البنجر شائع جدا في وسط روسيا والخضروات الجذرية الأكثر فائدة. يتم استخدامه ليس فقط في الطهي - في الحساء والسلطات وأطباق الطهي والخضروات - ولكن أيضًا لتحسين الصحة. يشار إلى الشمندر لتعزيز حركية الأمعاء ، وتجديد نقص الفيتامينات ، إلى جانب الوقاية من فقر الدم بسبب نقص الحديد ، والسمنة وأمراض الكبد ، وعلاج أمراض الغدة الدرقية وتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم.
البنجر - عنصر مهم في أطباق الناس الذين يريدون انقاص وزنه.
إذا كان استخدام الخضروات الجذرية في الطهي محددًا إلى حد كبير عن طريق عادات الأكل ، فعندما يتم علاج أو تضمين البنجر في الحمية الغذائية ، غالبًا ما يطرح السؤال - أيهما أفضل ، خام أو مغلي؟
مقارنة الخضروات الطازجة والمسلوقة
التركيب الكيميائي البنجر ، الخام والمسلوق ، لا يختلف كثيرا. محتوى السعرات الحرارية من البنجر الخام أقل قليلاً - 40 سعرة حرارية فقط بدلاً من 49 في المغلي. معلمات أخرى أثناء المعالجة الحرارية لا تتغير كثيرا. تعرف على المزيد حول الخصائص المفيدة والضارة ، والتركيب الكيميائي والمحتوى من السعرات الحرارية للبنجر المسلوق ، اقرأ هنا ، ومن هذه المقالة ستكتشف ما إذا كان يمكنك تناول الخضروات الجذرية النيئة ومقدارها.
تكوين البنجر الخام:
- البروتين 1.6 غرام.
- الدهون 0.2g
- الكربوهيدرات 9.6 غرام.
- الالياف الغذائية 2.8 جم.
تكوين البنجر المطبوخ:
- البروتينات 1.7 جم
- الدهون 0.2g
- الكربوهيدرات 10 غرام
- الالياف الغذائية 2 جم
كما يتضح من الجدول ، عند الطهي في البنجر ، يتم إتلاف كمية صغيرة من الألياف الغذائية وتزيد كمية الكربوهيدرات بشكل ضئيل ، مما يؤدي في النهاية إلى زيادة محتوى السعرات الحرارية.
عند الطهي ، يتم تدمير بعض الفيتامينات ، على وجه الخصوص ، يتم تقليل محتوى فيتامين C بشكل طفيف ، ولكن معظم العناصر الدقيقة المفيدة - اليود والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والبيتين والزنك والبوتاسيوم والمنغنيز - مع بقاء الطهي المناسب دون تغيير تقريبًا.
الشيء الوحيد الذي ينقص فعليًا أثناء المعالجة الحرارية هو محتوى أحماض الفواكه والنترات في الخضروات.والذي يسمح باستخدام البنجر المسلوق بكميات صغيرة ، حتى مع أمراض الجهاز الهضمي والميل إلى الحساسية.
موانع للاستخدام
على الرغم من كل الفوائد ، بسبب وجود السكر وأحماض الفاكهة والألياف في البنجر ، وهو أمر صعب على الجسم ، إلا أن استخدامه غير مرغوب فيه في بعض الأمراض.
لا تأكل البنجر النيئ ، إذا كان لديك:
- التهاب الكلية الكلوي (حصوات الكلى) ؛
- داء السكري.
- الأمراض المزمنة في الجهاز الهضمي ، بما في ذلك القرحة والتهاب المعدة.
- انخفاض ضغط الدم.
- الفشل الكلوي.
- حساسية من الخضروات.
البنجر في شكل مسلوق يفقد الجزء الأكبر من أحماض الفاكهة التي تهيج الأمعاء ، إلى جانب أثناء الطهي ، النترات ، وهي مسببات الحساسية الرئيسية ، تقريبًا تدخل المرق بالكامل. لذلك ، فإن البنجر المسلوق ليس من مسببات الحساسية ، ويمكن تناوله إذا كان غير متسامح مع الخضراوات الجذرية النيئة.
في أمراض الجهاز الهضمي ، يتم استخدام البنجر المسلوق بكميات صغيرة وبحذر. في وجود حصوات الكلى ، داء السكري ، انخفاض ضغط الدم ، والفشل الكلوي ، فإن استخدام الخضروات المصنعة حرارياً ، مثل الخام ، أمر غير مرغوب فيه.
