كيف لطهي الطعام لفصل الشتاء والفطر مخلل مفيدة

الفطر عبارة عن مجموعة من الفطر ، ينتمي ممثلوها إلى أنواع مختلفة وأجناس مختلفة. في المقال سوف نتحدث عن الخريف أو الخريف. ينمو في غابات نصف الكرة الشمالي ، وهو نوع من الطفيليات.

عن الفوائد

هذا النوع من الفطر هو 90 ٪ من المياه. 10 ٪ المتبقية تحتلها المواد الغذائية. لذلك ، من الممكن استدعاء منتج النظام الغذائي. ما هي الفائدة التي تحتوي عليها ، وصفنا أدناه.

التركيب الكيميائي والمحتوى من السعرات الحرارية

القيمة الغذائية (لكل 100 غرام من المنتج):

• ماء - 90 جم ؛
• البروتينات - 2.2 غرام ؛
• الدهون - 1.2 غرام ؛
• الكربوهيدرات - 0.5 غرام ؛
• الألياف الغذائية - 5.1 غرام ؛
• أحادي وديكاريد - 0.5 جم ؛
• الرماد - 0.5 غرام

محتوى السعرات الحرارية من 100 غرام من الفطر هو 22 سعرة حرارية.

الفيتامينات:

• فيتامين C - 11 ملغ.
• فيتامين B2 (ريبوفلافين) - 0.4 ملغ.
• فيتامين B3 (PP ، النياسين) - 10.7 ملغ.
• فيتامين E (توكوفيرول) - 0.1 ملغ.

العناصر الصغيرة والكلي:

• الحديد 0.8 ملغ.
• البوتاسيوم - 400 ملغ.
• الكالسيوم - 5 ملغ.
• المغنيسيوم - 20 ملغ.
• الصوديوم - 5 ملغ.
• الفوسفور - 45 ملغ.

هل تعرف؟ يمكن أن تتوهج الشجرة المصابة بالفطورة في الظلام (الانارة).

خصائص مفيدة

ويشارك فيتامين B3 في التمثيل الغذائي للدهون والبروتين والكربوهيدرات. يساعد على تكوين خلايا الدم الحمراء ، ينشط إفراز عصير المعدة. القدرة على توسيع الأوعية الدموية ، والسماح للدم بالمرور عبرها بشكل أسرع ، وبالتالي المساهمة في انخفاض الضغط. كلما اتسع نطاق الأوعية الدموية وزاد تدفق الدم ، قل احتمال انسدادها بجلطات الدم والكوليسترول. كما يحسن فيتامين الجهاز الهضمي والبنكرياس والكبد والدماغ. انها تطبيع الجهاز العصبي.

يشارك الريبوفلافين في نمو واستعادة الأنسجة ، ويعزز امتصاص الحديد. يضبط عمل القلب والدماغ. يدعم الجهاز التناسلي. يساعد السنجاب والسكر على الانتقال إلى الطاقة وعدم الإيداع في الاحتياطي. مع تلقي فيتامين B2 بانتظام ، يحسن الجسم حدة البصر ، وهناك تغييرات إيجابية في بنية الجلد والشعر والأظافر.

الخضار والفواكه والتوت هي مخزن لا يقدر بثمن من الفيتامينات التي نفتقدها كثيراً في فصل الشتاء. تحقق من أفضل الوصفات لحصاد العنب البري ، المشمش ، النبق البحري ، الكرز ، الويبرنوم ، التوت البري ، عنب الثعلب ، القرنبيط ، التوت البري ، الملفوف الأحمر ، راوند ، آشبيري ، تشوكبيري ، شمري ، بصل أخضر ، بروكلي ، فراولة ، جوشتا ، تفاح على فصل الشتاء.

فيتامين C مضاد للأكسدة ، ويمنع تدمير الأنسجة ، ويقوي الأوعية الدموية ، ويزيل السموم ، ويسرع عملية التئام الجروح. يقوي جهاز المناعة ، ويكبح القلق ، ويطبيع النوم. يسمح لك وجود حمض الأسكوربيك في التلال باستخدامه كمضاد حيوي خفيف.

بدون البوتاسيوم والمغنيسيوم ، فإن الأداء الطبيعي لجهاز القلب والأوعية الدموية أمر مستحيل. بسبب نقصها ، تتدهور مرونة الأوعية الدموية ، وسماكة الدم ، ويمكن أن تتشكل جلطات الدم. كل هذا يمكن أن يسبب ألم في القلب وانتهاكا لإيقاعه.

