وصفات سهلة لإعداد الملفوف المخلل في الأطباق الكورية والصورة

الملفوف الشرق الأقصى - الملفوف المتبل بالكوري ، يحظى بشعبية كبيرة في وطنه ، حيث يوجد الكيمتشي من ملفوف بكين دائمًا في الوجبة التقليدية ، ويضاف كعنصر لا غنى عنه في الحساء والشعرية الشهيرة.

ذات الرؤوس البيضاء ، ومجموعة متنوعة - الملفوف الأحمر ، مواطنونا ، قد يحل محل الضيف في الخارج ، وربما يعطيها بداية إذا قمت بطهيها بشكل صحيح.

ميزات الطبق

تسمح الاختلافات في تقنية الطهي لأحد المنتجات المعروفة ، بإعداد أطباق يمكن أن تلبي أذواق الذواقة الأكثر تطلبًا. من الوصفات الأوروبية التقليدية تتميز طريقة الطهي الكورية بوفرة التوابل في ماء مالح.

أي نوع من الخضروات للاختيار؟

الملفوف الأبيض هو البديل الأنسب للبكين ، انها تختلف قليلا فقط في شكل المطبوخة من الأصل في الذوق والمظهر.

يحتوي الصنف الأحمر على عصير أقل ، ويختلف الطبق المصنوع منه عن اللون الكلاسيكي. خلاف ذلك ، يمكن أن يكون الملفوف الأحمر بديلاً كاملاً للكيمتشي. إذا كنت تستخدم القرنبيط أو القرنبيط ، فستحصل على طبق لذيذ ولكن مختلف تمامًا.

فوائد وضرر الأطباق

الفوائد

الملفوف المتبل الكوري هو منتج غذائي ، تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية - 56 سعرة حرارية لكل 100 غرام (تحتوي على 1.1 غرام من البروتين ، 5.5 غرام من الكربوهيدرات ، 3.6 غرام من الدهون) ، وهو مخزن للفيتامينات والعناصر الدقيقة. بالإضافة إلى الفيتامينات - C ، PP ، K ، B1 ، B2 ، B4 ، B6 ، B9 ، يحتوي المنتج على جزء كبير من الجدول الدوري - الحديد ، النحاس ، البوتاسيوم ، اليود ، الفلور ، الموليبدينوم ، الفلور ، المنغنيز ، الكالسيوم ، الفسفور ، المغنيسيوم ، الكوبالت ، الكلور ، السيلينيوم والزنك والكروم والصوديوم.

الأحماض الأمينية الموجودة في الملفوف المخلل - البكتين ، كاروتين ، يسين تحييد البروتينات من أصل أجنبي في الجسم. يوفر تأثيرًا محفزًا على عملية التمثيل الغذائي في الجسم ، ينصح بتناول التهاب المعدة ذي الحموضة المنخفضة ومرض القلب التاجي والنقرس والإمساك وأمراض الكلى.

المحتوى العالي من الألياف يساعد على تقليل الكوليسترول في الدم ، يحسن حركية الجهاز الهضمي

جرح

المحتوى العالي من الألياف يمكن أن يسبب انتفاخ البطن في الأمعاء. مكونات الطبق يمكن أن تثير الحساسية. يجب توخي الحذر عند استخدام الملفوف المخلل من أجل التهاب المعدة مع ارتفاع حموضة المعدة وارتفاع ضغط الدم.

في حالة احتشاء عضلة القلب والإسهال والتهاب القولون والتهاب الأمعاء والفشل الكلوي وأمراض الغدة الدرقية ، يجب استبعاد الخضار من النظام الغذائي. الملح الموجود في الطبق ، يؤدي إلى احتباس السوائل في الجسم ، وبالتالي ، خطير مع الميل إلى الوذمة.

في المطبخ الكوري التقليدي يستخدم جوهر الخل من تركيز عال من 70 - 80 ٪ ، قادرة على التسبب في حروق شديدة وتسمم بسبب التعامل مع الإهمال والجرعة الزائدة مراقبة احتياطات السلامة عند التعامل مع الأحماض المركزة والقلويات. توفر الوصفات التالية جرعة من طاولة الخل الآمن ، لتحل محل حمض الخليك.

قراءة المزيد عن فوائد ومخاطر الملفوف المخلل ويمكن الاطلاع هنا.

