تعتبر الطماطم الخضراء المخللة من الأطعمة المفضلة للكثير ، وهي سهلة التحضير في المنزل. لا ينبغي إلقاء الطماطم غير الناضجة ، لأنها مصنوعة من المخللات اللذيذة.
ما هو التخمير ، كيف هو مفيد؟ أي الأطباق هي الأفضل لهذه العملية؟ كل هذا سوف تتعلم في مقالتنا.
سنشارك أيضًا وصفات الطماطم غير المخمرة اللذيذة. نوصي أيضًا بمشاهدة فيديو مفيد حول هذا الموضوع.
ما هو التخليل؟
عصيدة هي واحدة من أساليب تعليب المنتجات النباتية. هذا نوع خاص من البليت محلي الصنع والذي يسمح لك بتخزين الخضروات المخللة لفترة طويلة. أيضا ، يعتبر التخليل الطريقة القديمة في التعليب. اكتسبت شعبيتها في القرن العشرين ، عندما كانت المنتجات الموسمية التي تم حصادها لفصل الشتاء هي الغذاء الرئيسي.
إذا كنت تستخدم دلو
كمية الطماطم الخضراء تعتمد على حجم الدلو. يمكن أن تكون الطماطم مختلفة ، ولكن لا ينصح بتوترها في الحال ، حيث ستكون بدرجات متفاوتة من الملوحة. الطماطم المملوءة ، كانت المملحة أسرع. لذلك ، قبل الحامض ، يجب فرز الخضروات بالنضوج.
من المهم جدًا أن تكون الطماطم كاملة ، دون تعفن أو تعفن. خلاف ذلك ، سيتم إفساد الطعم ، ولن يتم تخزين الخضروات لفترة طويلة. يجب غسل الطماطم جيدًا. لجعلها مملحة بشكل أفضل ، يمكن اختراق كل بندورة بشوكة في عدة أماكن.
لا يمكن أن تؤكل الطماطم الخضراء غير المعالجة. أنها تحتوي على مادة سامة السولانين ، الذي يسبب التسمم.
أي نوع من الأطباق لطهي الطعام؟
الخضروات المخللة تحصد تقليديا في براميل البلوط. ولكن في العصر الحديث ، يمكن استبدال البراميل بوعاء مينا أو دلو أو زجاج. طعم الطماطم الخضراء لن يزداد سوءا من هذا.
الشيء الرئيسي هو إعداد الحاوية المحددة بشكل صحيح. يتم تعبئة برميل خشبي بالماء. بعد بضع ساعات ، تنتفخ الجدران الخشبية. إذا كانت لديهم شقوق صغيرة ، يتم تشديدها. بعد ذلك ، يتم التعامل مع البرميل بمحلول قلوي.
يتم غسل الأطباق المعدنية بأداة خاصة ويتم غسلها بالماء المغلي.. يتم تعقيم الجرار الزجاجية.
حجم الموصى بها
حجم دلو أو وعاء العجين المخمر يعتمد على كمية الطماطم الخضراء. في العادة ، تحاول مضيفات تخمير أكبر قدر من الحساسية المالحة ، مما يعني أنك تحتاج إلى اختيار السعة المناسبة.
COUNCIL: إذا لم يكن الخزان في أي مكان لتخزين أو عدم تخمير الكثير من الطماطم ، فستعمل دلو أو مقلاة من 5 لترات. أقل لا يستحق أخذ ، لأن جميع المكونات ليس لديها مكان مناسب.
وصفات
مخلل الطماطم الخضراء
لتخمر الطماطم الخضراء ستحتاج:
- 8 كيلوغرامات من الطماطم الخضراء غير الناضجة ؛
- رأسان من الثوم ؛
- الشبت في المظلات (10 قطعة) ؛
- 5 قطع من الفليفلة الحلوة
- 3 بصل كبير
- على 20 حبة بازلاء من الفلفل الأسود والعطرة ؛
- 10 قطع من أوراق الفجل وأوراق الغار.
- أوراق الكشمش والكرز.
- كوب من الملح.
- 0.5 كوب من السكر ؛
- 5 لترات من الماء
- 12 لتر دلو.
إعداد:
- البصل المقشر مقطوع إلى نصف حلقات.
- الثوم مقشر ، لكن الأسنان تظل سليمة.
- في الفلفل البلغاري يتم قطع الجذع ويتم التخلص من البذور.
- يتم وضع التوابل والطماطم في حاوية محضرة. أولاً تأتي طبقة من البهارات:
- البصل.
- فلفل بلغاري
- الثوم.
- الشبت.
- أوراق الغار
- الفجل.
- أوراق الكشمش والكرز.
- الفلفل.
- ثم ضعي الطماطم. لذلك عليك أن تتناوب مع حافة الجرافة.
هام: لا حاجة لتجنيب البهارات وخاصة الكشمش وأوراق الكرز. أنه يؤثر على طعم الطماطم المخللة.
ستحتاج إلى نصف دلو من الماء المغلي المثلج وكأس الملح ونصف كوب من السكر لمحلول ملحي. تُسكب الطماطم بالمحلول الملحي ، ويغطى الدلو نفسه بشاش بحيث يمكنك إزالة القالب. يتغير الشاش حسب الحاجة. يتم وضع صفيحة مع حمولة على دلو من الطماطم.. بعد كل الاستعدادات ، يتم إنزال الجرافة في القبو أو إخراجها إلى الشرفة.
شاهد مقطع الفيديو حول تخليل البندورة الخضراء في دلو بلاستيكي (برميل):
طماطم محشوة بالثوم والخضار
سنخبرك بكيفية تخمير الطماطم بالثوم والأعشاب دون إغلاقها.
لحاجة الطبخ:
- 4-5 كجم من الطماطم الخضراء ؛
- الفلفل الأحمر في القرون (5 قطع) ؛
- حفنة من البقدونس الطازج والشبت والكرفس ؛
- رأس الثوم.
- الملح.
إعداد:
- يتم قطع الخضار المغسولة على الصليب حتى الوسط.
- يتم غسل الخضر بالماء البارد وسحقهم.
- تتم إزالة الفلفل والبذور.
- يتم تمرير الثوم المقشر من خلال الصحافة.
- جميع المكونات مختلطة ومملحة.
- الفاكهة المحضرة محشوة بالفواكه المحصودة.
- ثم وضعت في وعاء وإغلاق الغطاء.
- تُترك الأطباق لمدة أسبوعين في مكان دافئ.
شاهد فيديو حول حصاد الطماطم الخضراء المحشوة بالأعشاب والثوم:
تعقيد
لا توجد صعوبات في عملية التخمير. يكفي أن تكون منتبهاً ، حافظ على نظافتها عند العمل مع المكونات والتمسك بالوصفة.
ظروف التخزين
تحتاج الطماطم الحامضة الجاهزة إلى البرودة. الثلاجة هي المكان المثالي للخضروات المخمرة في قدر.. للطماطم الخضراء في دلو قبو مناسبة أو شرفة مفتوحة.
استنتاج
تعتبر الطماطم المخللة نفسها وجبة خفيفة رائعة ولا تحتاج إلى تحضير إضافي. ومع ذلك ، يمكن استخدامها لإعداد الأطباق المختلفة ، مثل حساء kvass والمخلل والسلطة الشتوية.
طماطم مخللة - المكمل المثالي لطاولة الشتاء. سوف تضيف التوابل إلى العديد من الأطباق وتبهج بطعمها الحار. يجب أن يكون لدى كل ربة منزل جيدة القليل من هذه الوجبة الخفيفة المالحة على الأقل.
