الشمندر هو منتج تم تخزينه لفترة طويلة ؛ إنه موجود على الرفوف على مدار السنة ، لذلك يبدو أنه لا جدوى من إعداده خصيصًا لفصل الشتاء. ولكن إذا نما الحصاد بشكل ملحوظ ، ولكن لا يوجد قبو للتخزين ، فلا يبقى أي شيء سوى محاولة تجميد محصول الجذر. اتضح أن هناك العديد من الطرق لجعل مثل هذه الشغل ، كما يقولون ، "في المنزل".
هل يتم حفظ العناصر الغذائية عند تجميدها؟
ربما يكون التجميد أكثر الطرق مكافأة لجني الخضروات لفصل الشتاء. أولاً ، إنه بسيط وسريع للغاية (بدلاً من الحفظ ، والذي يرتبط بالوقوف الطويل في الموقد). ثانياً ، لا يتم إنفاق أي موارد إضافية ، لأن الثلاجة تعمل على مدار السنة. وثالثا ، في هذه الحالة ، يتم حفظ جميع العناصر الغذائية التي يكون منتج نباتي معينًا غنيًا بها تقريبًا. البنجر في هذا الصدد ليست استثناء.
من المهم! لتحقيق أقصى قدر من الحفاظ على "الثروة" في الخضروات ، يجب أن تحاول تجميدها في أقرب وقت ممكن بعد إزالتها من السرير. - أسرع ، كان ذلك أفضل!
بالطبع ، أن أقول إن الفيتامينات الموجودة في الخضروات المجمدة مخزنة بالكامل ، وليس صحيحًا تمامًا. على سبيل المثال ، سيكون فقدان فيتامين (ج) في البنجر المجمد حوالي 25 ٪ ، وفيتامين B1 ، وهو غني أيضا بالخضروات الجذرية - هو نفسه تقريبا. ومع ذلك ، كما يقولون ، تتطلع للمقارنة.
وبطبيعة الحال، الخضروات التي التقطت من الحديقة هي أكثر فائدة بكثير من إذابة. ولكن بعد كل شيء ، في فصل الشتاء ، لا تجد مكانًا للخضروات الطازجة بالمعنى الحرفي للكلمة. ما نأكله - على أي حال ، تخزينها بطريقة ما ، وليس يوم واحد. من أجل أن تبقى الخضروات حتى فصل الشتاء ، يتم حصادها عادة في وقت مبكر ومعالجتها بمستحضرات خاصة تمنع التحلل وتشكيل العفن. لا يعطي هذا دائمًا النتيجة المتوقعة ، بحيث يمكن أن تجد على الرفوف دائمًا ثمارًا عليها علامات التعفن والفطريات وكذلك البقع السوداء ، مما يشير إلى تخزين غير مناسب. اتضح أن الخضروات الطازجة المجمدة من كوخها الصيفي الخاص ، مع كل خسائر الفيتامينات ، أكثر فائدة بكثير مما تم شراؤه في سوبر ماركت أو في السوق في منتصف فصل الشتاء.
اقرأ نفس الشيء مثل التجمد لفصل الشتاء: الطماطم والجزر والباذنجان وبراعم بروكسل والفطر
وإذا كنت تعتقد أنه من غير الواضح في ظل أي ظروف ترتفع البنجر بعد بداية الطقس البارد أيضًا بشكل ملحوظ في السعر ، يصبح من الواضح أن تجميد هذا المحصول الجذري ليس هو أسوأ طريقة للخروج!
إعداد البنجر للتجميد
هناك الكثير من وصفات البنجر المجمد ، ومع ذلك ، في أي حال ، لتخزين الخضروات على المدى الطويل تحتاج إلى إعداد بشكل صحيح. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحديد الجذور ، ومناسبة للحصاد في فصل الشتاء. العينات الصغيرة ، الطازجة ، القاسية ، الناضجة تمامًا ، ويفضل ألا تكون عينات كبيرة الحجم من اللون الماروني ، دون أي علامات للإصابة بالآفات والتعفن وغيرها من العيوب ، مناسبة بشكل فريد لهذه الأغراض.
