حارة ورائحة ، وما زالت حارة وحرقة حسب الذوق - هذه هي أولى الجمعيات التي تسبب الخردل. ولكن في الواقع ، إذا كنت أعمق ، فهذا ليس فقط أشهر توابل في العالم ، بل هو أيضًا سماد أخضر مطهر ممتاز للتربة ، دواء ومستحضرات تجميل فعالة. ما هو الخردل ، وما هي نسبة فوائده والأضرار التي تلحق بصحة الإنسان ، وكم ومن يمكن استخدامها - سنخبرنا بكل هذا لاحقًا في المقالة.
التركيب الكيميائي
كثير من أصحاب زرع بذور الخردل على أرضهم. منها تنمو سيقان كثيفة نصف متر ، والتي تزهر في شهر مايو النورات الصفراء. ولكن للأغراض الطبية والطبية والتجميلية ، هناك حاجة إلى الحبوب فقط ، ويتم استخدام السيقان لتحسين تكوين التربة في الحديقة.
هل تعرف؟ انتشر الخردل إلى أوروبا من آسيا وكان يحظى بشعبية كبيرة في عام 1300. يتضح ذلك من خلال الفواتير المكتوبة عن 320 لتر من توابل الخردل التي يتم تناولها في إحدى حفلات العشاء في دوق بورغوندي.
في جميع أجزاء النبات السنوي ، الذي يمثل عائلة الكرنب ، تم العثور على الفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية والأحماض اللازمة للتنمية الكاملة للإنسان. 
100 غرام من بذور الخردل المسحوق تحتوي على:
- الكربوهيدرات - 5 غرام ؛
- البروتينات - 4.4 جم ؛
- الدهون - 4 غرام ؛
- الدهون غير المشبعة - 0.2 غرام ؛
- الالياف الغذائية - 3.3 جم ؛
- الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - 1 غرام ؛
- الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة - 2.6 غرام ؛
- صوديوم - 37 ملغ.
- بوتاسيوم - 38 ملغ.
- الكالسيوم - 58 ملغ.
- المغنيسيوم - 49 ملغ ؛
- حديد - 1.5 ملغ
- سكر - 0.9 غرام ؛
- الريتينول - 71 ملغ.
- كالسيفرول - 0.1 ملغ.
- سيانوكوبالامين - 0.5 ملغ
- حمض الاسكوربيك - 1.5 ملغ
- البيريدوكسين - 0.1 ملغ.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الألياف النباتية لجميع أجزاء النبات على جلوكوزينات مميزة لعائلة الملفوف ، على وجه الخصوص: سينيجرين ، سينالين ، مييروسين والإنزيم الخاص به. عند ملامسة الماء ، تشكل هذه المكونات زيوت الخردل ، بما في ذلك أيل إيزوثيوسيانات الأليل ، والتي توفر طعمًا حادًا محترقًا.
هل تعرف؟ تم ترسيخ مكانة "عاصمة الخردل في الكون" بحزم في مدينة ديجون الفرنسية. لقد حدث ذلك في القرن الثالث عشر البعيد ، عندما تحول مجال إنتاج القرية إلى التوابل الشعبية. في عام 1937 ، حصل المنتج الفرنسي على شهادة أصالة المنشأ. واليوم ، يمكن شراء أفضل وأغلى أنواع الخردل في العالم فقط في متاجر ديجون.
تفقد الحبوب الكاملة الساخنة من الخردل الكاوية ، وعلى العكس من ذلك ، تنبعث منها نكهة لطيفة ، ولكن تحتفظ بالمرارة عند مضغها. يتم تفسير هذه الحقيقة من خلال تأثير درجة الحرارة على إنزيم التيروزيناز. نتيجة للتفاعلات الفيزيائية الكيميائية المعقدة ، يتم إطلاق المواد الكبريتية الكاوية على المستوى الجزيئي. يستخدم الطهاة هذه ميزات الخردل ، وضبط مستوى البهارات والتوابل. 
على الرغم من أن الخردل يحتوي على دهون وأحماض دهنية غير مشبعة أحادية وغير مشبعة ، فإن المحتوى من السعرات الحرارية للمنتج يسمح بإضافته إلى الغذاء الرئيسي بكميات كافية. لا يوجد سوى 66 سعرة حرارية لكل 100 غرام من التوابل.
