حميض هي واحدة من أول الأعشاب الصالحة للأكل التي تظهر في الحديقة. الأوراق الخضراء اللطيفة هي مخزن للفيتامينات والعناصر النزرة.
هل من الممكن الحفاظ على هذا المنتج المفيد في صورة مجففة طوال فصل الشتاء؟ هناك العديد من الطرق للحفاظ على جودة حميض وعلى المدى الطويل ، واحد منهم هو تجفيف.
في مقالتنا ، سنخبرك بأصناف الأنواع الأكثر ملاءمة للتجفيف وما إذا كانت لا تفقد خصائصها المفيدة.
هل فقدت الخصائص المفيدة أثناء التجفيف؟
مع المعالجة المناسبة ، وإعداد وتخزين المواد الخام ، حميض يترك بالكامل تقريبا الاحتفاظ بجميع خصائصها المفيدة خلال التدهور. جميع العناصر الدقيقة القيمة والأحماض العضوية تبقى في العشب. يمكن استخدام الأوراق المجففة في الطهي (للحساء والسلطات ، وخبز الخبز) ، لصنع الحقن العلاجية والتخلص من الأكل ، لكي تأكلها الحيوانات.
أي الأصناف هي الأنسب؟
أنسب نوع من حميض للتجفيف - الحصان. ويطلق عليه أيضًا حظيرة للخيول ، ولحمة سميكة وسمكة الضفدع. وكقاعدة عامة ، يتم العثور على هذا حميض في شكل البرية المتنامية في الغابات. في حالة جديدة ، لا تحتوي أوراق هذا النبات على الحموضة المعتادة.
تسود المرارة واللزوجة في الذوق ، ويتم الحصول على الطعم اللطيف والمألوف بعد التجفيف. هذا هو متنوعة حميض البرية الأكثر ثراء في المواد الغذائية. مناسبة للحصاد وحميض حديقة عادية ، شائعة في الحدائق المنزلية والمزارع.
أوراق نباتات برية ممدودة وثلاثية الشكل ، مع نهاية حادة. السيقان منتصبة ، يصل ارتفاعها إلى 90 سم ، وفي بداية الصيف تظهر أزهار صفراء خضراء صغيرة. قريبه من الحديقة لديه أوراق أكثر رشاقة مع ارتفاع لا يزيد عن 30 سم ، الشجيرات تنمو أكثر إحكاما.
متى وكيف يتم جمع أوراق النبات؟
ينصح بتجميع أوراق النبات للحصاد من أوائل مايو إلى منتصف يونيو. بعد هذه الفترة ، يتراكم حمض الأكساليك في النبات ، مما يؤثر سلبًا على جسم الإنسان. من السهل تحديد وقت الحصاد بدون تقويم ، باللون الأخضر لون أخضر زمردي مشرق ، بدون أزهار وأوراق مجففة. أفضل وقت في اليوم لجمع هو الصباح والصباح. من المهم أن لا تمطر في اليوم السابق ، والوقت الذي سقط فيه الندى كان يجف.
يتم رفع كل ورقة بعناية من الأرض ومقطعة بسكين حاد ومقص على مسافة 2-3 سم من الأرض. بعد ذلك ، تهتز الأوراق المطوية بلطف لتهدم الأرض والغبار.
خطوة بخطوة تعليمات البليت في المنزل
بعد الحصاد ، تحتاج إلى البدء في المعالجة على الفور والتحضير للتجفيف. وبالتالي فمن الممكن الحفاظ على أقصى قدر من الفيتامينات والأحماض. في المنزل ، هناك ثلاثة تدهور ممكن من حميض. دعونا نتناول كل منهم بمزيد من التفصيل. كل واحد منهم ليس معقدًا ، لكن لديه عددًا من الميزات.
في الهواء
الطريقة الأسهل والأكثر بأسعار معقولة هي تجفيف الهواء.
حميض جمعت لتجفيف الهواء لا يحتاج إلى غسلها. يكفي التخلص من الأرض والانتقال لوجود الأوراق الجافة.
