في تقييم جودة محتوى الدهون الحليب هو واحد من المعايير الرئيسية.
من المهم معرفة هذا المؤشر كمنتجين للمنتج - لضبط قيمته في السوق والمشتري - لاختيار أكثر أنواع المشروبات مناسبة.
حول ما يعتمد عليه المؤشر ، وكيفية التعرف عليه ، والطرق التي يمكنك تغييرها ، موضح أدناه.
ما الذي يحدد محتوى الدهون
الدهون يمكن أن تكون نسبية وكلي. في الحياة اليومية ، غالباً ما يتم استخدام المصطلح الأول. على سبيل المثال ، إذا كانت العبوة 1.5٪ من الدهون ، فهذا يعني أن 1.5 غرام من الدهون موجودة في 100 مل من المنتج. يمكن أن يختلف هذا المؤشر في نطاق واسع: من 0.5٪ إلى 6٪. ذلك يعتمد على العديد من العوامل المتغيرة والمتغيرة:
- تولد. هذا هو أحد العوامل الرئيسية التي تحدد نسبة الدهون. لكل نوع من منتجات الألبان ، هناك معيار معين من محتوى الدهون في الحليب ، والذي سيكون من الصعب للغاية تغييره ، حتى تصحيح جميع العوامل الأخرى.
- الوراثة. يتم توريث حليب الدهن من الأم والأب ، لذلك ، يجب اختيار فقط تلك الإناث التي كانت مؤشرات دهن الحليب لديها على مستوى عال ، وكذلك يجب اختيار ثيران تربية عالية الجودة.
- الإنتاجية. كلما زاد إنتاج الحليب ، قل محتوى الدهون.
- عمر الحيوان. من الطبيعي أنه مع التقدم في العمر ينخفض مستوى محتوى الدهون ، بينما في بعض الأحيان يكون أقل من المعايير المحددة للسلالة.
- درجات الحرارة ودرجات الحرارة المحيطة. في فصل الصيف ، قد ينخفض محتوى الدهون بسبب الحرارة ، واستهلاك المياه المرتفع والعصير ، والأعلاف الطازجة ، والمساحات الخضراء. في أشهر الصيف ، يكون لمحتوى الرعي للحيوانات تأثير إيجابي على جودة المنتج ، وفي فصل الشتاء - يمشي في الهواء الطلق.
- فترة الرضاعة. خلال فترة الرضاعة بأكملها ، قد يختلف محتوى الدهون بشكل كبير. لذلك ، يكون أقل في الأشهر الأولى وأعلى في آخر (8-9 أشهر) ، عندما يتناقص عدد غلات الحليب.
- Buryonka التغذية (بما في ذلك كمية ونوعية العلف). من الإفراط في تناول الطعام ، تنخفض النسبة المئوية. قد يتغير أيضًا مع الإدخال أو الانسحاب من النظام الغذائي لبعض الأطعمة. لذلك ، القش والجذور دائما زيادة هذا الرقم ، والسيلاج - يقلل.
- صحة البقرة.
- عدد العجول. يزيد مؤشر الدهون عادة بعد ولادة العجل الرابع.
ما حليب البقر الدهون
سوف أنواع مختلفة من منتجات الألبان لديها محتوى الدهون المختلفة. في الوقت نفسه ، ستختلف مؤشرات منتجات الألبان المنزلية وتخزينها أيضًا.
هل تعرف؟ وسجلت نسبة قياسية من الدهون في الحليب بنسبة 14 ٪ لسلالات جيرسي ، في حين أن المستوى المتوسط لهذا الصنف هو 4.5 ٪.
منزل
بالحليب محلي الصنع عادة ما يكون البخار أو مجرد منتج كامل. يمكن استدعاء الحليب على البخار في غضون ساعات قليلة بعد الحلب. عادة ما تتراوح نسبة الدهون فيه من 3.5 إلى 4٪. بعد بعض الوقت ، يبدأ مستوى الدهون في الانخفاض.
متجر
على الرفوف ، يمكنك العثور على أنواع مختلفة من الحليب ، وهو مؤشر الدهون التي ستختلف. يتم ذلك من أجل تلبية احتياجات الأشخاص الذين يعانون من عادات الأكل المختلفة: طعام الحمية ، والرياضة ، والأطفال ، مع بعض الأمراض ، إلخ.
أنواع الحليب:
- كامل - لم يخضع المنتج لأي نوع من المعالجة ، ولكن تم إزالته ببساطة من الجزيئات الصلبة عن طريق الإجهاد. يتراوح محتوى الدهون في هذا المنتج من 3.25 إلى 4 في المائة ؛
- ميل - المستوى يتراوح من 1-2 ٪. غالبًا ما يتم استخدام هذا الحليب في مؤسسات المطاعم العامة ، وفي إنتاج الأغذية ، إلخ ؛
- المقشود - مؤشر الدهون 0.1-1 ٪.
- محصن - يحتوي هذا المنتج على كمية متزايدة من حمض الأسكوربيك ، لكن هذا لا يؤثر على مستوى الدهون. قد يحتوي المنتج المعزز على نسبة 3.5٪ من الدهون ، أو أقل أو أكثر ؛
- الذائب - يمكن أن تكون نسبة محتوى الدهون في المنتج المذاب من 3.2 ٪ إلى 6 ٪ ؛
- دهون عالية - مستوى الدهون في حدود 4.5-6 ٪. عادة ، يمكن الحصول على مثل هذا المنتج من الحيوانات التي تحتوي على مؤشرات تولد عالية من محتوى الدهون.