لا تشير بعض النباتات ، التي تسمى الخردل (الأسود والساريبتا) ، إلى الخردل ، بل تشير إلى الملفوف.
الخردل المفيد
حتى الأشخاص البدائيون كانوا يعرفون الخصائص المفيدة للنبات ؛ المعاصرون لا يهملونهم أيضًا. على العكس من ذلك ، يتم استخدام الخردل بنجاح في الطب الشعبي والرسمي.
بسبب تفاعل المكونات المفيدة ، فإن النبات له تأثيرات منشط ، احترار ، مطهر ، مغلف ومقشع.
من المهم! إذا طبخت معجون الخردل في درجة حرارة الغرفة أو عند درجة حرارة أعلى ، فسيكون ذلك حادًا. والحبوب المطحون المملوءة بالماء المغلي تعطي نعومة وقليل الذوق الحلو.
في حالة الإصابة بأمراض النزلة والسعال ، يستخدم الكثير من الناس ما يسمى بلصقات الخردل القديمة الطراز ، ويوضعون مسحوق الخردل في الجوارب لتسخينهم ، ويقومون بضغطه وطحنه.
بالإضافة إلى ذلك ، التوابل تأثير مفيد على الجهاز الهضمي والكبد والمرارة. كما أنه يعمل على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ويساهم في زيادة الشهية ، ولكن مع وفرة الاستهلاك يمكن أن يعطي تأثير ملين طفيف. 
باستخدام قدرة الخردل على زيادة الدورة الدموية ، يوصي المعالجون بالأعشاب بمعالجة التهاب الجذر ، والتشنجات العضلية ، والتهاب الأعصاب ، والأمراض الجلدية ، والروماتيزم ، وحتى العقم. علاوة على ذلك ، فهو وقائي ممتاز ضد ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين.
يزعم خبراء التغذية أن الاستهلاك المنتظم للمنتج يساعد تخلص من الوزن الزائد ويعزز النشاط الجنسي. وقد أثبت العلماء أن الأشخاص الذين يتناولون باستمرار توابل الخردل لديهم بصر جيد.
بالنسبة للسيدات اللواتي يرغبن في الحصول على رأس رائع من الشعر ، سيساعد قناع الشعر مع الخردل. نتيجة لتأثير المكونات على ارتفاع درجات الحرارة ، يتم تنشيط الدورة الدموية ، مما يؤدي إلى استيقاظ بصيلات الشعر وتنمو الشعر.
هل تعرف؟ اليوم ، العديد من الدول تحترم الخردل. على سبيل المثال ، في الدنمارك ، يعتبر المصنع حماية موثوقة من الشياطين والأرواح الشريرة. تحقيقًا لهذه الغاية ، تنتشر بذور الخردل في المنزل ولا يتم حصادها لمدة 3 أيام لجذب السعادة. لكنهم في الولايات المتحدة الأمريكية يحتفلون بيوم الخردل. هذا الحدث يحدث في كل يوم سبت أول من أغسطس.
تطبيق
العديد من ربات البيوت لديهم الخردل - إنه توابل حارة للأطباق المختلفة ، ودواء فعال ، ومكون لا غنى عنه في مختبر التجميل المنزلي. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية صنع معجون الخردل محلي الصنع ، وماذا تفعل مع مسحوق الخردل والزبدة.
إنها البهارات التي تجعل مطابخ الدول المختلفة فريدة من نوعها. التوابل مثل الريحان ، البرباريس ، القرنفل ، الزنجبيل ، الهيل ، الشبت ، الجرجير ، الغار ، المردقوش ، بلسم الليمون ، جوزة الطيب ، والنعناع ، والمعكرونة ، والبقدونس ، وإكليل الجبل ، والزعتر ، والشمر ، والفجل ، سقطت في التراث العالمي للطهي. لذيذا ، زعفران ، طرخون ، خزامى ، حكيم.
في الطبخ
De re coquinaria حتى في كتاب الطهي القديم "De re coquinaria" ، الذي يرجع تاريخه إلى القرن الخامس ، تم ذكر طهي المعكرونة الحارة ، التي تتألف من الحبوب المسحوقة من الفلفل الأسود والكمون والشبت والخردل ، فضلاً عن بذور الكزبرة المخبوزة على النار ، والفاصولياء الجافة الجافة المطحونة كرفس ، زعتر ، حب ، مردقوش ، بصل أخضر. كل هذا كان مليئا بالعسل والخل والزيت النباتي. تم لصق العجينة الناتجة فقط باللحم المشوي على سيخ.