يتم ربط الأوراق المعدة في عناقيد صغيرة وتعليقها في مكان جيد. من المهم أن تكون دافئة ، لكن أشعة الشمس المباشرة لا تسقط على المنتج. سوف ينتهي التجفيف في 10-15 يوما.- بالنسبة لطريقة أخرى من تجفيف الأوراق ، يجب تقطيعها قليلاً باستخدام سكين. ثم يتم وضع الكتلة على ورقة أو صينية للخبز ، مغطاة بملاءة من الورق ، بطبقة من 1 سم ، ويتم وضع الأطباق مع حميض في مكان جيد في الظل. عدة مرات في اليوم ، يجب تحريك كتلة الجفاف وتحريكها. بعد 2-3 أيام ، ستكون حبيبة المجففة جاهزة ، ويمكن إزالتها للتخزين.
يتم ربط الأوراق المعدة في عناقيد صغيرة وتعليقها في مكان جيد. من المهم أن تكون دافئة ، لكن أشعة الشمس المباشرة لا تسقط على المنتج. سوف ينتهي التجفيف في 10-15 يوما.في مجفف كهربائي
إذا كان هناك مجفف كهربائي في المزرعة ، فسيؤدي ذلك إلى تسريع عملية التجفيف بشكل كبير. تجدر الإشارة إلى أنه عند تجفيفه بهذه الطريقة ، يتحول اللون الأسمر إلى اللون الأخضر الفاتح وتتغير خصائص طعمه إلى حد ما. من المنطقي أن تبدأ دفعة اختبار صغيرة.
- يجب اختيار الخضر المجمعة وشطفها جيدًا بالماء الجاري. أو نقع في الحوض بالماء لمدة 10-15 دقيقة ، ثم قم بإزالة الماء والتخلص منه.
- وضع الأوراق على قطعة قماش أو منشفة المطبخ ورقة لاستنزاف الرطوبة الزائدة. يمكنك وضع الشعاع في كوب فارغ وترك لمدة 15 دقيقة.
- ختم قليلا حميض بسكين.
- انشر الكتلة المعدة في المجفف وقم بتشغيلها وفقًا للتعليمات. وضع أنسب من "العشب" أو درجة حرارة 40 درجة.
- سوف تجفيف المنتج تستمر 5-7 ساعات.
في الفرن
هذه الطريقة مناسبة في حالة عدم وجود مجففات كهربائية ، ولا يسمح الوقت والطقس بالتجفيف في الهواء الطلق.
- حميض يغسل ويرتب. التعادل في عناقيد صغيرة.
- منشورات ملزمة مغمورة في الماء المغلي المملح لمدة 1 دقيقة.
- إزالة من محلول ملحي وجافة مع منشفة ورقية.
- طحن حميض ووضع طبقة من 1-2 سم على النموذج.
- ضع المقلاة في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 2-3 ساعات. درجة حرارة التدفئة 40-50 درجة.
- بعد التجفيف في الفرن ، يجب تجفيف المنتج الناتج في الظل في الهواء الطلق لمدة يومين.
حيث لتخزين وإلى متى؟
يتم تخزين حميض المجففة في الجرار الزجاجية تحت غطاء مغلق بإحكام. فمن الأفضل إذا كان الزجاج مظلمة. بنفس الطريقة ممكن تخزين في النسيج أو أكياس الورق. مع هذه الطريقة ، لاحظ أنه لا يجب أن تكون هناك رائحة قوية في مكان قريب وأن يكون مكان التخزين جافًا.
أقصى مدة صلاحية للفراغات هي سنتان. يوصى بتحديث الأسهم سنويًا. مع مراعاة جميع قواعد جمع وتجفيف وتخزين حصاد حميض ، فإنه يحتفظ تقريبا جميع الأحماض القيمة والفيتامينات والعناصر النزرة.
كيف يمكنني استخدام ، والتي أطباق لإضافتها؟
الأوراق الجافة من حميض لها العديد من الاستخدامات. يتم إضافتها كتوابل إلى السلطات والأطباق الرئيسية ، ويتم سحقها في الدقيق ، وهي تكمِّل المعجنات والخبز الطريان تمامًا.
ليس من الصعب على الإطلاق طهي طعام لذيذ وصحي على مدار السنة. يكفي إتقان المهارات الأساسية لمعالجة حميض وعلى الطاولة سيكون هناك دائما مجموعة متنوعة من الأطباق ، وسيتم حماية الجسم من البري بري دون الاستعدادات الفيتامينات الاصطناعية.
