كثير من ربات البيوت في كثير من الأحيان نسأل إذا تجميد الفلفل الحار لفصل الشتاءأو يكفي أن تذهب إلى المتجر وشراء هذه الخضار العادية دون عناء مع الاستعدادات.
أولاً ، في الفترة الباردة من العام ، كان سعره مرتفعًا للغاية ، وثانياً ، لا نعرف الظروف التي تم تخزينها فيها وما إذا كان كل شيء بقي فيها المواد القيمة.
هناك عدة طرق لإعداد الفلفل الحار للتخزين لفصل الشتاء ، وأكثرها شيوعًا هو التجفيف. ومع ذلك ، فإن معظم الفيتامينات الموجودة فيه تتحلل بعد بضعة أيام.
على موقعنا يمكنك العثور على معلومات حول كيفية تجفيف الفلفل الحلو البلغاري بشكل صحيح ، وكذلك وصفات لتجفيفها في المنزل.
بيتا كاروتين والفيتامينات المجموعة ب انهيار في درجة حرارة الغرفة ومن التعرض لأشعة الشمس ، ويتأكسد A و E للذوبان في الدهون من التعرض للأكسجين في الغلاف الجوي. بالكاد يؤثر فقدان الماء على الذوق ، لكن المظهر سوف يتغير بشكل لا رجعة فيه.
مزايا الطريقة
هل من الممكن تجميد الفلفل الحار لفصل الشتاء في الثلاجة؟
هل الفلفل الحار يفقد خصائصه بعد التجميد؟ مع طريقة التحضير هذه سيكون فقدان الخصائص المفيدة للمنتج في حده الأدنى. مزايا الفلفل الحار تجميد:
- حفظ جميع الفيتامينات والمواد المغذية والمعادن.
- ثبات استساغة.
- الحد من النفايات. الفلفل المجمد ، على عكس المخلل والمجفف لا يفسد ولا حتى يغير لونه.
- مدة الصلاحية طويلة. تبقى جميع الخصائص دون تغيير. حوالي عام.
العمليات التحضيرية
كيفية تجميد الفلفل الحار لفصل الشتاء؟ يعتبر التحضير الصحيح للفلفل الحار للتجميد أحد الشروط الرئيسية لنجاح العملية برمتها. للبدء ، يجب فحصها بعناية لاستبعاد الدخول. القرون مدلل في الشغل. بعد ذلك ، يتم غسل الفلفل كله بالماء البارد وتجفيفه على منشفة.
بالنسبة لبعض الانخفاض في الحدة ، يمكن تعليق المنتج. في الماء المغلي 2-3 دقائق. لا تقلل هذه المعالجة عملياً من محتوى الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون والماء ، ولكنها ستزيد بشكل كبير من العمر الافتراضي أثناء التجميد الضحل.
قطع القرون إلى شرائح أو التوتير معًا توفير مساحة في الغرفة. عند العمل مع المنتج ، يُنصح بحماية يديك باستخدام قفازات مطاطية طبية أو منزلية عادية.
الوسائل
هناك عدة طرق لتجميد الفلفل الحار. تحتاج أولا إلى اتخاذ قرار بشأن عمق التجميد ودرجة الحرارة التخزين. والحقيقة هي أن تشيلي هي 88 ٪ من المياه وأن العمليات التي تحدث أثناء تبلورها تلعب دورا حاسما في الحفاظ عليها.
يحدث تبلور الماء عند 0 درجة مئوية ، ومع انخفاض إضافي في درجة الحرارة إلى -5 درجة مئوية أشكال الجليد. على عكس المواد الأخرى ، لا ينخفض حجم الماء المتجمد ، ولكن على العكس ، يزداد.
نتيجة للانتقال خلال هذه النقاط الحرجة خلال عملية إزالة الجليد اللاحقة ، يتم انتهاك سلامة خلايا الفلفل ؛ يصبح لينة ورطبة، على الرغم من أنه لا يفقد خصائصه المفيدة.
للحفاظ على أقصى قدر من ظهور الفلفل الحار المجمدة إلى درجة حرارة 0 ... + 2 ° С وتخزينها في الثلاجة في المنطقة المناسبة.
في مثل هذه الظروف ، تبقى جميع خصائصها دون تغيير. في غضون 40 يوما.
إذا تم إعطاء الأولوية للمدة ، فعليك تجميدها والحفاظ عليها في الثلاجة في -12 ... -18 درجة مئوية.
كيفية تجميد الفلفل الحار لفصل الشتاء؟ الأكثر شيوعا تلقى طرق التجميد التالية:
- لحظة. توضع الفلفل الحلو المفروم على منصة نقالة ، وهي موضوعة في المقصورة للتجميد. بعد ذلك ، يتم وضع المنتج في كيس بلاستيكي يُخرج منه الهواء قدر الإمكان ، ويوضع في حجرة تخزين.
- في الحاوية. يتم وضع القرون في حاوية الطعام أو كيس خاص مع قفل ككل ، ثم توضع في الثلاجة.
- في النفط. يتم وضع القرون المعدة بإحكام في وعاء زجاجي ، صب الزيت النباتي المكرر وإرسالها إلى الغرفة مع درجة حرارة حوالي 0 درجة مئوية. هذه الطريقة تمنع تغلغل الأكسجين الجوي في المنتج. يمكن استخدام الزيت في خلع الملابس للسلطة ، ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن خصائص طعمه ستتغير إلى حد ما.
- مع الخضر. الفلفل الحار المفروم ناعما يخلط مع الكرفس أو البقدونس ، يوضع في كيس ويرسل إلى الثلاجة. تتمثل ميزة هذه الطريقة في إمكانية فصل جزء من المنتج ، وهو ضروري للطهي ، دون إذابة الجزء بالكامل.
اقرأ أيضًا على موقعنا على الإنترنت عن تخزين الفلفل البلغاري لفصل الشتاء ، بما في ذلك كيفية تجميد الفلفل الحلو ومميزات تجميده تمامًا للحشو.
الفلفل الحار متوافق مع أي منتج تقريبًا: يتم إضافته إلى الشوكولاته.
في أهميته وفائدته ، فهو على قدم المساواة مع الجزر والشاي الأخضر والتوت والتفاح.
أهم شيء في استخدامه - لا تبالغي مع الكمية.
