوم للصدأ. إنها تجعل من الممكن إخضاع المنتجات للمعالجة الحرارية الموحدة ، وأيضًا بسبب الطلاء الخامل والموثوق ، لتجنب تشبع الطبق مع أي مواد ضارة من مادة الحاوية.
تعرف على الخصائص المفيدة والضارة للسلمون.
المراحل الرئيسية للعملية:
- تُسكب الكمية المطلوبة من الماء في مقلاة نظيفة (حسب حجم الفطر) ، ثم تُغلى. في الوقت نفسه ، يجب أن يوفر الماء عائمة بحرية للمراسي في المقلاة ، وإلا يمكنك الحصول على كتلة نصف فطر متجانسة.
- في الماء المغلي بمعدل 1 لتر ، تحتاج إلى وضع 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، ثم يضاف الفطر الحليب.
- يتم الغليان لمدة 10-15 دقيقة ، وبعد ذلك يتم التخلص من فطر الحليب في مصفاة وغسلها جيدًا تحت الماء الجاري.
من المهم! في حالة عدم تجانس الفطر ، يجب سحقها بنفس الحجم - لفصل الجذع ، وإذا لزم الأمر ، قص الغطاء إلى عدة قطع. هذا سوف يعطي المنتج نظرة جمالية أكثر..
مخلل الطبخ
بعد غليان المكون الرئيسي للمخللات ، يمكنك متابعة طهي ماء مالح. للقيام بذلك ، قم بصب كمية كافية من الماء النظيف في المقلاة واتركها حتى الغليان ، بعد ذوبان 1-2 ليتر من سائل الغليان في 1 لتر من سائل الغليان. ملاعق كبيرة من الملح ، ثم قم بإضافة جميع التوابل المجففة على أساس 1 لتر من المنتج من القائمة أعلاه (أوراق الغار ، أوراق الكشمش أو الكرز ، البازلاء ، البهارات ، والقرنفل). 
بعد غليان قصير (2-3 دقائق) ، يتم تحضير ماء مالح بالكامل للتمليح. في هذه الحالة ، يجب عدم إزالته من الحرارة ، حيث يتم التمليح الساخن بمساعدة غلي ماء مالح.
المخلل الساخن المخلل
لبدء التمليح الساخن ، توضع الفطر المغلي مسبقًا في محلول ملحي يغلي ، حيث يتم تحضيرها على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة. يجب ألا تتجاوز العملية الكلية للمعالجة الحرارية للمنتج 25-30 دقيقة.
بعد الغليان ، تتم إزالة الفطر من الحرارة ، ثم تضاف فصوص الثوم وجذر الفجل إلى الماء المالح. بعد ذلك ، تتناسب المحتويات مع الصفيحة ، والتي يتم وضع جرة لتر بها (كقمع).
يجب فقط الضغط لأسفل برفق على قاع الإناء حتى تغوص بالكامل في المخلل الساخن ، لذلك يجب ضبط كتلته ، وإلا فإنه سيؤدي إلى تشوه الفطر.
من المحتمل أن تكون مهتمًا بمعرفة كيفية تحضير فطر البورسيني ، البوليطس ، والفطر لفصل الشتاء.
بعد أن يبرد المقلاة التي تحتوي على المحتويات تمامًا ، دون إزالة القمع ، يجب نقلها إلى مكان بارد ومحمي من مكان ضوء الشمس المباشر لمدة 5-7 أيام. يمكن أن يكون قبوًا أو شرفة ، ولكن إذا لم تكن متوفرة ، يمكنك أيضًا استخدام ثلاجة عادية. بعد أسبوع ، تصبح فطر الحليب مناسبة للمرحلة التالية من التمليح.
يتم إخراجها من محلول ملحي ، وبعد ذلك يتم نقلها إلى الجرار الزجاجية التي يتم تنظيفها وتعقيمها بالبخار وسكبها مع نفس الماء المالح الذي كانت متبلة من قبل ، ثم يتم تغطيتها بأغطية بلاستيكية نظيفة.
تعرف على كيفية تعقيم العلب في المنزل.
يجب ألا تكون محتويات العلب على اتصال بالهواء الحر ، لذلك يجب صب زيت عباد الشمس المكرر على الفطر. خلاف ذلك ، سيتم تقليل طعم المنتج النهائي بشكل كبير. 
يتم إجراء تمليح إضافي لمدة 30-40 يومًا في الثلاجة. بعد أن يكون المنتج جاهزًا تمامًا للاستخدام كطبق رئيسي أو بالاشتراك مع المكونات الأخرى في السلطات والحساء والأطباق الأخرى.
هل تعرف؟ الفطر هي المخلوقات الحية الوحيدة على كوكبنا التي تحتل مكانة وسيطة بين عالم الحيوان والنبات. مثل النباتات ، فإنها تعيش طريقة حياة مرتبطة بها ، وتمتص المواد الضرورية مباشرة من التربة ، ومع ذلك ، كما هو الحال في الحيوانات ، فإنها تشكل اليوريا كأحد المنتجات النهائية لعملية التمثيل الغذائي.
تخزين الفراغات
غالبًا ما يتم حفظ الأملاح في القبو أو الثلاجة أو على الشرفة. في مثل هذه الظروف ، عند درجة حرارة تبلغ حوالي + 5 درجات مئوية ، يمكن الحفاظ على الصفائح دون أن تفقد صفاتها وذوقها ، حتى 6 أشهر. في حالة توفير المخللات في درجة حرارة الغرفة ، يجب أن تستهلك على مدى 3 أشهر القادمة.
لسوء الحظ ، لا تزال فطر الحليب اليوم منتجة بأقل من قيمتها الحقيقية ، لذلك لا يقرر الكثير من الناس إرسالها إلى سلتهم. ولكن على الرغم من ذلك ، تمكنت الفطر من التغلب على الكثير من ملتقطي الفطر المحليين مع ذوق دقيق وغني. يوجد اليوم الكثير من الوصفات الخاصة بأملاح السلمون ، لكن الطريقة الأكثر شعبية هي الطريقة الساخنة. إنه يجعل من الممكن الحفاظ على الفطر حتى الربيع المقبل فقط ، ولكن أيضًا تحويل شخص غير عادي من غابة غابة إلى طبق رائع حقًا.
