وصفات مفيدة الفراغات لفصل الشتاء: الباذنجان المخلل محشوة الجزر والثوم وغيرها من الخضروات

تساعد عملية تخمير الخضار والفواكه على زيادة العمر الافتراضي ، للحفاظ على قيمتها الغذائية.

عندما تخمر ، تصبح الخضروات والفواكه طعم ورائحة غير عادية. هذه الطريقة في حصاد الخضروات لفصل الشتاء هي واحدة من الأقدم.

الباذنجان المخلل جيد في تركيبة مع غيرها من الخضروات أو اللحوم ، وكذلك طبق منفصل. عند التقديم ، يمكنك تقطيعها إلى دوائر ، أو يمكنك أكلها بالكامل. إذا نزل الضيوف المفاجئ ، يمكنك دائمًا الحصول على جرة محضرة من الباذنجان المخلل والمفاجأة بطبق بسيط ، ومع ذلك غير عادي.

ما هي هذه العملية؟

التخمير هو أحد طرق حصاد المحاصيل والتوت والفواكه لفصل الشتاء ، ونتيجة لذلك ، في عملية اللحظات الفيزيائية الكيميائية ، يظهر حمض اللبنيك ، وهو مادة حافظة طبيعية. الخضروات المخللة في محلول ملحي (كامل أو شرائح) ، أو في عصير شخصي (يتم سحقها ، مقطعة ، مقطعة) ، الملح المضاف ، تحت تأثير بكتيريا حمض اللبنيك هي عملية التخمير (التخمير). لا يعتبر الملح عنصرًا مهمًا ، فهو يؤثر على المذاق ويمنع تكوين الإمراض.

تعتمد مدة التخمير على عدة عوامل:

• درجة الحرارة؛
• كميات من الملح.

ما تعليب لاختيار؟

ما الباذنجان أفضل لطهي لفصل الشتاء: مخلل أو مملح؟ التمليح والتخمير طرق معروفة لتخزين الفواكه والخضروات. يعتبر الملح وحمض اللبنيك عوامل الحافظة الرئيسية. أنها تمنع تكوين الميكروبات الضارة وحماية الفواكه والخضروات من التعفن.

حمض اللبنيك مهم جدا لجسم الإنسان. انها تبرز لذوق طازج وليست حادة وحارة. في الخضروات المخمرة هناك كمية أكبر من حامض اللبنيك ، ويسود الملح في المخللات.

طرق التخزين

لا يمكن أن يعزى هذا الخضروات إلى الخضروات مع العمر الافتراضي الطويل. ولكن إذا كنت تمتثل لشروط محددة ، فيمكن حفظها لفترة طويلة. قائمة الطرق:

1. في مكان مظلم (الطابق السفلي ، قبو ، مخزن).
2. تغفو رماد الخشب.
3. شنقا.
4. Zasushivanie.
5. تجمد في الثلاجة.

أي نوع من الخضروات المفضل؟

من أجل هذا الإجراء ، من الضروري تناول الخضار متوسطة الحجم (بطول يصل إلى 10-12 سم) ، صغيرة السن ، ذات بشرة رقيقة دون ضرر وبقع بنية. كما يجب أن تكون سلسة وكثيفة ومرنة.

ما هي فوائد وضرر الطبق؟

عند استخدام الباذنجان ، يحصل الجسم على فوائد كبيرة. تكمن خصائصها المفيدة في تركيبها الكيميائي ، وتشمل:

1. المعادن مثل الحديد والصوديوم والكبريت والمغنيسيوم والكالسيوم والكروم والبوتاسيوم والزنك واليود والألومنيوم والمنغنيز والموليبدينوم ؛
2. سكريات طبيعية
3. الكربوهيدرات.
4. البروتينات.
5. العفص.
6. الدهون.
7. الفيتامينات المختلفة.
8. الألياف.
9. المواد العضوية
10. البكتين.

بطلان الباذنجان في:

• اضطرابات الجهاز الهضمي وأمراض الاثني عشر والتهاب المعدة الحاد والقرحة.
• التهاب المفاصل.
• أمراض البنكرياس.
• علاج الأنسولين.
• مع تفاقم النقرس.
• مرض الكلى.

