اليوم ، هناك أنواع كثيرة من النبيذ من أنواع مختلفة من التوت. ولكن الأكثر شعبية لا يزال النبيذ العنب. سنتحدث عن نوع العنب الذي يجب اختياره وكيفية صنع مشروب لذيذ منه في هذه المقالة.
ما العنب متنوعة للاختيار
لصنع النبيذ من العنب في المنزل ، يمكنك اختيار تماما أي مجموعة متنوعة هذا النبات. علاوة على ذلك ، يمكن صنع مشروب مشمس من مزيج من أنواع مختلفة من العنب. حتى لو قمت بخلط الأصناف البيضاء والزرقاء ، فإن النبيذ لن يقلل من الذوق في هذا ، وفي بعض الحالات سوف يضيف. 
يتكون مشروب العنب الأكثر شيوعًا من أصناف العنب التالية: دروزبا ، كريستال ، ستيبنياك ، بلاتوفسكي ، فستيفني ، سابيرافي ، روسينكا. كل هذه الأصناف تحتوي على كمية كبيرة من السكر في التوت ، لذلك المشروب لذيذ بشكل خاص.
هل تعرف؟ في عام 2000 ، في مزاد النبيذ ، تم بيع مشروب شمسي بسعة 6 لترات مقابل نصف مليون دولار. كان نبيذ كابيرنيت ساوفيجنون 1992 ، واشترى المدير الفني الأمريكي تشيس بيلي ذلك.
يمكن لعشاق النبيذ محلي الصنع أن يقولوا بالإجماع إن المشروب اللذيذ سيأتي من عنب إيزابيلا أو ليديا. تحتاج في هذا المنتج إلى إضافة المزيد من السكر ، لكن مذاقه ممتاز.
يعتبر عنب "النبيذ" الأكثر شيوعًا: "Pinot Blanc" أو "Pinot Noir" ، "Chardonnay" ، "Aligote" ، "Sauvignon" ، "Merlot" ، "Cabernet".
المشروبات من ثمار أصناف العنب الوردي لها طعم خاص. أنها تشتهر اتساقها الغنية وذوق فريد من نوعه. لكن النبيذ اللذيذ يمكن صنعه حتى من أكثر أنواع العنب البري البري العادي.
المحتوى العالي من العصير ، وهو شرط مهم لصنع النبيذ ، يمتلكه أصناف "كوكب المشتري" ، "كيشا" ، "مونارك" ، "أمورسكي".
إعداد العنب
المواد الخام لإعداد مشروب الطاقة الشمسية يجب جمع في سبتمبروفي المناطق الجنوبية - في أكتوبر. من الأفضل القيام بالحصاد في طقس صافٍ ومشمس ، من المرغوب فيه ألا تكون أيام البرد أو الأيام الممطرة 2-3 أيام. بعد حصادها ، تحتاج إلى فرزها: قم بطي كل التوت غير الناضج والجاف والأخضر ، وأزل الفروع والأوراق الإضافية.
بعد اختيار التوت ، يجب أن توضع لبضع ساعات في الشمس. سوف تحصل عناقيد العنب على نكهة أكثر إشراقًا. لا عجب أن صانعي النبيذ يقولون إن النبيذ منتج حي يشعر بأي تلاعب به. لكن لا ينبغي للمرء أن يحتفظ بالمجموعات المجمعة لأكثر من يومين.
يحظر غسل العنب المقطوع ، لذلك سوف يفقد ثقافة الخميرة البحتة. على كل توت ، توجد كائنات دقيقة طبيعية تساعد على التخمر ، وإذا تم غسل المجموعات ، فسوف تتدهور جودة النبيذ المستقبلي على الفور. 
معالجة العنب
يجب وضع العنب في حاوية خشبية أو بلاستيكية أو بالمينا. يجب ملء أي من الحاويات المحددة بالمنتج قيد التشغيل 3/4 أجزاءوإلا فإن العصير واللب يمكن أن يهرب. يمكنك سحق التوت بيديك أو قدميك أو بأجهزة خشبية خاصة ، مثل المدقة الخشبية.
من المهم! عند معالجة التوت ، لا ينصح باستخدام أوعية معدنية نقية. كرد فعل مع عصير العنب ، يمكن أن تتأكسد وتعطي طعمًا معدنيًا غير سار للمشروب المشمس.
