طيور غينيا محلية الصنع تأتي من إفريقيا. كان معروفا لحوم هذا الطير إلى الإغريق والرومان القدماء. لكن طيور غينيا أصبحت أكثر انتشارًا في أوروبا عندما تم جلب البرتغاليين مرة أخرى من القارة الأفريقية في القرن السادس عشر إلى السادس عشر. الآن يزرع هذا الدواجن بعض مزارعي الدواجن من مختلف دول العالم ، ويكون سعرها في بعض الأحيان أعلى بثلاثة أضعاف من الدواجن. دعنا نفكر بمزيد من التفصيل في مدى قيمة منتج اللحوم هذا وما إذا كان هناك أي ضرر من استخدامه.
السعرات الحرارية ، القيمة الغذائية ، الفيتامينات والمعادن
ال 100 غرام طير غينيا الخام يحتوي على 110 سعرة حرارية. يتم تجميع قيمتها الغذائية بواسطة:
- بروتينات - 20.6 جم ؛
- الدهون - 2.5 غرام ؛
- ماء - 74.44 جم ؛
- الكربوهيدرات - 1.25.
في نفس 100 غرام من المنتج يحتوي على ما يلي الفيتامينات:- A - 0.012 ملغ.
- B1 - 0.067 ملغ ؛
- B2 - 0.112 ملغ.
- B5 - 0.936 ملغ ؛
- B6 - 0.47 ملغ.
- B9 - 0.006 ملغ ؛
- B12 - 0.37 ملغ ؛
- ج - 1.7 ملغ.
- PP - 8.782 ملغ.
المعادن:
- البوتاسيوم - 220 ملغ.
- الكالسيوم - 11 ملغ.
- المغنيسيوم - 24 ملغ.
- الصوديوم 69 ملغ.
- الفوسفور - 169 ملغ.
- الحديد - 0.77 ملغ.
- المنغنيز - 0،018 ملغ.
- النحاس - 0.044 ملغ.
- السيلينيوم - 0،0175 ملغ.
- الزنك - 1.2 ملغ.
يحتوي هذا المنتج الغذائي على 10 أحماض أمينية أساسية و 8 أحماض أساسية. أوميغا 3 وأوميغا 6 موجودة بين الأحماض الدهنية.
هل تعرف؟ في الإمبراطورية الروسية ، بدأت زراعة أسماك غينيا المستأنسة بشكل أساسي للزينة في القرن الثامن عشر. هذه الطيور الملكية هي زخرفة حقيقية للمزرعة ، وتستخدم ريشها في الفن الزخرفي والتطبيقي. في عام 2007 ، تم تسجيل أربعة سلالات من طيور غينيا رسمياً: فولغا البيضاء ، زاجورسك ، الثدي الأبيض ، الكريمي والبقع الرمادية. الآن يمكنك أيضًا رؤية بيع السلالات البيضاء والأزرق السيبيري لهذه الطيور.
ما هو مختلف عن لحم الدجاج
طيور غينيا والطيور المرتبطة بالدجاج مع تركيبة مماثلة من اللحوم إلى حد ما. لكن لحم الطيور الداجنة مغذية أكثر من لحم الدجاج ، وأكثر شبها باللحوم - هذا هو اللحم الأكثر فائدة للطيور المنزلية. لحم الدجاج أكثر من السعرات الحرارية (116 سعرة حرارية) والدهون (3.3 غرام) ، مع ما يقرب من ثلث الكوليسترول المزيد والمزيد من الماء.
يكون تركيز الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية أكبر في طيور غينيا. يحتوي صدور الدجاج على 81.8٪ من الأحماض الأمينية ، وبالنسبة إلى دواجن غينيا في العضلات الصدرية ، فإن محتواها يصل إلى 95.3٪. بالإضافة إلى ذلك ، فإن نسبة الأحماض الأمينية الأساسية في دواجن غينيا أعلى.
لحم الدجاج يمكن أن يسبب الحساسية ، ولحوم غينيا هي هيبوالرجينيك. 