ما هي الأطباق المناسبة؟

يتم الحصول على شهية الباذنجان المخلل عند طهيها في قدر المينا ، أو في الأواني الفخارية والأطباق الخشبية. ولكن يمكنك تخمر في الجرار الزجاجية ، ولكن من الضروري أن تبقي هذه الحاويات بعيدا عن أشعة الشمس. يجب غسل القطران والصبغ بالماء المغلي.

خيارات الطبخ

لا إضافات أخرى

المكونات:

• الأزرق - بضع قطع.
• للنقع: بالنسبة لتر واحد من السائل - 30 غراما من الملح ، واثنين من أوراق الغار وأربعة بازلاء من البهارات.

طريقة التحضير:

1. اطبخ الخضار من 5 إلى 7 دقائق في محلول ملحي (كوب واحد من الملح لكل لتر من السائل) ، وقم بثقبها مسبقًا بالشوكة.
2. في نهاية فترة الطهي ، قم بإزالة واترك الوقت للصرف.
3. يُضاف الثوم المبشور والفلفل الأسود إلى القسم الطولي.
4. ضعي الباذنجان في وعاء سميك واسكبه في ماء مالح.
5. بعد ذلك ، قم بتغطية الوعاء بغطاء ووضعه في الثلاجة ، أو في مكان بارد لمدة أسبوعين.

محشو بالخضر وغيرها

فكر في واحدة من أفضل الوصفات السريعة: طهي لفصل الشتاء الباذنجان الحامض المحشو بالجزر والخضار مع الثوم في قدر.
المكونات:

• 8 كيلوغرامات من الباذنجان.
• 2 كيلوغرام من الجزر ؛
• 400 غرام من الثوم.
• حفنة من البقدونس.
• 100 ملليلتر من زيت عباد الشمس للتحميص.

طريقة التحضير:

1. انزعي السويقة مع اللب وقصي الباذنجان قليلاً.
2. ثم ضعهم في الماء المغلي ويغلي لمدة خمس دقائق في الماء المملح.
3. توضع الخضروات المسلوقة واحدة فوق الأخرى ومغطاة بنير للتخلص من الماء الزائد.
4. صر الجزر والقلي في الزبد.
5. تخطي الثوم من خلال الصحافة الثوم ، يقطع البقدونس ليست ناعما جدا.
6. يضاف الثوم والبقدونس المحضر إلى الجزر ويضاف الملح.
7. عندما تكون الباذنجان باردة ، املأها بملعقة أو ملعقتين كبيرتين من خليط الجزر.
8. توضع الخضار المحشوة في وعاء وتسقى بمحلول ملحي (1.5 ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر من السائل).
9. يتم وضع الحاوية في الحرارة. اعتمادا على درجة الحرارة الخلفية تغلي الباذنجان من 3 إلى 5 أيام.

مع الكرفس

المكونات وصفة الباذنجان المخلل مع الكرفس:

• كيلوغرام واحد من الباذنجان.
• قطعتين من الثوم.
• 2 عناقيد من الكرفس.
• الملح.
• اثنين أو ثلاثة أوراق الغار.
• 50 مل من زيت عباد الشمس.
• المياه.

طريقة التحضير:

1. إزالة الجذعية وقطع على طول.
2. يطبخ الباذنجان في ماء مملح (حوالي ملعقتان كبيرتان من الملح لتر واحد من السائل) لمدة تتراوح من 15 إلى 20 دقيقة حتى ينضج.
3. الخضروات المسلوقة تبرد وتتخلص من السائل الزائد.
4. قطع الثوم والكرفس إلى قطع كبيرة.
5. المكونات المعدة وضعت في تخفيضات الباذنجان.
6. ضعي الباذنجان في وعاء مع ورقة الغار وصب الماء المالح البارد (2.5-3 ملاعق كبيرة. ملح لكل 1 لتر من الماء).
7. غطي واتركه دافئًا لمدة ثلاثة أيام.
8. بعد إضافة زيت عباد الشمس وثلاجة.

مع الملفوف

الآن وصفة الباذنجان المخلل محشوة الملفوف والجزر.
المكونات:

• 1650 كجم من الباذنجان.
• الجزر.
• 500 غرام من الملفوف الأبيض.
• اثنين من الفلفل الجرس.
• اثنين أو ثلاثة فصوص من الثوم ؛
• 0.5 لتر من الماء ؛
• 2 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. الملح والفلفل المطحون.