من المهم! أصناف البنجر المبكرة ليس لها طعم عالٍ للغاية ، وزراعتها لها هدف آخر - تشبع السوق بعد فترة طويلة من الفيتامينات. هذه البنجر ليست مناسبة للتجميد!
بالإضافة إلى ذلك ، يجب تجنب الخضروات الجذرية ذات الشعر على سطحها ؛ وعادة ما تكون هذه الخضروات صعبة للغاية.
قم بقص البنجر المحدد من وجهين: حيث كانت القمم - أسفل القاعدة ، الجانب السفلي - تاركة جزءًا من الصنبور.
تعرف على المزيد حول أنواع بنجر العلف ، فضلاً عن ميزات زراعته.
تغسل بعناية بالماء البارد وتنظف جيدا بفرشاة. يبقى الآن إزالة الجلد ، ومحاولة الاستيلاء على الطبقة العليا فقط بسكين (من الأفضل استخدام مقشرة البطاطس ، مدبرة المنزل ، بدلاً من السكين).
تم تنفيذ الإجراءات الأولية ، والآن نعمل وفقًا لطريقة الإعداد المختارة.
طرق التجميد
هناك عدة طرق لتجميد البنجر. - خام أو مسلوق ، كامل أو على شكل شرائح ، إما بمفرده أو كجزء من خليط الخضار ، إلخ. يمكنك استخدام العديد من الخيارات المختلفة على التوازي ، لأن كل منها مناسب للطبق الخاص بك: لا يمكنك صنع الخل من البنجر المبشور ، ولن تضعه في المغلي البرش حساء خضر روسي.
هل تعرف؟ في السجلات القديمة الروسية يبدأ البنجر في ذكره من القرن الحادي عشر. وفقا للأساطير ، يعتقد الأبطال أنه لا يشفي الكثير من الأمراض ، ولكن أيضا يعطي القوة.
جديد
لذلك ، لقد قشرت البنجر بالفعل. يمكنك تجميده تماما. للقيام بذلك ، يتم وضع كل الخضروات الجذرية في كيس بلاستيكي منفصل وتوضع في الثلاجة. عيوب هذه الطريقة هي أنه قبل استخدام مثل هذه الخضروات الجذرية ، تحتاج أولاً إلى إزالة الجليد تمامًا ، بينما يمكن إضافة البنجر المفروم إلى أطباق معينة (على سبيل المثال ، في نفس الحساء) ، دون إزالة الجليد. ولكن هناك ميزة: لتطبيق مثل هذا المنتج ، لديك العديد من الاتجاهات الممكنة.
ومع ذلك ، في كثير من الأحيان يتم تجميد البنجر لفصل الشتاء في شكل الأرض. يمكنك تقطيع محصول الجذر إلى حلقات ، وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة أو صريفه ، اعتمادًا على نوع تقطيع الخضار الأكثر دراية بك (على سبيل المثال ، في "الرنجة تحت معطف من الفرو" الشهيرة ، كل ربة منزل تقريبًا لها جذر الشمندر - شخص ما يحب المبشور ، وقطع شخص ما ، وهناك المشجعين من شرائح كبيرة جدا). إذا كنت تحب الطحن الدقيق ، يمكنك استخدام الخلاط وتجميد الهريس تقريبًا.
الآن يتم وضع القطع الجاهزة (شرائح ، كتلة مفرغة) في أكياس بلاستيكية أو حاويات طعام خاصة وتوضع في الثلاجة. إذا كانت هناك وظيفة "التجميد السريع" في الثلاجة - رائعة ، إن لم تكن ، فهي ليست مخيفة أيضًا. الشيء الرئيسي - لا تدع البنجر لوضع العصير!
من المهم! بدلاً من الحاويات الخاصة للتجميد ، يمكنك استخدام أكواب بلاستيكية عادية ، وشدها من الأعلى بتشبث الفيلم وتأمينها على الجانبين بشريط مرن.