الحديد عنصر لا غنى عنه للهيموغلوبين. يتسبب هذا العنصر أيضًا في إنتاج الغدة الدرقية بنشاط للهرمونات ، وينظم درجة حرارة الجسم.

تعلم أكثر من عيش الغراب ، وقيمته الغذائية والتركيب الكيميائي.

بيتا جلوكان هي عائلة من السكريات التي يمكن أن تمنع تطور مرض السرطان والسكري وارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين.

ضرر من الفطر يمكن الحصول عليها عن طريق تناولها الخام. الشيء هو أن الفطر يشار إليه على أنه عيش الغراب المشروط ، أي تلك التي في شكلها الخام أو المعد بشكل غير صحيح يمكن أن تضر الجسم بسبب محتوى المواد الكاوية فيها. لذلك ، يجب أن يكونوا مستعدين بشكل صحيح ، وإلا فإن عسر الهضم وحتى التسمم مضمون.

عند جمع الفطر ، يجب أن تكون على دراية بهذه الفطر ، حتى لا تخلط بينها وبين الفطر الزائف ، والتي لا تناسب الطعام.

من المهم! من الضروري جمع الفطر في الغابات النظيفة ، لأنه من خصائص النبات أن يجمع في حد ذاته جميع المواد الضارة من الأرض والهواء.

بطلان لمثل هؤلاء الناس:

• مع مشاكل في الجهاز الهضمي.
• مع أمراض الكلى.
• الأطفال أقل من 5 سنوات ؛
• الحوامل والمرضعات.
• مع مرض القلب.
• مع ارتفاع ضغط الدم.

هل يتم فقد الخصائص عند تخليل المنتج؟

التنقيع هي واحدة من أكثر الطرق شيوعًا لطهي الفطر. المعالجة الحرارية أثناء عملية التحضير ليست طويلة ، مما يعني أن المواد الغذائية ليس لديها الوقت لتتحلل. نعم ، تقل حصتها في المنتج ، ولكن ليس بشكل ملحوظ. وبالتالي ، فإن المحتوى من السعرات الحرارية من 100 غرام من الفطر مخلل هو 18 سعرة حرارية مقابل 22 سعرة حرارية في الطازجة. البروتين والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن تسقط بالأعشار.

الشيء الوحيد الذي يقلل بدرجة كبيرة من فائدة الطبق هو ماء مالح نفسه. الخل له تأثير سلبي على المعدة. ومع الملح والفلفل ، يتفاقم هذا الإجراء. لذلك ، لتجنب هذا المنتج يجب أن يكون الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة والأمعاء.

ما تحتاجه للوصفة: أدوات المطبخ والأواني

لطهي الفطر المخلل ، يجب أن تكون في متناول اليد:

• قدر 8 لتر (يمكنك وأكثر ، إن وجد) ؛
• قدر بخمس لتر
• 2 حاويات: في واحدة سوف تضع الفطر غسلها ، في آخر - قطع.
• سكين
• ملعقة مع مقبض طويل.
• مقلاة لتعقيم العلب ؛
• العلب بسعة 1 لتر أو 1.5 لتر (2-3 قطع حسب الحجم) ؛
• أغطية بلاستيكية
• مصفاة.
• المياه؛
• الحب.

من المهم! لتحديد عدد العلب ، سيساعد وزن الفطر الذي ستطبخه. في جرة لتر وضعت 1 كجم من الفطر المخلل.

المكونات المطلوبة

المكونات:

• 3 كجم من أوراق الخريف ؛
• 5 أوراق الغار
• البازلاء 10 البهارات؛
• 6 فصوص من الثوم ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر؛
• 3 ملعقة صغيرة. 70 ٪ حمض الخليك.

ميزات اختيار وإعداد الفطر

لاختيار الفطر الصحيح ، يجب أن تعرف الفروق الرئيسية بين الفطر الصالح للأكل وغير صالح للأكل:

• تحتوي الفطر القابلة للاستخدام ، خاصةً تلك الخريفية والصيفية ، على حلقة على شكل تنورة ؛
• قبعة مع المقاييس.
• اللحم الأبيض (باللون الأصفر غير صالح للأكل) ؛
• شاحب أصفر أو لوحة كريم.
• كتم الألوان.