اليوم ، الخردل هو توابل تقليدية بنكهة الأطباق الباردة واللحوم. كما أنه عنصر أساسي لإعداد الصلصات والمايونيز. ويضاف الحبوب الكاملة والمكسرة من النبات كمادة حافظة في جميع المخللات. 
ولكن هذا ليس كل شيء. طباخون في كثير من الأحيان تشويه اللحم مع الخردل قبل الخبز. ويمكن أن يكون طائرًا وسمكًا ولحم الخنزير ولحم العجل. يحتفظ سطح العطاء للمنتج تحت هذا الغطاء بالعصارة ، ولا يلتصق وينقع برائحة حارة لطيفة. وعلى رأس تشكيل هش رقيقة.
من المهم! الخردل لا يفسد أبدا ولا ينمو متعفن. لكنه يمكن أن يجف ويغمق ويفقد النكهة.
في وصفات الطهي من بلجيكا وهولندا ، يحظى حساء الخردل المصنوع من الكريمة والثوم والشحم المملح المفروم جيدًا والبقدونس بشعبية. بطبيعة الحال ، فإن المكون الرئيسي لهذا الطبق هو الخردل. 
في المطبخ الآسيوي ، لا يوجد طبق من اللحم أو الخضار بدون حبة هذا المحصول. تستخدم الأنواع السوداء من النباتات للسلطات والبذور المسبقة في مقلاة ساخنة. وأصناف بيضاء محشوة باللحم الخنزير المقدد والسمك الخام. 
من أجل تجنب عمل المواد الحافظة الكيميائية الضارة ، تفضل العديد من ربات البيوت إعداد معجون الخردل الخاص بهم. علاوة على ذلك ، في المنزل ليست صعبة. بالنسبة للإصدار الكلاسيكي ، ستحتاج إلى 7 ملاعق صغيرة من مسحوق الخردل (يمكن شراؤه من المتجر أو الحصول عليه من الحبوب المطحونة في مطحنة القهوة) ، والتي يجب دمجها مع 1.5 ملعقة شاي. السكر وقرصة من الملح.
من المهم! للحصول على الخردل محلي اللون بلون أصفر ساطع ، يوصى بإضافة الكركم أو الملون.
يسكب الخليط في جرة لتر ويهز تمامًا. ثم في أجزاء صغيرة تضاف الماء الدافئ (40 درجة مئوية) إلى الحاوية. بعد ذلك ، غطت الكتلة الناتجة بغطاء بإحكام واتركها تختمر لمدة 5 ساعات. ثم اثارة في الاتساق الناتج من ملعقة صغيرة من أي زيت نباتي. 
يمكن أن يساعد الخردل في مساعدة البستاني: بمساعدة هذا التوابل والخل يقاتلون خنفساء البطاطا كولورادو.
في الطب
للأغراض الطبية ، غالبًا ما تستخدم بذور الخردل الأبيض والأسود. أنها تجعل مسحوق ل الجص الخردلوكذلك بقع الخردل. تمارس هذه الأدوات في الطب الرسمي لنزلات البرد والسعال والتهاب الشعب الهوائية ، والألم العصبي ، والتهاب الجذر.
ينصح المعالجون الشعبيون بتناول العديد من بذور الخردل على معدة فارغة كل يوم. أنها ستعمل على تحسين عمل الجهاز الهضمي ، وتخفيف الإمساك. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر العديد من المعالجين بالأعشاب أن التوابل هو عامل ممتاز مضاد للالتهابات. بادئ ذي بدء ، يوصى به لمرضى الربو والتهاب المفاصل.
في الطب ، هناك تصور أن الخردل يعزز ارتشاف الأورام. يكفي قصف البذور وتخفيفها بالماء الدافئ والعسل. يوصى بتناول مثل هذا المشروب ثلاث مرات في اليوم ، ويجب استخدام كمادات الخردل بالتوازي مع البقعة الحادة.
يقول بعض المعالجين بالأعشاب إن الاستهلاك اليومي من الخردل المسحوق المخفف بالماء ، ثم يشرب على معدة فارغة ، يساهم في تطور الذكاء ، وكذلك القضاء على السموم من الجسم. لهذا السبب ، في حالة التسمم بالمبيدات الحشرية ، ينصح باتخاذ "حاد قليلاً". 