خصائص مفيدة
يحتوي لحم دواجن غينيا على الخصائص المفيدة التالية:
- قليل من السعرات الحرارية والدهون في وجود قيمة غذائية عالية. هذا المنتج يناسب تماما في الوجبات الغذائية المختلفة ، بما في ذلك لفقدان الوزن ؛
- تحتوي البروتينات سهلة الهضم في هذه اللحوم البيضاء على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، والعديد من الفيتامينات والمعادن ، مما يجعلها مفيدة للشفاء بعد العمليات ، في أغذية الأطفال ، لكل من المراهقين والرضع ؛
- القيمة الغذائية العالية مع كمية صغيرة من الكوليسترول تجعل هذا المنتج جذابا للغاية في قائمة كبار السن.
- هذا المنتج الغذائي هو أيضًا مصدر للسيلينيوم ، وهو أمر ضروري للعديد من ردود الفعل الأيضية للجسم (بما في ذلك امتصاص اليود) ، ويزيد الدفاعات وله نشاط مضاد للأكسدة ؛
- مجموعة من الفيتامينات B لها تأثير جيد على التمثيل الغذائي والجهاز العصبي المركزي وردود الفعل التجددية ؛
- منتج اللحوم هذا لا يسبب الحساسية وسيكون مناسبًا لتغذية المصابين بالحساسية والأطفال الذين يعانون من أهبة.
هل تعرف؟ أدرجت لجنة الأغذية في الأمم المتحدة اللحوم والبيض من طيور غينيا في قائمة المنتجات الأكثر ملاءمة للتغذية البشرية.
ممكن اكل
منتج اللحوم هذا ليس مألوفًا تمامًا على طاولتنا ، وفي بعض الحالات يهتم الناس بعواقب استخدامه ، خاصة بالنسبة للأطفال. 
حامل
بالنسبة للنساء اللواتي يتوقعن طفلًا ، سيحضر هذا المنتج الاستفادة فقط. وجود ضروري لتكوين ونمو الأحماض الأمينية للجنين (خاصة ضرورية) ، والفيتامينات B والمعادن (الفسفور والحديد والسيلينيوم وغيرها) ، والتي يكون تركيزها في طيور غينيا أعلى من تلك الموجودة في أنواع لحوم الدواجن الأخرى ، سيكون لها تأثير إيجابي على تكوين الجنين وصحته أم المستقبل.
بعد كل شيء ، تتضاعف الحاجة إلى النساء الحوامل في الغدة ، وفي حمض الفوليك (فيتامين B9) ، وفي الزنك واليود والفيتامينات B6 و B12 بمقدار الثلث. يشارك الفوسفور الموجود في لحم هذا الطائر في تكوين العظام والتمثيل الغذائي ، وبدون وجود عنصر بسيط مثل السيلينيوم ، لا يحدث استيعاب اليود.
من المهم! لا ينصح الأطباء النساء الحوامل بالجلوس على نظام غذائي نباتي ، لأن المنتجات الأخرى لا تحل محلها تمامًا. سيكون الاستهلاك اليومي الذي يصل إلى 200 غرام من منتجات اللحوم كافيا ، مع الأفضل من ذلك كله مع الخضروات.
ليس من المستحسن تناول النساء اللائي يحملن طفلاً ، ولحم غينيا أقل من السعرات الحرارية والدهون مقارنة بالدجاج. 
الامهات المرضعات
من أجل احتواء حليب الأم على جميع العناصر اللازمة للنمو الصحي للطفل ، يجب إرضاع الأم المرضعة بعقلانية. هذا مهم بشكل خاص عندما لا يزال إغراء الطفل يحصل على كل ما تحتاجه من حليب الأم. يحتاج الأطفال لزيادة الوزن وتطويرهم إلى الأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن الموجودة في هذا المنتج. القيمة الغذائية للحوم الداجنة أعلى من الدواجن الأخرى ، ومحتواها الدهنية أقل من الدواجن ، مما يجعل استخدامها مفيدًا أثناء الرضاعة الطبيعية ، بما في ذلك خلال الأشهر الأولى.
