في صانعي النبيذ الهواة ، واحدة من أصناف العنب الأكثر شعبية هو إيزابيلا. من اتضح حلوة معتدلة ، تورتة صغيرة وشراب لطيف عموما. في الوقت نفسه ، فإن النبات نفسه متواضع في الزراعة ويحافظ على الصقيع تمامًا. ولكن سوف نتحدث عن كيفية صنع النبيذ من العنب "إيزابيلا" في المنزل.
ميزات عنب "إيزابيلا"
قبل البدء في صنع ، تحتاج إلى التعرف على مجموعة متنوعة من أجل فهم ميزاته ، لمعرفة ما يمكن توقعه من هذا التنوع. تشير مجموعة متنوعة إلى الجدول الفني ، والتي تستخدم لإعداد ليس فقط النبيذ الحلوى ، ولكن أيضا العصائر والمربيات والكومبوت. التوت يمكن أن تؤكل طازجة.
حفنة من العنب كثيفة ، دون ثغرات بين التوت ، أسطواني أو مخروطي الشكل. تحتوي التوت الداكن متوسطة الحجم على بقع فاتحة ، وهي جلد كثيف يمكن فصله بسهولة عن اللب. هذا الأخير يحتوي على نكهة الفراولة ، حوالي 16 ٪ من محتوى السكر وحموضة 6-7 غرام / لتر. العظام صغيرة وبكميات صغيرة.
هل تعرف؟ تنوعت "إيزابيلا" في أمريكا منذ بضع مئات من السنين. اتضح من عبور أصناف "Vitis Vinifera" و "Vitis Labruska". لقد قدم المربي وليام برنس مساهمة كبيرة في تنميته ، حيث أوصله إلى الخصائص التي يشتهر بها التنوع اليوم.
هذا صنف من أنواع العنب الناضج المتأخر ذو عوائد عالية ومقاومة الصقيع والأمراض. من لحظة ظهور أول برعم حتى نهاية نضج التوت ، يمر حوالي 180 يومًا. التوت جاهزة للحصاد في سبتمبر - أكتوبر. يمكن حصاد ما يصل إلى 70 سنت من المحاصيل لكل هكتار. يزرع نوعان رئيسيان: الظلام ، أو الكلاسيكي ، والأبيض ، والذي يسمى "نوح". جميع أصناف العنب تتجذر في المناطق المناخية المختلفة. الشيء الوحيد في الشريط البارد من التوت قد لا يكون لديه الوقت لتنضج.
شروط جمع وإعداد التوت
كما ذكر بالفعل العنب ينضج في سبتمبر - أكتوبر ، اعتمادا على المنطقة المناخية. ولكن للحصول على نبيذ عنب محلي الصنع من "إيزابيلا" تبين أنه عبق وحلو للغاية ، تحتاج إلى إزالة المجموعات بعد أسبوع من النضج الفني.
من المهم! يجب أن يكون الحصاد قبل الصقيع ، وإلا فإنه سوف يؤثر على طعم النبيذ. من المستحسن القيام بذلك في الطقس المشمس.
بالنسبة للخمر ، لا يهم حجم التوت. الشيء الرئيسي هو أنها ناضجة بما فيه الكفاية وليس مدلل. بعد الحصاد ، من الضروري فحص كل المجموعات بعناية وإزالة التوت المدلل والجاف وغير الناضج.
بعد الحصاد ، والغسل ممنوع منعا باتا. يحتوي الإزهار الأبيض الطبيعي على بكتيريا تعمل كخمائر وتضمن تخمير نبتة مناسب.
بدونها ، ستنفذ هذه العملية بانتهاك ، وسيخسر نبيذ إيزابيلا محلي الصنع صفاته.
ميزات العملية
إذا كنت تستخدم النبيذ ، فأنت معتاد على هذه العملية. عند استخدام هذا التنوع ، لا يتغير. في حالة بدء الإنتاج لأول مرة ، تسترشد الخوارزمية التالية:
- الحصاد ، حدد التوت عالية الجودة.
- ضغط العصير. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام عصارة أو هريس التوت مع المطبخ المعتاد "tolkushka". ثم صب الكتلة في مصفاة أو الشاش والضغط على العصير من الهريس.
- غسل وتجفيف الزجاجات. سكب عليها عصير التخمير بحوالي ثلثي الحجم.
- بعد التخمير ، صب النبيذ بعناية حتى تبقى الرواسب في الزجاجة ، حيث يتم تخمير العصير.
- أضف السكر مع التحريك حتى يذوب تمامًا (100-150 جم لكل لتر من النبيذ).
وصفات شهيرة للنبيذ من عنب "إيزابيلا"
على مر السنين ، يحتوي استخدام الأصناف في صناعة النبيذ على العديد من الوصفات لتصنيع المشروب النبيل. تم تسليم بعضهم من جيل إلى جيل ، كتقليد عائلي. ولكن اليوم ، معظم هذه الأسرار متاحة لكل صانع النبيذ ، حتى المبتدئين. بعض وصفات النبيذ من "إيزابيلا" نشاركه أدناه.
هل تعرف؟ مجموعة متنوعة شعبية ليس فقط بسبب صفاته العطرية ونكهة. من المعروف أن التوت "إيزابيلا" له خصائص علاجية وحتى علاجية. أنها تطهير الجسم من السموم ، وزيادة الكفاءة ، وتعزيز الجهاز المناعي وتستخدم كطاقة طبيعية.