طريقة التحضير:

1. اغسل الباذنجان وأزل السيقان وقم بعمل ثقوب بالشوكة.
2. غلي الماء وضعيه في السائل لمدة 5 دقائق.
3. بعد الهدوء.
4. الجزرة صر خشن ، يقطع الملفوف ناعما.
5. الفلفل المقشر مقطعة إلى شرائح صغيرة.
6. طحن الثوم.
7. جميع المكونات مختلطة ، والملح والفلفل ، اتركها لمدة 20 دقيقة.
8. قطع الخضار الباذنجان المحزوم.
9. باستخدام الماء والملح ، نقوم بإعداد محلول ملحي ، والذي يحتاج بعد ذلك إلى التبريد.
10. ضعي الباذنجان مع ملء الحاوية ، وأضيفي المخلل واضغط عليه للأسفل.
11. الدفء لمدة ثلاثة أيام. بعد إضافة زيت عباد الشمس وثلاجة.

وصفة في الخليط

المكونات:

• 2-3 باذنجان
• 1 بيضة
• 5 ملاعق كبيرة من فتات الخبز ؛
• زيت نباتي
• الملح.

طريقة التحضير:

1. يُقطّع الباذنجان إلى شرائح بسمك سنتيمتر واحد ، ويرش بالملح ويترك لمدة 30 دقيقة.
2. ثم شطف في الماء البارد.
3. فاز البيض قليلا.
4. غمس كل دائرة الباذنجان في خليط البيض ، ثم لفة في فتات الخبز.
5. يقلى في مقلاة بالزيت على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

طريقة سريعة

المكونات:

• الباذنجان - 350 غرام.
• البصل - 60 غراما.
• الثوم - 10 غرام.
• الملح - حسب الرغبة.
• الزيت النباتي - للقلي.
• سكر - نصف ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود
• الخل 6 ٪ - 1.5 ملعقة شاي.

طريقة التحضير:

1. غسل الباذنجان ، وإزالة ساق.
2. مقطعة إلى شرائح.
3. يغطى بالملح في وعاء ، دعه يقف لمدة 30 دقيقة.
4. قشر وختم حلقات البصل.
5. أضف السكر والملح إليه والخل.
6. دع البصل متبل.
7. أخرج الباذنجان من الرطوبة الزائدة.
8. يقلى الخضروات في الزيت لمدة 10 دقائق.

ماذا يمكنني أن أضيف؟

تسير هذه الخضروات بشكل جيد مع الخضروات الأخرى ، على سبيل المثال:

• البطاطا.
• الطماطم (البندورة).
• كوسة.
• الجزر الأبيض.

صور

ألقِ نظرة على صورة وصفات الباذنجان المخلل مع الثوم والأعشاب لفصل الشتاء.

كيف تخزن؟

حفظ جيدا الباذنجان المخلل في الثلاجة. يجب وضعها في عبوات زجاجية ، ووضع العبوة ، وإضافة القليل من الزيت لتفادي عملية التخمير الإضافية.

المشاكل والصعوبات المحتملة

1. يجب أن يكون الباذنجان مثقوبًا بشوكة ، وهذا سيمنع الخضار من التكسير.
2. يجب وضع الباذنجان المسلوق تحت الحمل لإزالة الماء الزائد.
3. ليس من الضروري تعبئتها في الخزان بطريقة كثيفة ، حتى يملأ المحلول الملحي جميع الثغرات ويتبين أنه مساحة للهواء ، بسبب تدهورها.
4. لا تسمح بهضم الباذنجان.

ماذا يمكن أن يطبخ؟

الباذنجان المخلل مناسب لأطباق اللحوم والخضروات. قبل التقديم ، يجب سكبها بزيت دوار الشمس أو صلصة الصويا. في أيام العطلات ، ستكون الباذنجان المخلل وجبة خفيفة جيدة جدًا في أي منزل.

الباذنجان المخلل كوجبة خفيفة هو "عصا سحرية" لأي مضيفة لقضاء عطلة وعشاء في دائرة الأسرة. في هذه الباذنجان لا يوجد عمليا زيت ، لذلك الكبد ليس تحت الضغط ، كما هو الحال بعد.

إن ميزة هذا المنتج هي المذاق اللطيف للحمض ، والذي يتم الحصول عليه ليس بسبب إضافة الخل ، ولكن بسبب عملية التخمير.

شاهد الفيديو: وصفات طبيعية للعناية بالبشرة في موسم البرد فصل الشتاء (شهر نوفمبر 2024).