بالمناسبة ، يقول صانعي النبيذ ذوي الخبرة أنه يتم الحصول على النبيذ اللذيذ فقط عندما يتم الحصول على عصير العنب عن طريق الجاذبية (يتشكل العصير تلقائيًا في حاوية كبيرة تحت وزن العنب الخاص به). ولكن للحصول على العصير واللب بهذه الطريقة ، تحتاج إلى كمية كبيرة من العنب الناضج.
يجب تغطية اللب الناتج والعصير بقطعة قماش ووضعه في مكان دافئ ومظلم لمدة 3-4 أيام. بعد مرور بعض الوقت ، سوف يطفو اللب إلى السطح ، وسيكون فصل العصير أسهل. ولا تنس خلط الحاوية مع الخليط مرتين في اليوم على الأقل ، وإلا فقد يتحول العصير إلى الحامض.
الحصول على عصير نقي
وصفة لنبيذ العنب محلية الصنع هو في المقام الأول الفصل السليم للعصير من اللب. تحتاج أولاً إلى جمع كل اللب من سطح العصير ووضعه في حاوية منفصلة (ثم ، إذا كنت ترغب في ذلك ، فيمكنك صنع chacha منه).
يجب تصفية السائل المتبقي عدة مرات بشكل صحيح. للقيام بذلك ، استخدم الشاش المعتاد ، تحتاج إلى تصفية 2-3 مرات على الأقل. مع مثل هذه الاحتيال ، يتلقى العصير أكسجين إضافي وضروري.
الآن يمكنك تجربة العصير والتحقق من الحموضة. إذا كان حامضًا جدًا ، فيمكن تخفيفه بالماء ، ولكن ليس أكثر من 0.5 لتر من الماء لكل لتر من العصير.
من الضروري القيام بذلك فقط في الحالات القصوى ، ومن الأفضل عدم القيام بذلك على الإطلاق ، لأنه في المستقبل لا يزال يتعين عليك إضافة السكر إلى السائل ، مما سيسهم في انخفاض الحموضة. 
تعبئة خزان التخمير بالعصير
في هذه المرحلة ، يجب سكب العصير في حاويات خاصة ووضعه في مكان دافئ ومظلم. من المرغوب فيه أن تكون الحاويات زجاجية وذات رقبة طويلة. من الضروري ملء الحاويات بنسبة 2/3 ، الحد الأقصى - 3/4 أجزاء. بالمناسبة ، يمكن أن يكون أحد الخيارات لحاويات العصير عبارة عن علبة طعام بلاستيكية. في مثل هذه الحاويات ، سيبدأ العصير مرحلة التخمير.
نوصي بأن تتعرف على تقنية صنع النبيذ "Isabella" في المنزل.
تركيب مصراع المياه
يستخدم القفل الهيدروليكي لتقليل ملامسة المشروب الشمسي الصغير بالأكسجين ، وكذلك لإزالة ثاني أكسيد الكربون من الخزان ، والذي يحدث أثناء عملية التخمير. لهذا ، يتم وضع زجاجة خاصة على العلبة (العلبة أو الزجاجة). تركيب خرطوم.
هل تعرف؟ خلال الإمبراطورية الرومانية ، قبل بداية عصرنا ، كان يُحظر على النساء شرب الخمر. إذا انتهكت المرأة هذا القانون ، فإن زوجها له الحق في قتلها.
يمكنك صنع قفل هيدروليكي لحاوية مع نبيذ صغير بنفسك ، لكن من أجل الموثوقية ، من الأفضل شرائها في متجر. الختم المائي الأكثر شيوعًا هو أنبوب متصل من جانب بغطاء خزان التخمير ، وعلى الجانب الآخر به علبة مملوءة بالماء. 
يستخدم بعض صانعي النبيذ القفازات المطاطية الطبية الأكثر شيوعًا كختم مائي. للقيام بذلك ، ضعه على خزان التخمير وفي أحد أصابع القفاز يصنع فتحة صغيرة (يمكنك استخدام إبرة).