كغلاف للبورش ، يستخدم البنجر الخام (مقطوع إلى مكعبات صغيرة أو مبشور على مبشرة خشنة). بدلاً من ذلك ، يمكنك تجميد مزيج البنجر والجزر ، لأن قواعد الحصاد لفصل الشتاء لهذه الجذور متطابقة تمامًا. يكفي تغليف الخضروات بحيث يتوافق جزء واحد مع العدد المطلوب من المكونات التي تستخدمها عادة عند طهي طبق خاص ، وبعد ذلك أثناء عملية الطهي ، يجب عليك إضافتها فقط إلى الحساء دون إزالة الجليد. ولكن هناك مثل هذه الطريقة وعيوبها. ما يمكنك طهيه يمكن أن يسمى الحساء فقط مشروط جدا.
لذلك ، من الأفضل تحضير الفراغ ل borscht بطريقة أخرى ، سنقوم بوصف ذلك أدناه.
مغلي
البنجر المطبوخ ، وكذلك الخام ، يمكن تجميده بالكامل أو بشكل تمزيقه - كل هذا يتوقف على ما إذا كنت تفضل العبث في مرحلة الحصاد أو بالفعل قبل الاستخدام النهائي للمنتج.
من المهم! تغلي البنجر أفضل من غير المقشر ، لذلك سوف يحتفظ لونه. للسبب نفسه ، لا تقليمه في رهيزومي.
يُغلى المزيج ويغلي الماء حتى يصبح جاهزًا. يتم غلي البنجر لفترة كافية ، كل هذا يتوقف على نوع وحجم الخضروات ، ويمكنك التحقق من درجة الاستعداد إما باختراق محصول الجذر بسكين (يجب أن تدخل السكين في اللب بسهولة) أو ، من أجل ربات البيوت الأكثر خبرة ، احرص على عدم حرق نفسك عن طريق عصر البنجر بأصبعين يفقد صلابة الأولية).
يتم تطهير البنجر المسلوق المبرد بسهولة أكبر من الخام. أصبح من الممكن الآن تحلل خضروات الجذور الكاملة إلى عبوات ، أو كما في حالة تجميد الخضروات النيئة ، قم بقطعها بالطريقة المرغوبة. يتم إرسال الفراغات المعبأة مسبقًا إلى الثلاجة ، ويفضل أن يكون ذلك مع وضع "التجميد السريع".
يجب تضمين هذا الوضع ، إذا كان تحت تصرفك ، قبل ساعتين من تحميل البنجر ، في هذه الحالة سيتم تحقيق التأثير المطلوب.
ملامح زراعة السكر وأوراق البنجريتم استخدام البنجر المسلوق في الخل ، والسلطات ، والمقبلات الباردة الأخرى.
والآن ، كما وعدت ، وصفة المؤلف للتزود بالوقود ل borscht.
من المهم! البنجر عندما يفقد الطهي لونه الفريد. لإبقائه في البرش ، هناك طريقة واحدة فقط: تجفيف الخضروات الجذرية مسبقًا بإضافة حمض الستريك أو حمض الخليك.
البنجر الخام ، المبشور على مبشرة الخشنة ، صب في مرجل مع الزيت النباتي المسخن. أضف ملعقة صغيرة من السكر (استنادًا إلى محصول جذر واحد متوسط الحجم) ، ملعقة كبيرة من الخل 9٪ ، صب الماء حتى لا يكاد يغطي الخضروات ، ثم اغليها ، ثم أزل النار إلى الحد الأدنى واتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. السماح لتبرد وترتيب في الجرار الزجاجية في أجزاء بناء على مقلاة البورش المعتادة الخاصة بك (حوالي بنجر واحد متوسط لكل 3-4 لتر) وتجميد جنبا إلى جنب مع محلول ملحي. عشية الاستخدام (يفضل في المساء) ، نخرجه من الثلاجة ونعيد ترتيب الرف السفلي للثلاجة حتى يذوب السائل.
مع هذا خلع الملابس سوف يكون borscht لون أحمر غني والحموضة حار. يجب أن تكون البنجر فقط عبارة عن صلصة الخل ، أي لون خمري ساطع: الفواكه التي لديها خطوط وردية اللون عليها خطوط بيضاء على القص لن تعطي مثل هذا التأثير!
