ما هو الريحان؟ باسل هو أكثر التوابل شعبية التي جاءت إلى قارتنا من آسيا الاستوائية وفاز بسرعة قلوب الأوروبيين. نظرًا للرائحة الفردية التي لا تضاهى ، أصبحت هذه التوابل قريبًا واحدة من التوابل المفضلة في طهاة فرنسا وإيطاليا وألمانيا وبلدان أخرى.
يتم تخزين الخضروات الرقيقة من الريحان لمدة لا تزيد عن أسبوع ، لذلك سرعان ما نشأ السؤال حول كيفية الحفاظ على الأعشاب العطرية لفترة طويلة حتى تكون دائمًا في متناول اليد. وهكذا ، الريحان المجفف ، الآن ساكن لا غنى عنه في أقسام التوابل سوبر ماركت ، وضيف مدعو في كل مكان - من شقة عادية إلى المطاعم الذواقة.
ما هو مختلف عن الطازجة؟
الريحان عند التجفيف لا يغير من صفاته ، على عكس العديد من التوابل الأخرى. في الشكل المجفف ، لا يفقد مذاقه الفريد ، كما أن الرائحة لا تتغير ولا تزيد قليلاً.
يحتفظ الريحان المجفف بالكامل بخصائصه المفيدة ، وليس أقل من المحتوى الجديد من الفيتامينات والعناصر النزرة. فيتامين ج الوحيد الذي يتم تقليل محتواه
السعرات الحرارية المجففة ريحان - 230 سعرة حرارية. لكل 100 غرام ، منها:
- البروتينات 22.98 جم ؛
- الدهون 4.07 غرام ؛
- الكربوهيدرات 47.75 غرام.
محتوى المغذيات الكبيرة كل منها ضروري لجسم الإنسان ، لكل 100 غرام:
- البوتاسيوم - 2630 ملغ.
- الكالسيوم - 2240 ملغ.
- المغنيسيوم - 711 ملغ.
- الصوديوم - 76 ملغ.
- الفوسفور - 274 ملغ.
محتوى العناصر النزرة:
- حديد - 89.8 ملغ ؛
- المنغنيز - 9.8 ملغ.
- النحاس - 2100 ميكروغرام.
- السيلينيوم - 3 ميكروغرام.
- الزنك 7.1 ملغ.
صور
ثم يمكنك رؤية الصورة ، كيف تبدو الريحان المجفف:
الاستفادة والضرر
خصائص مفيدة:
- بازيل ، بسبب محتوى مجموعة متنوعة من المواد المضادة للاكسدة ، قادر على التأثير بشكل مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية للشخص ، ويسمح لك للحفاظ على الشباب والصحة.
- لديه عمل مضاد للجراثيم ومطهر ، يشفي الجروح ، ويخفف من الحمى ويقوي الجهاز العصبي.
- يستخدمه الطب الحديث كوسيلة لمكافحة الإجهاد ، ويتم تضمين مكونات هذا النبات في تكوين الأدوية لتحسين الذاكرة.
- مستخلص الزيوت العطرية من الريحان قادر على التئام الجروح ، وقتل الجراثيم ، والتي غالباً ما تستخدم في تحضير الغرغرة لعلاج التهاب الحلق وفي حالة الربو القصبي - كمادة للبلغم.
موانع لاستخدام الريحان:
- يحتوي الخضر الريحان على مركبات الزئبق ، ولهذا فهو ضار لمرضى السكر ، والمرضى الذين يعانون من زيادة تخثر الدم ، ويعانون أيضًا من ارتفاع ضغط الدم والذبحة الصدرية والصرع.
- بعناية ومعتدلة يجب أن تؤكل الحامل والرضاعة.
من المهم: مثل أي نبات غني بالزيوت الأساسية ، يمكن أن يكون الريحان من مسببات الحساسية القوية!
كيف تجف في المنزل؟
المحظوظون الذين يعيشون في المناطق ذات المناخ الدافئ يمكن أن ينمووا العديد من محاصيل الريحان سنويًا ويحملون دائمًا التوابل العطرية على طاولاتهم. إذا كان المناخ لا يسمح بمثل هذا الرفاهية ، ويزداد حصاد الريحان بشكل كبير ، فستصبح مهمة إزالة الأعشاب الضارة المفضلة لفصل الشتاء مهمة ملحّة.
كيف يمكن القيام بذلك؟ مهما كانت الطريقة التي تختارها ، فإن أول وأهم شيء هو الحصاد في الوقت المناسب.
مجموعة متنوعة من الريحان يمكن أن يكون أي: الأخضر والأرجواني ، جميعها جيدة في صورة مجففة ، بشرط أن يتم حصادها قبل الإزهار.
الوقت المثالي للتجمع هو الصباح ، ما إن يجف الندى على المساحات الخضراء. ليس من الضروري الحصاد في أشعة الشمس الحارقة أو في المطر. إذا كان ذلك ممكنا ، يجب أن يكون الريحان الجاف بشكل طبيعي. مزيد من التفاصيل حول كيفية تجفيف النبات في المنزل.
كيفية تجفيف الريحان لفصل الشتاء في المنزل ، انظر الفيديو أدناه:
التجفيف الطبيعي
يمكنك توسيع الأوراق المغسولة على قطعة قماش أو صينية نظيفة ، تُغطى بشاش الغبار وتوضع في مكان دافئ ومظلم وجاف وجيد التهوية لمدة أسبوع تقريبًا.