في الفطر يمكن أن تكون ديدان ، لذلك ، من أجل طرد الطفيليات ، من الضروري أن نقع الفطر في ماء مالح قليلاً مع حامض الستريك. من الضروري الحفاظ على اللون ، وسوف يطرد الملح الآفات.

إذا تم استخدام فطر المروج للتخليل ، فمن المستحسن استخدام أغطية للرأس فقط. من الساقين يمكنك طهي أي طبق.

اقرأ عن طرق حصاد الزيت ، فطر الحليب ، الفطر الأبيض والفطر الأبيض لفصل الشتاء.

إذا كنت تخطط للمحافظة على فصل الشتاء ، فيجب أن تتدحرج البنوك ، ولا تغطى بغطاء بلاستيكي. قبعات كبيرة جدا أفضل مقطعة إلى قطع.

خطوة بخطوة تعليمات: كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء

1. خذ 3 كجم من موسم الخريف.
2. تغسل الفطر جيدًا بعيدًا عن الأوساخ وتوضع في حاوية ملائمة.
3. ننقل الفطر المغسول إلى وعاء جديد ، بعد قطع الجذع عن الغطاء في الفطر الصغير ، وفي الفطر الأكبر ، قمنا أيضًا بقص الغطاء.
4. في وعاء سعة 8 لتر ، نجمع لترين من الماء ونضعه على الموقد.
5. أضف قرصة صغيرة من حامض الستريك للحفاظ على لون الفطر.
6. نسكب عسل العسل. حجمها بأكمله لا يصلح على الفور. نسكب 2/3 أجزاء ، وعندما يجلسون قليلاً ، نملأ الباقي. جلب ليغلي.
7. طبخ لمدة خمس دقائق ، وإزالة الرغوة من وقت لآخر. نحن تصفية المنتج النهائي مع مصفاة.
8. خذ وعاء سعة 5 لتر وجمع 1500 مل من الماء المصفى. يغلي.
9. تضاف ورقة الغار والفلفل والملح والسكر. يقلب ويغلي.
10. اسكبي نباتات العسل ، اخلطيها. أضف 3 ملعقة شاي. حامض الخليك ، يحرك ، ويغلي. الحفاظ على حرارة متوسطة تحت غطاء مغلق لمدة 20 دقيقة.
11. نلتقط جميع أوراق الغلي ونطهو لمدة خمس دقائق أخرى.
12. وضعت المنتج النهائي في الجرار معقمة تحت غطاء capron. تبرد والاختباء في الثلاجة.

فيديو: كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء

النظر في كيفية تجميد وملح الفطر في المنزل.

وصفات أخرى

كيفية المخلل الفطر - هناك العديد من الوصفات. المكونات الأساسية هي نفسها ، لكن البهارات مختلفة. طعم الفطر يعتمد على ذلك. فيما يلي بعض الوصفات الأكثر شعبية.

مع القرفة والقرنفل

مكونات للطهي:

• 2 كيلوغرام من العسل agaric.
• 1000 مل من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر؛
• 4 ملعقة صغيرة. الملح.
• 3 أوراق الغار
• 6 البازلاء البهارات؛
• 4 قرنفل
• 3 أصابع من القرفة.
• 3 ملعقة صغيرة. حمض الخليك (70 ٪).

كيف تطبخ:

غلي الماء ، ورمي جميع المكونات ، ولكن من دون الفطر والخل. بعد ثلاث دقائق من الغليان ، يُضاف الخل ويُوضع جانب القدر. اغسل الفطر وانغمس في الماء البارد. نضع الحاوية مع عسل العسل على الموقد ونغلي ، ونصف الماء. مرة أخرى ، اغمرهم في الماء والملح ويغلي. اطبخي حتى تنتقل الفطر إلى الأسفل. من وقت لآخر قم بإزالة الرغوة. مبعثر المنتج النهائي على البنوك. ملء تارا في 2/3 وتصدرت مع ماء مالح. غطيها بغطاء ، انتظر حتى تبرد ، واختبئ في الثلاجة.

مع خل التفاح

المكونات:

• 1 كغ من العسل الغاريق.
• 1-1.5 ش. ل. الملح.
• 1 ملعقة صغيرة السكر؛
• 6-7 الفن. ل. الخل 6 ٪ (التفاح أو العنب) ؛
• 3 أوراق الغار
• 2 فص ثوم.
• 7-8 الفلفل الأسود.
• 1 عصا من القرفة.
• 2 كوب من الماء.