قراءة نصائح البستانيين حول الزراعة ، والتغذية ، وكذلك مشاكل مع الزراعة
البطاطس المهروسة
غالباً ما يتم تجميد هريس البنجر إذا كانت الأسرة لديها أطفال صغار. ومع ذلك ، يمكن للبالغين أيضا أحب هذا الطبق. بالنسبة لهذه الوصفة ، يتم ذبح البنجر المغلي باستخدام الطريقة الموضحة أعلاه في خلاط في هريس ، ويتم وضعه في أوعية زجاجية صغيرة (حصة واحدة - مرة واحدة) وإرسالها إلى الثلاجة ، ويفضل استخدام فروست فروست.
كيفية تجميد قمم البنجر
الغريب في الأمر أن غذاء الشمندر ليس مناسبًا للجذور فحسب ، بل أيضًا للقمم ، لذلك فهو منتج لا يقدر بثمن حقًا.
هل تعرف؟ إذا كان من المستحيل تخيل بورش عادي دون جذور البنجر ، ثم من قمم ، والتي يعرف القليل من الناس ، يمكنك طهي اللون الأخضر ، ولن يكون أسوأ من الإصدار المعروف من حميض. في الوقت نفسه ، وهذا ، وغيرها من العشب يمكن استخدامها سواء في الطازجة ، وفي نظرة المجمدة.
تكنولوجيا التجميد هي كما يلي:
يجب أن تكون الأوراق مصابة بكدمات ، وفحصها بعناية وإزالتها وتلفها بشدة. ثم يتم غسل الخضر تحت الماء الجاري ، ووضعها على منشفة جافة والسماح ليجف تماما (تحول في بعض الأحيان لضمان التوحيد).
الأوراق الجافة لا تقطع بسكين (في الواقع ، بنفس الطريقة التي تقطع بها حميضك عند طهي البورش الأخضر).
يتم تعبئة الأسطح المعدة في عبوات جزئية وتجميدها كما هو موضح أعلاه (كلما كان التجميد أعمق وأسرع ، كان ذلك أفضل).
سوف تكون مهتمًا بمعرفة الخصائص المفيدة للبنجر وقمم البنجر
متى يمكنك تخزين البنجر المجمدة
لا يوجد توافق في الآراء بشأن هذا. يقول بعض الخبراء أن الخضروات المجمدة يتم تخزينها لمدة 3-4 أشهر فقط ، والبعض الآخر واثق من أنه يمكن استهلاكها في أي وقت خلال العام. في أي حال ، يجدر محاولة استخدام قطع العمل الخاصة بهم بالكامل حتى يتسارع البنجر الصغير في الأسرة. بعد الاستمتاع بما يكفي منه ، في فصل الشتاء المقبل ، يمكنك صنع مستلزمات طازجة ، ولا فائدة من شغل الثلاجة مع الخضار حتى الصيف المقبل.
إذا اعتبرنا أن الحصاد يتم عادةً في بداية الخريف ، وتظهر الخضروات الصغيرة على الرفوف بحلول يونيو ، يمكننا أن نقول بثقة أن الوقت الأمثل لاستخدام الخضروات المجمدة هو 7-8 أشهر. وخلال هذا الوقت سوف يحتفظون بخصائصهم تمامًا ، ما لم تحاول بالطبع تجميدها مرة أخرى.
كيفية تذويب
الصقيع السليم للبنجر لا يقل أهمية عن التجميد السليم.
من المهم! تجمد الخضروات في أسرع وقت ممكن وذوبان الجليد في أسرع وقت ممكن. هذان الشرطان يوفران أقصى درجات الأمان في المنتج لجميع الخصائص المفيدة.
الخيار الأفضل - عشية الحصول على الكمية المطلوبة من الخضروات التي تم حصادها من الثلاجة والتحول إلى أعلى (أو أسفل ، إذا كنت تريد أسرع) رف الثلاجة. يُسمح للخيار المتسارع - إزالة الجليد في درجة حرارة الغرفة - كملاذ أخير ، لكن من المستحيل تمامًا استخدام الماء الساخن أو فرن الميكروويف.