وصفة للحصول على جودة النبيذ المحصن "إيزابيلا"
تعد أسهل وصفة للنبيذ من "إيزابيلا" في المنزل على النحو التالي. وفقًا للمبدأ الموضح أعلاه ، يتم إعداد نبتة أو عصير من عنب مُختار. للحصول على نبيذ محصّن ، تحتاج إلى رفع مستوى السكر فيه إلى 25٪. للقيام بذلك ، أضف حوالي 150 غرام من السكر للتر الواحد إلى المواد الخام. يتم ترك الخليط الناتج في مكان بارد ومظلم لتتخمر لمدة 10-14 يومًا. لجعل هذه العملية أسرع ، يضاف إليها خميرة النبيذ - 2 غرام لكل لتر.
خلال هذا الوقت ، يجب أن يستقر العصير ، والرواسب في قاع الزجاجة. الآن يجب أن يكون السائل بعناية ، باستخدام أنبوب مطاطي ، يصب في حاوية نظيفة بحيث تبقى الرواسب في نفس السعة. شرب مغلقة بإحكام وتخزينها في مكان بارد.
وصفة النبيذ الأحمر الكلاسيكي "إيزابيلا"
يتم إعداد النبيذ الكلاسيكي "Isabella" وفقًا لهذه الوصفة. يتم أخذ حوالي 10 كجم من الحطام الذي يتم تنظيفه وتنظيفه ، ويتم طيه في حاوية جافة. هناك يجب أن يتم سحقهم بالكامل وضغطهم باليد. ثم يتم تغطية الحاوية بشاش وتتراوح أعمارها في درجة حرارة الغرفة لمدة خمسة أيام. مرة واحدة في اليوم ، يجب تحريك الخليط بملعقة خشبية.
من المهم! يحتوي جلد التوت على أصباغ طبيعية تعطي النبيذ صبغة حمراء. لذلك ، إذا كنت ترغب في إنشاء نبيذ أبيض ، يجب فصل اللب عن العصير.
ثم يتم إعداد حاوية زجاجية: تنظيفها وغسلها وتجفيفها. ينقل النبتة إلى حوالي ثلثي الحجم ويضيف حوالي 3 كجم من السكر. يمزج الخليط جيدًا ، ويتم إغلاق الحاوية باستخدام قفاز مطاطي. تحتاج إلى عمل العديد من الثقوب في القفاز بحيث يترك ثاني أكسيد الكربون ، الذي يظهر في عملية التخمير ، من خلالها. في هذا النموذج ، يتم ترك الحاوية في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أسابيع.
الشراب جاهز عندما يتوقف القفاز عن النفخ. ثم يجب أن يتم تصريف السائل الناتج بعناية وتصفيته وسكبه في زجاجات نظيفة. إذا ظهرت الرواسب أثناء التخزين ، فيجب سكب النبيذ في زجاجة نظيفة مرة أخرى.
وصفة لنبيذ احتفالي من العنب "إيزابيلا"
يمكن إعداد نبيذ خاص للعطلات على النحو التالي. نأخذ 5 كجم من التوت المختار ونعجنها بعناية في وعاء نظيف. بعد ذلك ، يجب أن تترك لمدة ثلاثة أيام لنبتة غرست. ثم تحتاج إلى إضافة حوالي 600 غرام من السكر ، وإغلاق الوعاء بإحكام بإحكام والوقوف لمدة أسبوعين في درجة حرارة الغرفة. بعد هذه الفترة ، يضاف المزيد من السكر إلى نبتة بمعدل 100 غرام لكل لتر. ومرة أخرى تتم إزالة الحاوية لمدة أسبوعين لاستكمال التخمير.
في نهاية هذه العملية ، يتم ترشيح الخليط من خلال شاش مطوي عدة مرات. يتم غرس السائل الناتج في مكان بارد ومظلم لمدة شهرين. عندها فقط يمكن تصفيته وتعبئته في زجاجات. كما يتم تخزينها في مكان جاف مظلم في وضع أفقي.
الأخطاء الشائعة
إذا قررت طهي النبيذ في المنزل من العنب ، فاستعد للمفاجآت والمتاعب. لا يمكن حتى للمحترفين تجنب الأخطاء ، وما الذي يمكن التحدث عنه حول صانعي النبيذ الهواة قد تكون الأخطاء وعواقبها مختلفة. ولكن من المستحسن عدم السماح بأخطاء فادحة ، بسبب كل غنائم النبيذ ، ويجب ببساطة سكبها.
لذا ، إذا كان إغلاق الزجاجة أمرًا سيئًا أو تشعر بالأسف على السكر ، فقد يكون النبيذ حامضًا وغير سار. عندما يتم ترشيح مشروب رديء ، يوجد القليل من الحمض فيه ، أو إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح ، تظهر الملاحظات الفاسدة غير السارة في الذوق. في حالة نقص الحمض ، يمكن تصحيح الوضع بإضافة حمض الأسكوربيك أو الستريك - 0.2٪ من إجمالي حجم السائل.
إذا لم يكن النبيذ قويًا بدرجة كافية ، فهذا يعني أنه تخمر قليلاً ، لا يحتوي على خميرة كافية. ويمكن أيضا تصحيح هذا بإضافة خميرة النبيذ في المرحلة التحضيرية.
كما ترون ، من السهل صنع النبيذ من عنب إيزابيلا. يعد المشروب بلون كثيف ونكهة فراولة لطيفة. لا تحبط إذا كان النبيذ لم ينجح بالطريقة التي تتوقعها. حتى المهنيين ليسوا مؤمنين ضد الأخطاء. ولكن إذا كنت لا تشعر باليأس والاستمرار في التجربة ، يمكنك أن تصبح خبيرًا حقيقيًا في إعداد هذا المشروب.