الطبخ:

المكون الرئيسي هو غسل ونظيفة. غلي الماء في قدر وسكب الفطر فيه. استمر في النار لمدة 20-30 دقيقة ، من وقت لآخر ، قم بتنظيف الرغوة. استنزاف السائل من المقلاة. تحضير ماء مالح. في الوعاء ، اجمع كوبين من الماء وأضف كل التوابل. استمر في النار بعد الغليان لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، قم برمي الفطر واستمر في النار لمدة 10 دقائق. نضع على البنوك. وضعناها لمدة 20 دقيقة حتى يتم تعقيمها. في نهاية العملية نشمر الأغطية.

مع الشبت وأوراق الكشمش

المكونات:

• 3 كغ من العسل الغاريق.
• 1500 مل من الماء (ماء مالح) ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر؛
• 10-16 جهاز كمبيوتر شخصى. ورقة الغار
• 4 فصوص من الثوم ؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الملح.
• 3 فصوص
• 10 حبة فلفل أسود.
• 2/3 الفن. الخل (9 ٪) ؛
• ورقة الكشمش / مظلة الشبت.

طريقة الطبخ:

تغسل وتنظف الفطر تغلي ، يتم تصريف المياه. بعد سكب الفطر ماء مالح. لطهي الطعام ، يجب عليك رمي كل التوابل في الماء حتى يغلي. تغلي الفطر المتبل وتطهى حتى تنتقل إلى أسفل المقلاة. رشات جاهزة منتشرة على الجرار المعقمة ونشمرها. دعونا نبرد العلب ملفوفة بالمنشفة مع المنتج.

من المهم! يمكنك طهي هذا الطبق بأوراق الشبت أو الكشمش.

ميزات وقواعد تخزين الفطر المخلل

يجب تخزين الفطر الجاهز في مكان لا تتجاوز درجة الحرارة فيه +8 درجة مئوية. إذا توالت البنوك لفصل الشتاء ، فسيكون المنتج جاهزًا للاستخدام في غضون شهر. عندما يتم الكشف عن القالب ، يتم فتح الجرة ، ويتم صرف الماء المالح ، ويتم نقل الفطر إلى الجرار المعقمة ، المملوءة بماء مالح جديد وإغلاقه.

قراءة المزيد حول الميزات والنصائح حول الفطر التخليل.

أسرار مفيدة

لقد قلنا بالفعل كيفية تحديد عدد العلب التي يجب إعدادها للمنتج المخلل. إليك بعض النصائح الأخرى.

1. كيلوغرام من العسل الطازج agaric يأخذ ثلاثة الجرار لتر.
2. إذا كنت تخطط لطهي طبق سريع الطهي ، يمكنك استخدام الفطر المجمد للتخليل. لا تحتاج إلى إزالة الجليد منها.
3. يجب سكب الفطر فقط في الماء المغلي. بعد 10 دقائق من الطهي ، يتم تصريفها وصبها على الماء الجديد. في ذلك وطهي الطعام حتى ينضج. هذا ما يقرب من 30-60 دقيقة ، اعتمادا على مجموعة متنوعة من الفطر. يتيح لك استبدال الماء هذا "سحب" جميع المكونات الضارة من المصنع. يتم تحديد الرغبة في الطريقة التي تغرق الفطر في القاع.
4. في عملية الطهي يجب إزالة الرغوة باستمرار.
5. لتتذوق الأطعمة اللذيذة ، من الأفضل طهيها على مرق الفطر ، وليس على الماء النظيف. بالطبع ، إذا لم يتم دمجها ، فلا يمكن استخدامها في ماء مالح.

هل تعرف؟ حصل اسم الفطر على اسمه بسبب الأماكن التي ينمو فيها ، أي على جذوع الأشجار.

كما نرى ، فإن نباتات العسل هي فطر لذيذ ومفيد. بسبب انخفاض السعرات الحرارية يمكن أن يعزى ذلك إلى المنتجات الغذائية. الشيء الرئيسي: أكل الفطر من المناطق النظيفة بيئيا واتباع قواعد تحضيرها.

ردود فعل من مستخدمي الشبكة حول فوائد التجربة وتجربة وصفات التنقية

لذلك كان وقت الخريف ، وجميع عشاق الفطر يندفعون إلى الغابة. حان الوقت لتخزين الفطر الشتوي - علاج مفضل لكل عائلة.