خيار آخر هو إرسال الجذور في الطبق دون إزالة الجليد. هذه الطريقة مناسبة للبنجر الخام والمجمد المفروم ، إذا كنت ترغب في إضافته إلى بعض الحساء أو ، على سبيل المثال ، الصلصة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الاستعداد النهائي سيستغرق وقتًا أقل بكثير من المنتج الطازج ، لذلك ، عادةً ما تتم إضافة مثل هذا البليت في نهاية الطهي أو التبريد.
هل تعرف؟ يعد وضع "التجميد السريع" (أو "الصقيع الفائق") بمثابة مكافأة إضافية للثلاجات الحديثة باهظة الثمن. معناها أنه يمكنك إيقاف تشغيل منظم الحرارة يدويًا ، مما يجبر الضاغط على العمل بشكل مستمر ، وتبريد الغرفة إلى أدنى درجة حرارة ممكنة. في هذه الحالة ، لا يتم تجميد الطعام الذي تم إدخاله إلى "المجمد" بشكل تدريجي ، بدءًا من الطبقات العليا ويتحرك تدريجيًا بشكل أعمق (وهذا ما يحدث في الثلاجات التقليدية) ، ولكن بشكل كلي تقريبًا ، مما يضمن أقصى درجات الأمان لجميع العناصر الغذائية فيها.
لكن البنجر المسلوق ، الذي يستخدم عادةً في السلطة ، يجب أن يذوب مسبقاً ، وإلا فإنه سيضع العصير في الطبق ويدمر العطلة بأكملها.
نصائح مفيدة
تم بالفعل سماع جميع النصائح الأكثر أهمية بطريقة أو بأخرى ، لكننا سنكررها لتوحيد:
- يجب أن يتم حصاد أي خضروات في أجزاء فردية ، بقدر ما تحتاج إلى استخدامها في وقت واحد.
- تحت أي ظرف من الظروف يجب تجميد المنتج المذاب مرة أخرى. فكر في كيفية استخدامها ، أو إذا كنت مضيفة سيئة ، فما عليك سوى رميها بعيدًا ، لكن لا تسمم نفسك أو عائلتك بالغذاء غير المناسب.
- إذا كان الجهاز يوفر هذه الميزة ، فاستخدم وظيفة "التجميد الفائق" (يمكن أيضًا تسميتها "سريع" أو "عميق"). في هذه الحالة ، يتم "الاحتفاظ" بالمنتج على الفور ، كما لو كان "الموت" على قيد الحياة ، بالشكل الذي كان عليه في الأصل.
- من أجل التجميد المناسب ، تكون درجة الحرارة المطلوبة 10 درجة مئوية على الأقل ، ودرجة الحرارة المثلى هي 18 درجة مئوية.
- إذا كنت ستحصد البنجر المسلوق ، فلا يجب تنظيفها قبل الطهي.
- يمكنك تجميد أصناف البنجر المائدة فقط ، والأوائل غير مناسبة لهذا الغرض.
- يجب اختيار الخضروات الجذرية الطازجة والشابة والسلمية فقط.
- كلما قل الوقت المنقضي بين إزالة البنجر من السرير ووضعها في الثلاجة ، ستظل الخصائص الأكثر فائدة في قطعة العمل.
- إذا تم الحصاد عدة مرات في الموسم الواحد ، فمن المستحسن تحديد تاريخ وضع كل جزء بحيث يمكنك أولاً استخدام الخضروات المبكرة وترك المزيد من الخضروات الطازجة حتى المرة القادمة.
نصائح مفيدة حول الحصاد لفصل الشتاء: كوسة ، فلفل ، طماطم ، كرنب ، قرع ، هليون
بنجر مجمد - ليس مألوفًا جدًا بأذننا البديلة للتحضير لفصل الشتاء. ومع ذلك ، وبهذه الطريقة يمكنك تخزين الكثير من العناصر الغذائية في الخضروات مما إذا كنت تخزنها بشكل غير صحيح في مكان ما في قبو أو في قاعدة الخضار. من المهم فقط معرفة القواعد الأساسية والتقيد الصارم بالتكنولوجيا ، ثم على طاولتك على مدار السنة سيكون هناك أطباق لذيذة ومغذية مع هذه الخضروات الجذرية الأكثر قيمة!