كيفية التتبيل: وصفات مع الصور

وصفة الكلاسيكية

المكونات:

• رأس الملفوف أو الكيمتشي التي تزن 1.5 - 2 كجم ؛
• 1.5 - 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن
• 2 ملعقة صغيرة. السكر؛
• 4 فصوص من الثوم ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل حار مطحون
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الأحمر المسحوق
• 0.5 ملعقة كبيرة. ل. 70 ٪ حمض الخليك أو 3 ملاعق كبيرة. ل. 9 ٪ من الخل.
• في وجود - الكيس استعداد من التوابل للجزر أو الملفوف في الكورية 5 غرام.

إرشادات الطبخ خطوة بخطوة:

1. ينقسم الملفوف الصيني إلى أوراق فردية ، ويتم تقطيع كل ورقة إلى مربعات 2 × 2 سم.
2. يتم قطع الملفوف الأبيض إلى أرباع ، ويتم قطع العقل ، وينقسم كل جزء إلى أربعة أجزاء متساوية من حيث الحجم.
3. يُسكب لتران من الماء في مقلاة مطلية بالمينا بسعة 3-4 لترات وتُغلى.
4. في الماء المغلي ، أضف الملح والسكر والثوم والفلفل الحار والخل.
5. إذا كان ذلك متاحًا ، يمكنك إضافة كيس من التوابل الجاهزة للملفوف أو الجزر على الطريقة الكورية في ماء مالح ، ولكن في هذه الحالة ، يمكنك تقليل جزء الفلفل الحار بمقدار النصف.
6. بعد إذابة الملح والسكر ، يتم تبريد الحاوية التي تحتوي على ماء مالح إلى درجة حرارة الغرفة.
7. ضعي الملفوف المفروم في ماء مالح ، ثم غطيها بلوحة في الأعلى واضغط عليها باستمرار.
8. اترك القدر ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة.
9. بعد يوم تحتاج إلى وضع الحاوية في مكان بارد ، يمكنك في الثلاجة.
10. بعد يومين - ثلاثة أيام الملفوف جاهز.

في مزيد من التفاصيل حول تحضير ماء مالح للملفوف يمكن العثور عليها في هذه المواد.

الكيمتشي الطبخ السريع

المكونات وتعليمات خطوة بخطوة لأطباق الكيمتشي السريعة الطهي مطابقة لجميع العناصر في الوصفة 1 حتى يصبح ماء الغليان جاهزًا ، وتصب الخضروات المفرومة. الملفوف الكورية المبردة إلى درجة حرارة الغرفة جاهزة للأكل.

يمكن العثور على وصفات الملفوف المتبل الفورية هنا.

الخضروات البيضاء

المكونات:

• رأس الملفوف الذي يزن 1.5 - 2 كجم ؛
• 1.5 الفن. ل. ملح مائدة كبير
• 2 ملعقة صغيرة. السكر؛
• 4 فصوص من الثوم ؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الأحمر المسحوق
• 0.75 الفن. ل. 70 ٪ حمض الخليك أو 2 ملعقة كبيرة. ل. 9 ٪ من الخل.
• في وجود - كيس من التوابل الجاهزة للجزر أو الملفوف في الكورية 5 غرامات ؛
• فلفل حار - حسب الرغبة.

إرشادات الطبخ خطوة بخطوة:

1. رأس من الملفوف مفروم فرماً ناعماً يفصل الساق.
2. يوضع الملفوف المفروم في وعاء مطلي بالمينا بسعة 3-4 لترات.
3. بعد إضافة الملح والسكر ، قم بضغط الملفوف المبشور بقوة حتى يتم استخراج عصير غزير.
4. ناعما يقطع الثوم.
5. يُضاف الثوم والبابريكا والفلفل الحار والخل وحزمة التوابل الجاهزة إلى الحاوية.
6. يتم خلط المكونات جيدا مع اثنين من الشوك. القيام به!

يمكنك التعرف على وصفات أخرى من الملفوف المخلل مع الثوم والفلفل الأحمر هنا.