تخمير نشط
يجب أن تكون درجة حرارة تخزين النبيذ الاحمر الشاب مع تخمير نشط في غضون 21-28 درجة مئوية. بالنسبة للأصناف البيضاء من المشروب الشمسي ، يجب أن يتفاوت نظام درجة الحرارة بين 17 درجة مئوية و 22 درجة مئوية. فقط تذكر أنه عند درجة حرارة أقل من 16 درجة مئوية ، قد يتوقف تخمير المشروب الصغير.
بالمناسبة ، يقاوم درجات الحرارة الحادة أيضا بطلان صارم. من الأفضل تخزين الحاويات مع الشراب في مكان مظلم ، إن أمكن ، تغطيتها بقطعة قماش سميكة.
يتكون النبيذ محلي الصنع من العديد من "الهدايا" من الحديقة: الكشمش الأسود ، والتوت ، والتفاح ، chokeberry الأسود ، يوشتا.
مضيفا السكر
مع كل زيادة في تركيز السكر في النبيذ الشباب بنسبة 2 ٪ من قوتها يزيد بمقدار درجة واحدة. في الإصدار القياسي ، دون إضافة السكر ، ستصل قوة المشروب المشمس إلى حوالي 9-10 درجات. ومع ذلك ، فإن الحد الأقصى الممكن للقلعة هو 14 درجة. تجدر الإشارة إلى أن قوة النبيذ يمكن أن تتجاوز 14 درجة ، ولكن بعد ذلك تبدأ الفطريات الطبيعية في الخميرة في الموت ، وتتوقف عملية التخمير.
بعد 2-3 أيام من التخمير النشط ، يمكن إضافة السكر إلى الحاويات مع شراب. للقيام بذلك ، تحتاج إلى استنزاف لتر من العصير من الحاوية وإضافة 50 ملغ من السكر إليها. ثم امزج كل شيء وجرب: إذا بقي العصير على حالته ، يمكنك إضافة 20 إلى 30 غراما من السكر. ثم استنزاف جميع السوائل مرة أخرى في الحاوية. يجب تكرار هذه الإجراءات كل 5-7 أيام. وعندما تلاحظ أن محتوى السكر في المشروب الشمسي لم يعد يسقط ، يمكنك التوقف عن إضافة السكر. هذا يعني أن السكر قد توقف بالفعل عن معالجته في الكحول.
والمثير للدهشة ، يمكن إعداد النبيذ حتى من المربى والكومبوت.
إزالة النبيذ من الرواسب
في كثير من الأحيان يمكن أن تستمر دورة التخمير الكامل. من 50 إلى 60 يومًا. يعتمد ذلك على ظروف درجة الحرارة وتنوع العنب الذي يصنع منه المشروب المشمس. ولكن إذا استمرت عملية التخمير بعد 60 يومًا ، فمن الأفضل فصل محتويات الخزان عن الرواسب.
للقيام بذلك ، استخدم خرطوم صغير نظيف ، ويتم صرف كل السائل في طبق نظيف. بعد ذلك ، ضع ختم ماء جديد واترك النبيذ في مكان مظلم لبعض الوقت ، حتى يكون جيدًا.
من المهم! إذا كان بعد انتهاء التخمير للحفاظ على النبيذ على العلب لأكثر من أسبوعين ، فإنه يمكن أن تفقد رائحته وطعمه العطري.
يتم استنزاف النبيذ فقط في هذه الحالةإذا انفجرت القفاز الطبي (عند استخدامه كختم مائي) ، وسقط السائل سطع وترسب. أو إذا توقف الماء الموجود في الضفة عن الغرغرة (في حالة استخدام ختم هيدروليكي تم شراؤه). 
يجب إزالة النبيذ من الرواسب على الفور ، لأنه بمرور الوقت يمكن أن يصبح مرًا. يحدث هذا بسبب حقيقة أن خميرة التخمير تترسب ، بالإضافة إلى الذوق المر ، يمكن أن تنبعث منها رائحة كريهة.
من أجل فصل السائل عن الرواسب بشكل صحيح ، في البداية يجب وضع الحاوية مع المشروب الشمسي في مكان مرتفع. ثم يجب عليك الانتظار حتى تترسب المواد الصلبة مرة أخرى (أثناء نقل السائل ، يتحرك الراسب خلال المشروب).