يتم تقديم هذا المنتج الغذائي في القائمة في 8-10 اليوم بعد الولادة وأول مرة تؤخذ 2-3 مرات في الأسبوع. يجب أن تبدأ مع أجزاء صغيرة (40-60 جرام) وتزداد تدريجياً ، ومشاهدة رد فعل الرضيع. في العادة ، لا توجد أي ردود فعل تحسسية على طيور غينيا ، لكن لحوم البقر ولحوم الدجاج يمكن أن تسببها في بعض الأحيان. من الأفضل إدخال اللحوم على شكل مرق ومسلوق.
عند طهي المرق بعد 3 دقائق من الغليان ، يوصى بتغيير الماء. يصعب هضم غينيا الداجنة المشوية أو الدواجن المشوية عن طريق الجهاز الهضمي للطفل ، ولا يجب تناولها بعد الولادة بثلاثة أشهر تقريبًا. من المستحيل أيضًا تناول المنتج الخام ، فقط عن طريق المعالجة الحرارية ، ويفضل أن يكون مسلوقًا أو مطبوخًا أو مطهيًا أو مطهوًا على البخار. 
أطفال صغار
في لحم الدواجن الجارية (الدجاج ، الديك الرومي ، طيور غينيا) يوجد الكثير من اللحوم البيضاء التي تحتوي على بروتينات سهلة الهضم ، حيث يوجد القليل من الدهون والأوتار فيها. كما أنه يحتوي على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية ، مما يجعل هذه الأنواع من منتجات اللحوم مناسبة أكثر لتغذية الأطفال الصغار. الجزء الأكثر فائدة لنظام غذائي للطفل هو ثدي، حيث أن محتوى الأحماض الأمينية فيه هو الحد الأقصى.
غينيا الدواجن الثدي هو الأكثر مغذية. بالإضافة إلى أن لحوم الدواجن في غينيا لا تسبب الحساسية وستندمج جيدًا في قائمة الطفل. لكن لحم الطيور المائية يتكون أساسًا من لحم داكن وأقل هضمًا ، علاوة على ذلك ، فهو أكثر صلابة ودسمة.
يحتوي ذبيحة دجاج ودجاج غينيا على الحديد ثلاث مرات أكثر من اللحم البقري وأيضًا المزيد من الفسفور والكبريت. من الأفضل إعطائها في شكل مسلوق وبدون جلد. في غضون ثلاث سنوات ، يمكنك بالفعل إطفاءه وعدم إزالة الجلد.
في المرة الأولى التي يمكنك إدخالها في إغراء عندما يكون عمر الطفل 8 أشهر ، ولكن ليس قبل ذلك بعد شهرين من معرفته بالبطاطس المهروسة بالخضار والفواكه والحبوب. 
تطبيق الطبخ
نظرًا لصفاتها الممتازة وخصائصها المفيدة ، وجد لحم طيور غينيا تطبيقًا واسعًا في الطهي. مطهي ، مقلي ، مدخن ، يضاف إلى إعداد التوابل والخضروات والفواكه.
ما ينضج في بلدان مختلفة من العالم
لكل بلد تفضيلاته الخاصة في طبخ طيور غينيا:
- في أوروبا ، هذا الطائر الملكي يحظى بشعبية في إعداد العديد من الأطباق. وعادة ما يتم تخلطها مسبقًا في شراب الفاكهة ، ثم تقلى على فرن الشواء أو الحمل الحراري ؛
- في اليونان ، يتم تقديم الطماطم والزيتون ، وكذلك صلصة الطماطم في الحساء الطائر.
- يفضل الإيطاليون البطاطا المقلية ، المقلية في قطع مع إضافة الخضروات ، وأيضا ترغب في حشو جثة كاملة مع الجبن المخبوزة في الفرن ؛
- الإيرانيون يخلّصون هذا الطير في مزيج حار ويخبئون على النار.