الاختلافات المختلفة

مع الجزر

• يمكن إضافة الملفوف الأحمر إلى الملفوف ، متبل حسب الوصفة الكلاسيكية ، أبيض أو كيمتشي ، لتحسين الذوق. لجزء من 1.5 - 2 كجم من المنتج الرئيسي وضعت 0.5 كجم من الجزر.
  1. يتم قطع الجذور بواسطة ألواح بطول كامل ، بسمك 2-3 ملم وعرض 2 - 3 سم.
  2. تضاف الخضار إلى الملفوف قبل صب ماء مالح.
• الجزر المطبوخة بشكل منفصل ، كما يسميها الكوريون ، تضاف "الجزر" إلى الطبق الفوري للملفوف.
  1. تُفرم الجزر الحمراء (0.5 كجم) على مقشرة خاصة أو مقطعة بشكل دقيق بطول كامل. يجب أن يتراوح طول الشرائح بين 5 و 7 سم وأن يتراوح طولها من 1.5 إلى 1.5 مم.
  2. يسخن الزيت النباتي (50 مل) في مقلاة.
  3. يضاف الثوم المفروم ناعماً (4 فصوص) إلى الزبدة ويقلي برفق.
  4. يُضاف الجزر والملح (0.5 ملعقة صغيرة) ويقلى على نار عالية ، مع التحريك المستمر لمدة 20 ثانية. يجب أن تبقى الجزر قاسية ، جافة قليلاً.
  5. ضع محتويات المقلاة بسرعة في الملفوف المقطّع ، وفي حين أن الجزر ساخنة ، يتم خلط كل شيء.

يتم وضع الثوم فقط في الجزر ، في الملفوف لا يضاف.

يمكن العثور على المزيد من الوصفات للملفوف المخلل مع الجزر.

لفصل الشتاء

1. من أجل حصاد الملفوف المخلل بالطريقة الكورية لفصل الشتاء ، تم وضع الخضروات المقطوعة في زوج من الجرار لتر معقمة ، وترك 1.5 - 2 سم إلى حافة الحاوية.
2. صب ماء مالح حار في الجرار.

يمكنك معرفة المزيد عن الملفوف المخلل مع ماء مالح ساخن هنا ، والقراءة حول تخليل الملفوف في وعاء في هذه المقالة.

عند تخزينها في الثلاجة ، يكفي إغلاق كل جرة بغطاء بلاستيكي. لمنع تشكيل العفن تحت الغطاء ، يكفي صب 0.5 - 1 سم من الزيت النباتي فوق ماء مالح.

مدة الصلاحية في الثلاجة - في غضون 3 أشهر.

مع الكزبرة

يعد استخدام بذور الكزبرة بشكل كلي أو أرضي من الخصائص المميزة للمطبخ العرقي في بلدان الشرق الأقصى. بفضل إضافة التوابل ، يكتسب الطبق نكهة ورائحة "كورية" فريدة من نوعها.

1. في الإصدار الكلاسيكي من الطهي ، توضع ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة الكاملة أو المحلاة في الماء المالح أثناء تحضيرها. (عنوان الوزن 1.5 - 2 كجم).
2. تُضاف ملعقة صغيرة من حبات الكزبرة ، إلى جانب الملح والسكر ، إلى الملفوف المخلل على الطريقة الكورية في طبق سريع الطهي. (عنوان الوزن 1.5 - 2 كجم).
3. عندما تنضج الجزرة ، تُمزج ملعقة صغيرة من الكزبرة مع الثوم بالزيت. (0.5 كجم من الجزر الأحمر).

خيارات الايداع

يتم تقديم الملفوف المتبل الكورية الباردة تُقدم كطبق منفصل في أوعية للسلطة ، تزينها الشبت والكزبرة (أوراق الكزبرة) أو أوراق المردقوش. يقدم بشكل منفصل صلصة الصويا والتوابل الحارة.

التعليمات: يساعد استخدام صلصة الصويا ذات المذاق المالح على تقليل تناول الملح وإضافة نكهة إلى الأطباق. لكن صلصة الصويا تحتوي على عدد من موانع طبية ، والذوق غير عادي بالنسبة للمستهلكين الذين تربوا على الأطباق الأوروبية. هل يحل الملح محل صلصة الصويا؟ يعتمد الاختيار على تفضيلات الذوق الفردي والحالة الصحية.

في كوريا ، من المعتاد تناول الطعام في دائرة عائلية كبيرة في المنزل أو في مقهى بصحبة الأصدقاء. في الوقت نفسه ، يتم تقديم عدد كبير من الصلصات والسلطات في أجزاء صغيرة ، مشتركة بين الجميع ، والتي ، وفقًا لتفضيلاتهم الفردية ، يضيف كل مشارك في الوجبة إلى صحنه المنفصل بشكل منفصل. من بين مجموعة الأطباق ، يأخذ الملفوف المخلل باللغة الكورية مكانه التقليدي الصحيح.

شاهد الفيديو: اكلة الأرز الكوري التي انتظرتموها. 모로코 볶음밥. شكرا على 100 الف متابع video (أبريل 2024).