الخيار الثاني هو تجفيف شنقا. تحتاج براعم الريحان الصغيرة إلى ربطها بقطعات من 4-6 سيقان ، ثم تعليقها على حبل في العلية أو تحت مظلة. الشرط الرئيسي هو عدم وجود أشعة الشمس المباشرة وتبادل الهواء جيدة في الغرفة.
سيستغرق التجفيف أسبوعين تقريبًا ، ويمكن تحديد مدى هشاشة سيقان الساقين: إذا حدث كسر ، فهذا يعني أنه جاف ، وإذا انحنى ، فإننا نستمر في الجفاف.
استخدام الأجهزة الكهربائية
إذا قمت بتطبيق طريقة طبيعية للتجفيف غير ممكن يمكنك استخدام الفرن أو مجفف كهربائي.
- قبل التجفيف في الفرن ، يجب غسل الأوراق وتجفيفها على منشفة ورقية.
- بعد بضع ساعات ، عندما تجف الأوراق ، تحتاج إلى نشرها على صفيحة خبز مغطاة برق ، وإرسالها إلى فرن ساخن إلى درجة حرارة 80-100 درجة.
- اترك باب الفرن مواربا. وقت التجفيف ونصف إلى ساعتين.
يعد المجفف الكهربائي جيدًا لأنه يحافظ على درجة الحرارة المطلوبة بحد ذاته وفي الوقت نفسه يوفر التهوية للمواد الخام.
يتم وضع الأوراق المجففة والمغسولة على صواني أكثر جفافًا وتعيين درجة حرارة تتراوح من 35 إلى 40 درجة. التجفيف يستغرق حوالي 4 ساعات ولا يتطلب سيطرة المالك.
للحصول على تفاصيل حول تجفيف الريحان في مجفف كهربائي ، انظر الفيديو أدناه:
كيفية استخدام وأين لإضافة؟
الاستخدام الأكثر شمولاً للريحان المجفف هو ، بالطبع ، في الطهي. يمكن استخدامه كتوابل مستقلة ، على سبيل المثال ، بالاقتران مع جبنة الموزاريلا والطماطم ، وكجزء من الخلطات متعددة المكونات ، مثل "الأعشاب الإيطالية" أو "أعشاب بروفانس".
في تكوين هذه الخلطات ، ريحان مجاور للثوم المجفف ، إكليل الجبل ، المريمية ، والنعناع والمردقوش. هؤلاء تستخدم التوابل على نطاق واسع في إعداد:
- أنواع مختلفة من المعكرونة.
- بيتزا الخبز.
- أنها بمثابة توابل ممتازة لأطباق اللحوم ، وخاصة لحم الضأن ، وكذلك أطباق الدجاج.
بالإضافة إلى الطبخ ، في الحياة اليومية ، يستخدم ديكوتيون من الريحان لعلاج تجويف الفم أثناء التهاب الفم والتهاب الحلق والاستنشاق. للقيام بذلك ، في الترمس الشراب 2 ملاعق كبيرة من الريحان الجاف إلى 0.5 لتر من الماء. سيكون ديكوتيون جاهزًا بعد 5-6 ساعات.
لرفع مناعة الريحان المخمر بالشاي ، بمعدل 0.5 ملعقة صغيرة لكل كوب من الماء المغلي. شرب الشراب خلال اليوم ، إضافة السكر أو العسل أو مربى التوت حسب الرغبة.
تخزين
بعد التجفيف ، قم بإزالة الأوراق من الفروع وطحنها إلى مسحوق ناعم. ثم اسكب في عبوات زجاجية صغيرة وجافة ونظيفة تمامًا وأغلقها بإحكام. ينصح بالتوقيع على اسم التوابل وتاريخ التحضير على الجرة يجب أن يكون الريحان المجفف في مكان جاف ومظلم وبارد.
من أين تشتري؟
الريحان المجفف متاح على نطاق واسع. وكتوابل مستقلة وكجزء من الخلطات مع التوابل الأخرى. يباع في عبوة من 10 غرامات ، ويمكن تعبئتها في كيس مقاوم للرطوبة ورقة أو في وعاء زجاجي صغير.
يمكنك شراء هذا التوابل في كل مكان ، من سلسلة متاجر صغيرة إلى السوق أو متجر إلكتروني. سعر أصغر كيس سيكون 15-20 روبل ، كيلوغرام من الخضر المجففة سيكلف 1000-1200 روبل.
في سان بطرسبرغ وموسكو ، يمكن العثور على مجموعة كبيرة من هذه التوابل من مختلف الشركات المصنعة في محلات السوبر ماركت في أوشان ، لينتا ، مترو ، Perekrestok.
أيضا الريحان المجفف هو تذكار تحظى بشعبية كبيرة في أماكن نموها ، على سبيل المثال في جنوب فرنسا وإيطاليا. يشتري السائحون عن طيب خاطر حقائب صغيرة عبق كهدية للأقارب والأصدقاء. الميزة بلا شك لهذا التذكار هي وزنه المنخفض وبراعته.
عند شراء الريحان المجفف ، يجب الانتباه إلى سلامة الحزمة ومظهرها وطول مدة صلاحيتها وكذلك مكان التصنيع. في السوق ، يمكنك أيضًا تقييم رائحة التوابل ، وتوحيد التركيبة وغياب الشوائب.
سوف يكون الريحان المجفف المطبوخ جيدًا مساعدًا كبيرًا في المطبخ ، وتنويع الأطباق المعتادة ، وتحسين مناعة وحيوية جميع أفراد الأسرة.