ينصح أطباء الأطفال باستخدام الكمادات الخاصة بالإضافة إلى الجبس الخردل لنزلات البرد. يتم تحضيرها من 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل وكوب من الماء الدافئ. لا تنطبق أكثر من 10 دقائق.
هل تعرف؟ كانت حقيقة في التاريخ أنه قبل المبارزة ، أرسل الملك داريوس كيسًا من بذور السمسم إلى الإسكندر الأكبر ، والذي يرمز إلى تعدد جيشه. كان رد فعل ألكساندر على هذه لفتة على الفور - بعث كيس من بذور الخردل إلى الخصم كهدية ، مما يعني قوة وقوة قواته.
ينصح بعض الأطباء باتخاذ منهجي لتحسين الجسم بشكل عام ، وتحسين المناعة والشهية. زيت الخردل. يمكن تخزين الفيتامينات الموجودة لأكثر من ستة أشهر. لكن ينصح الخبراء بعدم إساءة استخدام هذا العلاج ، لأن زيت الخردل له خصائص مفيدة وموانع. 
في التجميل
نظرًا للترابط بين المكونات المفيدة ، يتم تقييم الثقافة من قِبل أطباء التجميل في جميع أنحاء العالم. والحقيقة هي أن المادة تعزز تجديد الجلد ، وتجديد الخلايا ، ويحسن الدورة الدموية. لا عجب أن الجمال الهندي القديم يعتبر شرب الخردل "إكسير الشباب".
يستخدم أخصائيو التجميل المعاصرون مسحوق الخردل والزيت في علاج الجروح والعوامل المضادة للفطريات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المنتج له تأثير فعال على نمو الشعر ، ويحسن حالته ، ويغذي المواد الغذائية.
من المهم! لتحضير قناع شعر الخردل ، يجب تخفيف المسحوق بالماء الدافئ. لا يمكن استخدام الماء المغلي بأي حال من الأحوال ، لأن درجات الحرارة الساخنة تساهم في تكوين زيوت سامة.
مهم في تحضير مستحضرات التجميل للعناية بفروة الرأس لا تطرف كمية الخردل. بعد كل شيء ، إنه أولاً وقبل كل شيء دواء فعال. لذلك ، اتبع بوضوح وصفة ولا مادة perederzhivayut على الجسم والشعر. بالإضافة إلى ذلك ، قبل التطبيق ، يوصى بإجراء اختبار للحساسية في منطقة صغيرة من الجلد الحساس. 
وصفات الطب التقليدي والتجميل المنزلي
بمساعدة الخردل ، يمكنك منع العديد من الأمراض ، وكذلك التخلص من الأمراض الموجودة.
النظر في العشرة الأوائل وصفات الأكثر شعبية ونصائح من المعالجين التقليدية:
- للتخلص من النمش ، خذ أجزاء متساوية من العسل ومسحوق الخردل ، امزجها مع مغلي من زهور الزنبق البيضاء ، ثم ضعها يوميًا قبل النوم.
- لنزلات البرد ، الالتهابات الفيروسية التنفسية الحادة ، التهاب الشعب الهوائية ، حمامات الخردل ستكون مفيدة للغاية. للقيام بذلك ، حل 200 غرام من مسحوق في لتر من الماء الدافئ وسكب السائل في حوض بالماء عند درجة حرارة +35 ... 36 درجة مئوية اغمس قدميك في الحاوية المطبوخة وامسك لمدة 10 دقائق.
- عندما الحمى ، ينصح الطب التقليدي لإعداد الدواء من 2 ملعقة كبيرة. ل. كاهور ، 1 ملعقة شاي. بذور الأرض من الخردل ساريبتا وقرصة من الملح. يتم الجمع بين جميع المكونات ، والمختلط جيدا واستيعابها قبل كل وجبة.
- إذا كنت تعاني من مجرى البول ، اصنع لنفسك دواء من بذور الخردل في الميدان. للقيام بذلك ، تحتاج إلى 1 ملعقة صغيرة من المواد الخام الناضجة و 250 مل من الماء المغلي. عند توصيل المكونات ، ضع الخليط على النار واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا. بعد ذلك ، اتركها لمدة ساعتين ، ثم ضعيها وشربها ثلاث مرات في اليوم ، ملعقة كبيرة واحدة. ل.