بعد ذلك ، يجب أن تأخذ خرطومًا نظيفًا رفيعًا وسفينة تخمير جديدة ، يتم وضعها أسفل مستوى الخزان مع النبيذ. قم بالتصريف بعناية وتدريجياً ، معسك بالخرطوم 1-2 سم فوق الترسبات. خلاف ذلك ، يمكن أن تتماشى مع السائل إلى خزان جديد.
السيطرة على السكر
عند هذه النقطة ، يتوقف تخمر المشروب الشمسي تمامًا. لذلك ، إذا قمت بإضافة السكر ، فإنه لن تتم معالجتها في الكحول. الحد الأقصى الموصى به: 250 غرام من السكر لكل 1 لتر من الشراب. تحكم في الحلويات حسب ذوقك. صب لتر من الشراب في وعاء منفصل وإضافة السكر تدريجيا إلى ذلك. عندما تجد المثالي ، يمكنك إضافة السكر إلى جميع الزجاجات أو العلب.
يتساءل الكثيرون عن كيفية تحديد قوة النبيذ في المنزل. هناك العديد من الإجابات على هذا السؤال. أسهل طريقة لتحديد القلعة هي شراء رجل نبيذ. بعد أن درست بعناية تعليمات الاستخدام ، يمكنك قياس قوة النبيذ الخاص بك. إذا لم يكن لديك مقياس نبيذ ، فهناك طريقة أخرى. 
تعتمد هذه الطريقة بشكل مباشر على كمية السكر في منتجك. يتم قياس محتوى السكر من نبتة في براي. على سبيل المثال ، إذا كان منتجك يحتوي على 22-23 Bree ، فإن قوته تتراوح من 13.3 إلى 13.7 درجة. يتم قياس كمية البرو (مستوى السكر) باستخدام مقياس إنكسار. إذا لم يكن لديك مقياس إنكسار ، فيمكنك استخدام جداول خاصة لمحتوى السكر ، حيث لوحظ مستوى Brie في أنواع مختلفة من العنب.
هل تعرف؟ يضم متحف بالاتينات أقدم زجاجة نبيذ في العالم. ويعود تاريخه إلى 325 م.
نضج النبيذ
بعد كل العمليات المذكورة أعلاه ، يمكن ترك النبيذ عند النضج. يجب حفظ المشروبات المشمسة من العنب الأبيض لمدة شهر ونصف ، ومن المشروبات الحمراء - شهرين. أكثر من عام لتحمل أي من أنواع النبيذ لا حاجة، لن يكون له أي معنى (مثل هذه الإجراءات لن تؤثر على الخصائص الحسية للشراب).
من الأفضل سكب مشروب الشباب في عبوات زجاجية بأحجام غير كبيرة. من الضروري أن تملأ بالنبيذ على الحواف حتى لا يكون هناك مكان للهواء في الحاوية. من الأفضل إغلاق الحاويات باستخدام سدادات الفلين. تحتاج إلى تخزين المشروب الشمسي في مكان مظلم بارد في درجة حرارة 5-20 درجة مئوية.
تنظيف النبيذ من الشوائب
يمكن أن يتم تفتيح النبيذ في المنزل طرق مختلفة. سنخبرك أكثر عن الطرق الرئيسية لتنظيف مشروب شمسي:
- التنظيف مع الجيلاتين. لتخفيف الخمر بهذه الطريقة تحتاج إلى تناول 10-15 غرام من الجيلاتين لكل 100 لتر من الشراب. لمدة 24 ساعة ، يجب غمر الجيلاتين في ماء بارد ، واستبداله خلال هذا الوقت ثلاث مرات. يجب تخفيف الجيلاتين في ماء دافئ وإضافة الخليط إلى الحاوية مع شراب. بعد 2-3 أسابيع ، "تلتصق" جميع المواد الزائدة بالجيلاتين وترسب. تحتاج فقط إلى جمعها ، وسوف يصبح النبيذ أخف بكثير.
- المعالجة الحرارية. يجب وضع جميع زجاجات النبيذ الزجاجية في وعاء أو مقلاة حديدية ، وملء الحاوية بالماء في الجزء العلوي من الزجاجات ووضعها على النار للتدفئة. في هذه الحالة ، يجب إغلاق الزجاجات بإحكام حتى لا يتبخر الكحول من المشروب الشمسي. تسخين الماء في الخزان إلى 50-60 درجة. يتم تكرار الإجراء 2-3 مرات. وبعد بضعة أيام سوف يترسب النبيذ. يمكن إزالته بالطريقة التي وصفناها أعلاه.