هل تعرف؟ كل عام ، يشرب سكان الكوكب ما يقرب من 600 مليون لتر من الحليب ، والتي يعوض حوالي 160 ألف لتر يوميا.
كيفية تحديد محتوى الدهون في المنزل
لا يمكن العثور على النسبة الأكثر دقة إلا بعد التحليل المختبري. في المصنع ، يمكنك معرفة كمية الدهون في الحليب بدقة ألف في المئة. 
ولكن حتى في المنزل ، بدون أجهزة صعبة ، يمكنك التحقق من جودة منتجات الألبان عالية الجودة التي أمامك.
من المهم! تحتاج إلى أدرك أن هذه الطريقة تسمح لك بالحصول على قيمة تقريبية فقط ، معبراً عنها بالعدد الصحيح. بهذه الطريقة ، من المستحيل معرفة المئات أو الألفيات فقط ، بل حتى أعشار المئة.لقياس محتوى الدهون تحتاج إلى كوب قياس منتظم مع جدران عمودية بدقة ، دون حواف. يجب التخلص من الحليب جيدًا قبل الاختبار ، وتصب في كوب حتى درجة 100 مل ، ثم يترك في درجة حرارة الغرفة طوال الليل أو 6-8 ساعات على الأقل. بعد وقت محدد ، ستبدأ الدهون في الانفصال عن الكسور الأخرى ، وتتجمع في الأعلى. سيكون لها لون أصفر أكثر ، لأنه ليس من الصعب التمييز بين الفصائل.
يمكنك الآن قياس الطبقة الناتجة باستخدام المسطرة. ستكون قيمته بالمليمترات مؤشرًا ضروريًا في المئة. وهذا يعني ، تقريبًا ، أن طبقة الكريمة التي يبلغ سمكها 1 مم تساوي واحد بالمائة من الدهون. ولكن ينبغي أن يكون مفهوما أنه في كريم جمع من أعلاه ، لا يوجد الدهون بنسبة 100 ٪ ، لذلك لا يمكن اعتبار هذه النتيجة دقيقة.
كيفية التحقق من جودة الحليب في المنزل: فيديو
نصائح مفيدة
في بعض الأحيان يحتاج محتوى الدهون إلى زيادة أو نقصان. يمكن القيام بذلك بعدة طرق بسيطة ولكنها فعالة.
تأثير جيد على محتوى الدهون من الحليب ، إضافة إلى النظام الغذائي لباب البقر.
كيف تزيد
من الممكن زيادة مستوى الدهون في المنتج لجعله أكثر لذيذًا ومغذيًا ، وكذلك لزيادة قيمته عند البيع. أسرار زيادة المؤشر:
- حصة. يمكن ملاحظة زيادة الدهون عند إطعام حيوان بالعشب الأخضر الطازج. في الصيف ، يجب رعي البقرة للرعي.
- تدليك الضرع. يجب أن يتم قبل كل الحلب. سيحفز هذا الإجراء إطلاق الحليب الراكد ، وهو مستوى الدهون الأعلى.
- استسلم الحليب "الأمامي". الحليب المنتج في الثواني الأولى من الحلب يكون عادة أقل دهونًا. إذا قمت بخلطها في حاوية منفصلة ، فستزداد كمية الدهون في المنتج الإضافي تلقائيًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه الخدعة تزيد من النظافة لهذه العملية.
- يجب أن يكون الحيوان "انتهى" بعناية حتى آخر قطرات. في الحليب المتبقي تكون الدهون أعلى.
من المهم! في زيادة الدهون بسبب تعديل النظام الغذائي الأذواق منتج لا ينبغي أن يعاني! على سبيل المثال ، فإن البنجر والملفوف والسيلاج سيمنح اللبن مذاقًا واضحًا ، وستزيد دبس السكر من النشا. ضبط النظام الغذائي ليكون سلس جدا.
كيفية الحد
لتقليل نسبة الدهون ، يجب سكب الحليب في أطباق ضيقة (سيكون أكثر ملاءمة للعمل به) ، ووضعه في مكان مع درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجة مئوية لمدة 8 ساعات. بعد هذا الوقت ، سيتم فصل الطبقة الدهنية وتطفو إلى أعلى الخزان ، حيث يمكن إزالته بسهولة. يمكنك أيضًا استنزاف ربع اللبن ، واستخدام الباقي قليل الدهن.
لتقليل المعدل ، يمكنك مزج الحليب البارد مع الخفق - ستبقى الكريمة على قضبان معدنية. ومع ذلك ، يمكن أن يتغير الذوق إلى حد كبير.
وبالتالي ، فإن نسبة الدهون في الحليب هي معيار مهم يحدد الفائدة والمذاق والتكلفة والجودة الشاملة للمنتج. على الرغم من أن محتوى دهن الحليب لكل بقرة يتم تحديده بواسطة سلالته ، إلا أنه يمكن تغيير هذا المؤشر قليلاً ، ولا يتطلب تغييره المستقل الكثير من الجهد.
التعليقات