الفطر نوع مفضل من الفطر لجميع مبتدئي الصيد "الهادئ". يا له من متعة في المشي في غابة دافئة ليست جاهزة بعد لفصل الشتاء! وإذا وجدت عائلة من الفطريات - لذلك فهي عادة سعيدة! )))

الفطر أطباء ممتازون. أنها تعالج الكثير من الأمراض ، وكذلك تمنع ظهورها.

للتعويض عن نقص الزنك والنحاس في الجسم ، يكفي تناولهم حوالي مائة جرام. وتشارك هذه الفطر بنشاط في عملية تكوين الدم. لكن من الضروري مراعاة أن المعادن تحتوي على مواد (لم يتم تحديد طبيعتها بعد) ، والتي ، مع الاستخدام المتكرر لهذه الفطريات ، يمكن أن تسبب مرضًا أكثر أو أقل خطورة. حجم ولون الفطريات قابل للتغيير للغاية ، لذلك ، عند جمعه ، تحتاج إلى الانتباه إلى لون اللوحات ، والزغب الموجود على الغطاء ، حتى لا تأخذ السم بطريق الخطأ.

أنا حقا أحب هذه الفطر. في فصل الشتاء ، الأرض الجافة وتجميد ، وتطور مخلل.

فيما يلي وصفة تم اختبارها لمدة 10 سنوات:

شطف 3 كجم من الطماطم تنظيفها حديثا وطهي الطعام لمدة 15 دقيقة.شطف مرة أخرى وتصفى في مصفاة ، واتركها تستنزف.

صب 1.5 لتر من الماء في المقلاة ، أضف 180 غرام من الخل ، 3 ملاعق كبيرة من الملح ، 10-15 حبة فلفل ، 4-5 أوراق غار. عند غليان الماء ، يُضاف الفطر ويُطهى المزيج لمدة 30 دقيقة. وضع في الجرار معقمة وتطور.

والطازجة فقط الذبيحة مع القشدة الحامضة. (قبل أن يغلي !!!) مممم ... فظيع لذيذ! )))

الكل - للفطر!

_Valyuha_

//irecommend.ru/content/les-gribochki-retsept-i-foto-s-urozhaem

موسم الفطر على قدم وساق. هذا العام ، يوجد في منطقة موسكو الكثير من البوليتوس والأسبن والأبيض. مرت عيش الغراب بالعديد من الأمواج - في أغسطس كان هناك الصيف ، والآن - الخريف.

من دواعي سروري المشي في الغابة ، وإذا كان هناك وفرة من الخبرة - ضعف ذلك. الشباب ، وليس الفطر متضخمة ، وأنا أحب أن المخلل. أنها تبدو جميلة في علبة ، والأذواق !!! ل تخليل الفطر التي اختارها العيار. مارينا وحدها ، وحدها ، وحدها ، وتخلط مع الفطر الأخرى.

وصفتي مناسبة لأي فطر.

الفطر بالإصبع ، بالفرشاة ، الغسيل في الماء البارد 3-4 مرات. أضف القليل من الملح إلى آخر ماء ، وأدعه يقف لمدة ساعة على الأقل. أغلي الفطر في ماء مملح (حسب الرغبة) لمدة ساعة على الأقل بعد الغليان مع التحريك الدوري وإزالة الرغوة. الفطر المطبوخ ، بعد أن يبرد ، يتكئ في مصفاة. لا تشطف. إعداد المخلل: ل 1 لتر من الماء: 1 ملعقة صغيرة من الملح ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، 5-7 فصوص من القرنفل ، 5-7 فلفل بازلاء ، 1/3 ملعقة صغيرة من القرفة ، 1-2 من أوراق الغار.

في محلول ملحي يغلي ، أبدأ الفطر وأطهو ثلاثين دقيقة أخرى بعد الغليان. في نهاية الطهي أضف الخل.

أضع الفطر الحار في مرطبانات معقمة معدة ، ولف الجفون ، ووضع الجرار رأسًا على عقب. القيام به!

شهية طيبة!

Marusya الترددات اللاسلكية

//irecommend.ru/content/opyata-moi-lyubimye-griby-retsept

شاهد الفيديو: حلقه خاصه عن الشوربات في فصل الشتاء #سنه اولى طبخ #ساره عبد السلام #فوود (شهر نوفمبر 2024).