- في أذربيجان يصنعون بيلاف بالفلفل الحار والكزبرة على طاولة العطلات.
ما هو مجتمعة
لحوم الدواجن في غينيا هي ، في المقام الأول ، لحوم غذائية. لذلك ، مزيج من الأعشاب ويمزج يعطيها طعم لطيف. القرفة ، الفلفل ، خليط الفلفل ، إكليل الجبل ، الكزبرة وغيرها مناسبة تمامًا لهذا الغرض. اللحوم الجافة إلى حد ما من هذا الطائر على ما يرام مع الخضروات والدهون الحيوانية. يمكنك أن تبدأ الذبيحة مع التفاح والفواكه المجففة والليمون.
هذا المنتج على ما يرام صلصة الطماطم أو العصير، وعند الطهي على الشواية - مع الخضار المخبوزة.
ننصحك أن تقرأ عن تكوين وخصائص واستخدام الفلفل (الأسود ، الفلفل الحار ، حريف ، الهالابينو) ، وكذلك إعداد الكاتشب ، معجون الطماطم والعصير في المنزل.
يمكنك تقديم دجاج غينيا مع البطاطا والحبوب (الأرز ، الحنطة السوداء ، إلخ) ، المعكرونة. 
كم شهر من الأفضل أن تقطع
يعتمد معدل النمو وزيادة الوزن على شروط الصيانة والأعلاف. في المتوسط ، يتم إعطاء قطعان غينيا للذبح في غضون 12-15 شهرًا ، ولكن للبيع يمكن قطعها بالفعل من ثلاثة أشهر. يتراوح الوزن الحي للبالغين بين 1.5 و 1.7 كجم ، والقيصرية (70 يومًا) يزن 0.87 كجم.
إن لحم طير غينيا الذكر أصعب من اللحم بالنسبة للإناث ، لذلك يتم تسليمه للذبح في موعد لا يتجاوز 5 أشهر. تعطى الإناث للذبح بعد وضع البيض. في السنة الثانية ، لم يترك هذا الطائر. لحم الطير الصغير أكثر طراوة ، والطحن القديم أكثر جمودا.
نصائح لمزارعي الدواجن: كل شيء عن تربية طيور غينيا في المنزل ؛ كيفية جلب الطيور الداجنة في حاضنة المنزل.
كيفية اختيار عند الشراء
عند شراء لحم دجاج غينيا يجب الانتباه إلى اللحظات القادمة:
- إذا كان الطائر كبيرًا بدرجة كافية ، فمن المحتمل أن يكون عمره أكبر من 5 أشهر. هذا يعني أن اللحم سيكون أكثر صرامة من لحم طيور غينيا الصغيرة ؛
- إذا أمكن ، اختر ذبيحة طازجة ، حيث تنخفض قيمة الطعام المجمد ؛
- على سطح الذبيحة يجب ألا يكون هناك أي ضرر أو جلطات دموية ؛
- يجب أن لا يشم المنتج رائحة كريهة ، وينتج عمومًا روائح غير مقبولة ؛
- إذا لم يكن اللون ورديًا أو ورديًا ، فينبغي أيضًا تنبيهك ؛
- عند الضغط بالأصابع في الجزء الخاص بك ، يجب أن تختفي المسننة المشكلة بسرعة ، وإلا فإنه يشير إلى حدوث انتهاك لظروف تخزين المنتج ، ويجب التخلي عن الشراء ؛
- لا ينبغي أن يكون لونًا مزرقًا قليلاً محرجًا ، وذلك بسبب كمية صغيرة من الدهون تحت الجلد.
من المهم! بادئ ذي بدء ، لأغراض الطهي ، ينبغي شراء ذبيحة دواجن غينيا من بائعين موثوق بهم في متاجر متخصصة. أي منتج في نقاط البيع هذه يجتاز الاختبارات المعملية ويحصل على شهادة الجودة ، بينما في الأسواق التلقائية يمكنك شراء منتجات منخفضة الجودة.