- الكربون المنشط. يستخدم البرق بهذه الطريقة في الحالات القصوى. على سبيل المثال ، عندما يكون للنبيذ رائحة كريهة. من الضروري عدم استخدام الفحم الصيدلاني ، والخشب. يتم سحقه إلى مسحوق ، يضاف إلى المشروب بمعدل 4-5 جم من الفحم لكل 10 لترات من السائل. لمدة 3-4 أيام ، يجب هز الشراب بانتظام ، وفي اليوم الخامس يجب تنظيفه بفلتر خاص (على سبيل المثال ، ورق الترشيح).
- بارد لتفتيح المشروب الشمسي. يمكن حفظ النبيذ لبعض الوقت في مكان بارد عند درجات حرارة -5 درجة مئوية. في ظل هذه الظروف ، تترسب جزيئات الخميرة الطبيعية والنبتة. ثم يتم تصفية النبيذ بسرعة وإعادته إلى مكان دافئ.
- توضيح الحليب. هذه الطريقة عالمية وغالبا ما تستخدم. في 1 لتر من الشراب تحتاج إلى إضافة ملعقة صغيرة من الحليب الخالي من الدسم. اترك النبيذ عند درجة حرارة 18-22 درجة مئوية. بعد 3-4 أيام ، سيكون المشروب أخف بكثير.
هناك العديد من الطرق لتنقية النبيذ من جزيئات نبتة وخميرة طبيعية. ولكن وصفنا الأساليب الأكثر شعبية بين الأشخاص أعلاه. بالمناسبة ، يعتبر العديد من صانعي النبيذ أن طريقة المعالجة الحرارية للمشروب هي الطريقة الأكثر فعالية.
انسكاب وتخزين
يجب غسل وتطهير زجاجات تخزين النبيذ على المدى الطويل قبل التعبئة. تحتاج إلى صب المشروب تقريبًا على الفلين نفسه (يمكنك ترك مساحة خالية من 1-2 سم). يجب أن تكون فلينات الإغلاق جديدة ونظيفة ، وإلا فقد يكتسب المشروب رائحة وطعم غير سارة. إذا كنت لا ترغب في الاحتفاظ بالمشروب لفترة طويلة ، فيمكنك أن تفلت منه مع مربيات البيرة العادية.
من المهم! إذا كنت ستقوم بتخزين النبيذ لفترة طويلة ، فيمكنك دفنه في الأرض. في الوقت نفسه ، يرش الحفرة بالقش ، ويرش الزجاجات في الأعلى بالرمل.
من الضروري سد الزجاجات بكأس خاص ، لذلك ستكون الحاوية مع المشروب أكثر إحكامًا. قبل الفلين ، يجب سدادات البخار في الماء الساخن. بعد تورم الفلين بمساعدة الكأس يمكن أن تكون مدفوعة في زجاجات. ثم يجب عليك مسح عنق الزجاجة تمامًا وتعبئته بالشمع أو الشمع. لذلك سوف يحتفظ الشراب بطعمه وقوته. 
لمعرفة تاريخ الانسكاب ونوع النبيذ ، يُنصح بوضع الملصقات على كل من الزجاجات. تخزين الحاويات مع مشروب مشمس في وضع أفقي. لذلك سوف يغسل الشراب المربى ، وسوف يكونون دائمًا في حالة تورم.
إذا قمت بتخزين الزجاجة في وضع مستقيم ، فقد تجف الأغطية ، وستفقد الحاويات ضيقها القديم. يجب تخزين النبيذ في درجات حرارة 5-8 درجة مئوية. يتم تخزين النبيذ المحصن في درجة حرارة 8-10 درجة مئوية. ولكن إذا كانت هذه الأصناف في درجات الحرارة لتخزين أنواع مشروبات الطاقة الشمسية الخفيفة ، فإنها يمكن أن تخمر ، وبالتالي ، يتم تخزين هذه الأصناف في درجات حرارة 4-6 درجة مئوية.