- ستزول الفواق إذا كنت تأخذ مسحوق الخردل على طرف سكين وتخفف منه بملعقة صغيرة من الخل. يجب وضع الهريسة الناتجة على اللسان مع الاستمرار لمدة 3 دقائق. بعد ذلك ، يُنصح بشطف فمك بالماء الدافئ.
- لأولئك الذين يعانون من الإمساك ، وصفة من ثلث ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل الأبيض وكوب من الحليب في متناول اليدين. إذا كنت تشرب هذا الدواء قبل النوم ، فإن المشكلة تختفي.
- السيدات اللواتي يشتهين التجديد الفوري ، يمكنك استخدام القناع القديم. وهي مستعدة من 1 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الخردل والبابونج الدافئ أو الشاي الأخضر. عندما تحصل على تناسق كريمي ، من المستحسن إضافة القليل من العسل وزيت الزيتون. يجب تطبيق المنتج النهائي لمدة 10 دقائق على الوجه المطهر ، ثم يشطف بالماء الدافئ.
- للبشرة المتعبة هو علاج مثالي من 1 ملعقة شاي. زيت الخردل و 2 ملعقة كبيرة. ل. على البخار مع الماء المغلي دقيق الشوفان. تحتاج إلى الجمع بين المكونات عندما يبرد. بعد ذلك ، يتم تطبيق كل شيء على الوجه والرقبة نظيفة. بعد 15 دقيقة ، يمكنك شطفها بالماء الدافئ.
- من أجل تقوية الشعر ، تحتاج إلى تسخين قليل من زيت الخردل في حمام مائي وفركه في فروة الرأس. بعد ذلك ، قم بتغطية الرأس بغطاء بلاستيكي ومنشفة. بعد 20 دقيقة ، شطف مع الشامبو العادي.
- من أجل "الاستيقاظ" بصيلات نائمة ووقف تساقط الشعر ، حاول صنع قناع من 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الخردل ، 1 صفار البيض ، 2 ملعقة كبيرة. ل. الأرقطيون أو زيت الخروع و 2 ملعقة شاي. السكر. الجمع بين جميع المكونات وتطبيقها على فروة الرأس لمدة نصف ساعة. ثم شطف بالماء الدافئ.
من المهم! حتى يحافظ الخردل على حدته لفترة أطول ، احفظه في الثلاجة في زجاجة داكنة مغلقة.
موانع والأضرار
ولكن بغض النظر عن مدى فائدة الخردل ، فكل شيء له مقاييسه الخاصة. إذا كنت تأكل التوابل بكميات غير خاضعة للرقابة ، فهناك احتمال كبير بحرق الغشاء المخاطي في المعدة ، وتسبب في ضيق التنفس ، وحتى الإغماء.
الأطباء يحذرون من أن المنتج بطلان بشكل قاطع المرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، والسل الرئوي والالتهابات في الكلى. الامتناع أيضا عن التوابل والأشخاص الذين يعانون من قرحة مفتوحة في الجهاز الهضمي.
إذا كنت تخطط للعلاج بزيت الخردل أو المسحوق ، فتأكد من استشارة الطبيب. لا تجرّب على صحتك ، ولا تشارك في التشخيص الذاتي والعلاج الذاتي. 
يجب أن يتذكر أولئك الذين يحبون الأطعمة الغنية بالتوابل أن الاستهلاك المفرط للخردل يسبب تهيجًا كبيرًا للأغشية المخاطية وبالتالي يتسبب في ضرر لا يمكن إصلاحه للجسم. بالإضافة إلى ذلك ، المنتج عبارة عن مادة مسببة للحساسية القوية ، لذلك قبل استخدامه ، من المهم التأكد من أنك لست في خطر.
هل تعرف؟ من أهم المعجبين بالخردل مدينة Mount Choreb الأمريكية ، حيث تعمل اليوم Mustard College و Mustard Museum ، حيث تم جمع أكثر من 5000 معرض من جميع أنحاء العالم.
الآن ، ومعرفة الفوائد الصحية للخردل والجسم والشعر ، ستتمكن من ضبط نظامك الغذائي اليومي. دع هذه التوابل تجلب لك فقط الاستفادة والمتعة!