كيف تخزن في المنزل
يتم تخزين لحم طيور غينيا الطازج لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام في درجات حرارة تصل إلى +2 درجة مئوية. في الثلاجة عند درجة حرارة -18 درجة مئوية ، لا يتم تخزين ذبابة الطيور أكثر من عام ، وتستمر القطع المفرومة لمدة 9 أشهر ، وفي شكل نهائي يصل إلى 3 أشهر. على رف الثلاجة (لا يزيد عن +4 درجة مئوية) يتم تخزين أطباق اللحوم المطبوخة من هذا الطائر لمدة تصل إلى يومين. 
يمكن أن تضر
إن لحم الدواجن في غينيا منتج مفيد للغاية ، ولا يوجد سوى موانع واحدة لذلك - التعصب الفردي.
مثل أي منتجات غذائية أخرى ، من الأفضل عدم تناول لحم هذا الطير بكميات كبيرة لتجنب المتاعب الناتجة عن الإفراط في تناول الطعام - الانزعاج والألم في المعدة والاضطراب وما إلى ذلك.
أسرار الطبخ
عندما أطباق الطبخ من الذبائح يمكن أن تستخدم الطيور غينيا نصائح من الطهاة ذوي الخبرة:
- في المحمصة يطفأ مثل هذا الطائر لمدة 60 دقيقة على نار متوسطة.
- يقلى في مقلاة لمدة 30-40 دقيقة على نار متوسطة.
- في الفرن الحراري على حرارة عالية ، تستغرق عملية الطهي 50-60 دقيقة ؛
- تُخبز في الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة تقريبًا ؛
- إذا لم تُطهى جمهورية غينيا بالكامل ، ولكن في أجزاء ، فإن وقت الطهي يتغير بالفعل - يُخبز الثدي في الفرن لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة ، وعلى صينية شواء أو مقلاة لمدة 15-20 دقيقة. يتم طهي الأرجل والفخذين في الفرن لمدة 30-40 دقيقة ، وعلى الفرن الحراري أو المقلاة - 30 دقيقة ؛
- من الأفضل طهي هذا الطائر في الكم ، حيث تبين أن الطبق أكثر غضًا ، ويظل الفرن أكثر نظافة ؛
- إذا كان اللحم مخللًا مسبقًا (في الخردل ، والنبيذ ، وما إلى ذلك) ، فسيكون أكثر طراوة وعصيرًا ؛
- لتحسين الذوق ، تُسكب ذبائح الدواجن بعصير الليمون ، ويفرك بالملح والفلفل ، ويمكنك أيضًا فرك الثوم المفروم أو عصير البرتقال ، المخلوط بزيت الزيتون والتوابل ؛
- يمكن وضع التفاح داخل الطائر (Antonovka أو Semerenko) والفواكه المجففة ؛
- قبل التدخين ، انقعي الذبيحة جيدًا في محلول ملحي لعدة ساعات لجعل اللحم أكثر غضًا. في عملية التدخين ، يوصى بإضافة أغصان العرعر - فهي ستعطي الطبق طعمًا ورائحة لا تُنسى ؛
- قبل التقديم ، يتم تقسيم الذبيحة بشكل أفضل إلى أجزاء وتخدم الصلصة حسب الرغبة.
- لتجفيف لحم هذا الطائر كثير العصير ، ينقع في ماء ساخن أو متبل مع إضافة زيت الزيتون والتوابل.
وصفات طهي اللحم الغيني
طير غينيا المشوي في الفرن
الأرز الأحمر وطيور غينيا
إن لحم طيور غينيا هو منتج غذائي ممتاز يحتوي على مجموعة كبيرة من البروتينات والفيتامينات والمعادن سهلة الهضم ، والتي لا تحتوي على موانع عملية وذوق ممتاز. سيكون مفيدًا في قائمة الأطفال الصغار وكبار السن والنساء الحوامل والمرضعات. أطباق منه ستفرح أي طاولة - سواء الغذائية أو الاحتفالية.