الفوائد
ما هو أكثر فائدة للجسم - الخضار النيئة أو المسلوقة؟ لأغراض مختلفة ، قد يكون البنجر الطازج أو المسلوق مناسبًا. عند اتباع نظام غذائي ، إذا لم يكن هناك أمراض المذكورة أعلاه ، فمن الأفضل استخدام الخضروات الطازجة الجذر ، وذلك بسبب كمية كبيرة من الألياف الغذائية وانخفاض محتوى السعرات الحرارية. في البنجر الخام ، فإن المزيد من الفيتامينات أو السلطة أو العصير منه يغذي الجسم بالمغذيات الدقيقة وينظف السموم بشكل أفضل. السلطات من البنجر الخام ستخلص الجسم من البكتيريا المتعفنة - بسبب عمل عدد كبير من الأحماض المختلفة.
النظر ، ما هو أكثر فائدة للأمعاء - البنجر الطازج أو المغلي؟ الخضار المسلوقة لا تهيج الأمعاء وتساهم في إفراغها الرخوة ، أي علاج الإمساك ومدر للبول جيد.
جرح
الضرر الرئيسي للبنجر الخام:
- يحتوي على النترات التي يمكن أن تسبب الحساسية.
- يزعج الجهاز الهضمي.
- عند استخدامها بكميات كبيرة يمكن أن يسبب الغثيان والصداع.
الضرر الرئيسي المغلي البنجر:
- يمنع الامتصاص الكامل للكالسيوم في الجسم ، ولهذا يجب أن يقتصر استخدامه على الأشخاص الذين يفتقرون إليه.
- نسبة عالية من السكر المغلي في الجذر.
- تأثير ملين قوي بما فيه الكفاية.
لمعرفة المزيد عن مقدار وشكل تناول البنجر ، وأيضًا ما هو الشيء الجيد والأذى الناجم عن استخدامه لصحة الإنسان ، اقرأ هنا.
أفضل طريقة لاستخدام ومتى؟
فكر في نوع البنجر وأفضل طريقة لتناول الطعام في المواقف المختلفة. في أمراض السمنة والكبد ، يكون البنجر الخام أكثر ملاءمة ، لأن البيتين ، الذي ينظم كمية الدهون في جسم الإنسان ، يوجد بكميات كبيرة في الخضروات النيئة. تسهم كمية كبيرة من أحماض الألياف والفواكه أيضًا في التخلص بشكل أفضل من الوزن الزائد. البنجر هو جزء من عدد كبير من السلطات ، والتي هي "فرشاة" للأمعاء ، لتحريرها من البكتيريا المسببة للأمراض وتساعد في القضاء على السموم.
في أمراض الجهاز الهضمي والميل إلى زيادة إنتاج الغاز ، واستخدام البنجر الخام غير مرغوب فيه.، المغلي ليس لديه هذه موانع. أثناء الحمل ، من الأفضل استخدام البنجر في شكل مسلوق - لا يسبب تهيجًا للأمعاء ، ويكافح مع الإمساك الذي يتكرر أثناء الحمل. يتم امتصاص حمض الفوليك والبوتاسيوم واليود بشكل مثالي من الخضار المسلوقة ، ويتم تقليل كمية النترات التي لا تحتاجها الأم الحامل في البنجر المسلوق.
بالنسبة لأمراض الغدة الدرقية وغياب الأمراض الأخرى ، يمكن تناول جذر الشمندر والمسلوق أو الخام ، نظرًا لأن كمية اليود الموجودة في الخضروات المطبوخة بشكل صحيح ضئيلة.
لا ينصح بإعطاء الأطفال بنجرًا خامًا - يمكن أن يسبب تفاعلات الانتفاخ والحساسية. في نفس الشكل المغلي ، من الممكن إدخال البنجر في حمية الأطفال التي تبدأ تدريجياً من ثمانية أشهر.
وهكذا، من الأفضل استخدام محصول جذر مفيد مثل البنجر لاستخدام المعالجة حراريا - مسلوق. كمية الفيتامينات والعناصر النزرة فيها مماثلة تقريبا للخضروات النيئة ، وهناك عدد أقل بكثير من موانع لذلك.
